Miksi jalostettu liha on sinulle huono

Jalostettua lihaa pidetään yleisesti epäterveenä.

Se on liittynyt sairauksiin kuten syöpään ja sydänsairauksiin useissa tutkimuksissa.

Ei ole epäilystäkään siitä, että jalostettu liha sisältää monia haitallisia kemikaaleja, joita ei ole luonnollisesti tuoreessa lihassa.

Tässä artikkelissa tarkastellaan tarkasti jalostetun lihan terveysvaikutuksia.

Mikä on käsitelty liha?

Jalostettu liha on lihaa, joka on säilynyt kovettamalla, suolalla, tupakoinnilla, kuivaamalla tai puristamalla.

Jalostetun lihan luokitellut elintarvikkeet ovat:

• Makkarat, kuumakakut, salami.
• Bacon, kinkku.
• Suolattu ja kovettuva liha, maustettu naudanliha.
• Savustettu liha.
• Kuivattu liha, naudanliha.
• Säilykkeet.

Toisaalta lihaa, joka on jäädytetty tai on tehty mekaanisen käsittelyn, kuten leikkaamisen ja viipaloinnin, katsotaan edelleen käsittelemättömäksi.

Bottom Line: Kaikki savustetut, suolatut, kovetetut, kuivatut tai säilötyt lihat pidetään käsiteltyinä. Tähän kuuluvat makkarat, kuumakakut, salami, pekoni ja kinkku.

Syöminen käsitellyssä lihassa liittyy epäterveelliseen elämäntapaan

Jalostettu liha on johdonmukaisesti liitetty terveydelle haitallisiin vaikutuksiin.

Tämä on tosiasia, että terveystietoiset ihmiset ovat olleet tietoisia vuosikymmenien ajan.

Tästä syystä syöminen suurilla määrillä jalostettua lihaa on yleisempi ihmisten keskuudessa, joilla on epäterveellisiä elämäntapoja.

Itse asiassa tupakointi on yleisempi niille, jotka syövät paljon jalostettua lihaa. Niiden hedelmien ja vihannesten saanti on myös paljon pienempi (1, 2).

Useimmat jalostetun lihan ja terveystulosten havainnointitutkimukset yrittävät korjata näitä tekijöitä. Nämä menetelmät eivät kuitenkaan ole koskaan täydellisiä.

On mahdollista, että jalostetun lihan ja taudin väliset yhteydet johtuvat osittain siitä, että jalostetun lihan syöjät tekevät yleensä muita asioita, jotka eivät liity terveyteen.

Tutkimuksissa todetaan kuitenkin jatkuvasti vahvoja yhteyksiä lihan kulutuksen ja erilaisten kroonisten sairauksien välillä.

Bottom Line: Ihmiset, jotka eivät ole terveydentilaa, syövät enemmän jalostettua lihaa. Tämä voi osittain selittää joitakin yhdistyksiä, jotka löytyvät tutkituista lihan kulutuksesta ja taudeista.

Jalostettu liha on yhteydessä krooniseen sairauteen

Jalostetun lihan syöminen liittyy monien kroonisten sairauksien lisääntyneeseen riskiin.

Näihin kuuluvat:

• korkea verenpaine (hypertensio) (3, 4).
• Sydäntauti (2, 5).
• Krooninen obstruktiivinen keuhkosairaus (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Suolis- ja mahasyöpä (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Jalostetun lihan kulutuksen tutkimukset ihmisillä ovat luonteeltaan havaintoja.

He voivat osoittaa, että ihmiset, jotka syövät jalostettua lihaa, saavat näitä tauteja todennäköisemmin, mutta he eivät voi todistaa, että jalostettu liha aiheutti niitä.

Todellisuus on kuitenkin vakuuttava, koska linkit ovat vahvoja ja johdonmukaisia.

Lisäksi tätä tukee eläinten tutkimukset. Esimerkiksi rotilla tehdyt tutkimukset osoittavat, että jalostetun lihan syöminen nostaa syövän vaaraa (15).

Yksi asia on selvä, jalostettu liha sisältää haitallisia kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat lisätä kroonisen sairauden riskiä. Seuraavassa käsitellään laajimmin tutkittuja yhdisteitä.

Bottom Line: Suurten jalostetun lihan syöminen pitkällä aikavälillä saattaa lisätä monien kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien ja syövän riskiä.

Nitriitti, N-nitrosoyhdisteet ja nitrosamiinit

N-nitrosoyhdisteet ovat syöpää aiheuttavia aineita, joiden uskotaan olevan vastuussa joidenkin jalostetun lihan kulutuksen haittavaikutuksista.

Ne on muodostettu nitriitistä (natriumnitriitistä), joka lisätään jalostettuihin lihavalmisteisiin.

Natriumnitriittiä käytetään lisäaineena kolmesta syystä:

1. Lihan punainen / vaaleanpunainen väri säilyy.
2. Voit parantaa makua estämällä rasvan hapettumista (rancidification).
3. Estää bakteerien kasvua, parantaa makua ja vähentää ruokamyrkytyksen riskiä.

Nitriitti ja siihen liittyvät yhdisteet, kuten nitraatti, löytyvät myös muista elintarvikkeista. Esimerkiksi nitraattia esiintyy suhteellisen korkeissa pitoisuuksissa joissakin vihanneksissa ja se voi jopa olla terveydelle hyötyä (16).

Kaikki nitriitit eivät kuitenkaan ole samat. Nitriitti käsitellyssä lihassa voi muuttua haitallisiksi N-nitrosoyhdisteiksi, joista eniten tutkittuja ovat nitrosamiinit (17).

Jalostettu liha on nitrosamiinien tärkein ravintolähde (18). Muita lähteitä ovat saastunut juomavesi, tupakansavu ja suolatut ja peitattomat elintarvikkeet (17, 19).

Nitrosamiineja syntyy pääasiassa, kun jalostetut lihavalmisteet altistuvat suurelle kuumuudelle (yli 266 ° F tai 130 ° C), kuten paistettaessa pekonia tai grillattavaa makkaraa (20).

Eläinkokeet osoittavat, että nitrosamiinilla voi olla merkittävä rooli suolisyövän muodostumisessa (15, 21).

Tätä tukee havainnointitutkimukset ihmisillä, mikä osoittaa, että nitrosamiinit voivat lisätä vatsan ja suolen syövän riskiä (22, 23).

Bottom Line: Prosessoitu liha, joka on paistettu tai grillattu voi sisältää suhteellisen korkeita nitrosamiineja. Tutkimukset viittaavat siihen, että nämä yhdisteet voivat lisätä syövän riskiä mahassa ja suolessa.

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH)

Liha tupakointi on yksi vanhimmista säilöntämenetelmistä, joita käytetään usein yhdessä suolaamisen tai kuivauksen kanssa.

Se johtaa erilaisten mahdollisesti haitallisten aineiden muodostumiseen. Näitä ovat polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH) (24).

PAH-aineet ovat suuri aineosien luokka, jotka muodostavat orgaanisen aineksen palamisen.

Heidät siirretään savulle ja savustetuille lihatuotteille ja lihalle, joka on grillattu, grillattu tai paahdettu avotulen yli (25, 26).

Ne voidaan muodostaa seuraavista:

• Puun tai hiilen polttaminen.
• Juokseva rasva, joka palaa kuumalla pinnalla.
• Poltettu tai hiiltynyt liha.

Tästä syystä savustetut lihatuotteet voivat olla korkeita PAH-yhdisteissä (27, 25).

Uskotaan, että PAH-aineet voivat vaikuttaa joidenkin jalostetun lihan haitallisiin terveysvaikutuksiin.

Lukuisat eläinkokeilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että jotkut PAH-yhdisteet voivat aiheuttaa syöpäsairauksia (24, 28).

Bottom Line: Savustetut lihatuotteet voivat sisältää runsaasti polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH). Näiden yhdisteiden on osoitettu aiheuttavan syöpää eläimissä.

Heterosykliset aminot (HCA)

Heterosykliset amiinit (HCA) ovat kemiallisten yhdisteiden luokka, jotka muodostuvat lihan tai kalan kypsämisestä korkeassa lämpötilassa, kuten paistamisen tai grillin aikana (29, 30).

Ne eivät ole rajoittuneita jalostettuun lihaan, mutta huomattavia määriä löytyy makkaroista, paistettua pekonia ja lihapullia (31).

HCA: t aiheuttavat syöpää, kun niitä annetaan eläimille suurina määrinä. Yleensä nämä määrät ovat paljon suurempia kuin ihmisravinnoksi tavallisesti havaitut määrät (32).

Kuitenkin lukuisat havainnointitutkimukset ihmisillä osoittavat, että hyvin syötetyn lihan syöminen voi lisätä syöpäriskiä paksusuolessa, rinta- ja eturauhasessa (33, 34, 35).

HCA: n tasoa voidaan minimoida käyttämällä hellävaraisia ​​keittämismenetelmiä, kuten paistamista alhaisessa lämpötilassa ja höyryssä. Vältä syövät hiiltynyttä, mustetta lihaa.

Bottom Line: Jotkin jalostetut lihavalmisteet voivat sisältää heterosyklisiä amiineja (HCA), karsinogeenisiä yhdisteitä, jotka löytyvät myös hyvin tehdystä lihasta ja kaloista.

Natriumkloridi

Jalostetut lihavalmisteet ovat yleensä korkeita natriumkloridissa, joka tunnetaan myös pöydän suolana.

Tuhansia vuosia suolaa on lisätty elintarvikkeisiin säilöntäaineena. Kuitenkin sitä käytetään useimmiten makujen parantamiseen.

Vaikka jalostettu liha ei ole läheskään ainoa ruoka, jolla on paljon suolaa, se voi vaikuttaa merkittävästi monien ihmisten suolaan.

Liiallinen suolan käyttö voi olla tärkeä osa hypertensioa ja sydänsairauksia, erityisesti niillä, joilla on suolaherkkä hypertensio (36, 37, 38, 39, 40).

Lisäksi useat havainnointitutkimukset osoittavat, että suolalla korkea ruokavalio saattaa lisätä mahasyövän riskiä (41, 42, 43, 44, 45).

Tätä tukee tutkimukset, jotka osoittavat, että korkea suolainen ruokavalio saattaa lisätä Helicobacter pylori -kasvua, joka on mahalaukun tärkeä riskitekijä (46, 47).

Suolan lisääminen kokonaisiin elintarvikkeisiin maun parantamiseksi on hieno, mutta syöminen massiivisista määristä jalostetuista elintarvikkeista voi hyvin aiheuttaa haittaa.

Bottom Line: Jalostetut lihatuotteet sisältävät suuria määriä suolaa, mikä voi osaltaan vaikuttaa joidenkin terveysongelmien ratkaisemiseen.

Ota kotiviesti

Jalostettu liha sisältää erilaisia ​​kemiallisia yhdisteitä, joita ei luonnollisesti ole läsnä tuoreessa lihassa. Monet näistä yhdisteistä ovat haitallisia terveydelle.

Tästä syystä monien jalostettujen lihavalmisteiden syöminen pitkään (vuosiksi tai vuosikymmeniksi) voi lisätä kroonisten sairauksien, erityisesti syövän, riskiä.

Kuitenkin syödä niitä satunnaisesti on hieno. Varmista vain, ettet anna heidän hallita ruokavaliotaan ja välttää syömistä päivittäin.

Päivän päätyttyä sinun pitäisi rajautua jalostettujen elintarvikkeiden saantiin ja perustua ruokavaliosi tuoreisiin kokonaisiin elintarvikkeisiin.