Miksi Miso on uskomattoman terve

Miso on fermentoitu mauste, joka on erityisen suosittu osissa Aasiaa, vaikka se on tullut myös länsimaailmaan.

Vaikka miso on vielä tuntematon monille, henkilöt, jotka tuntevat sen, ovat todennäköisesti kuluttaneet sen japanilaisen miso-keiton muodossa.

Se on uskomattoman ravitsevaa ja liittyy monenlaisiin terveyshyötyihin, mukaan lukien paremman ruoansulatuksen ja vahvemman immuunijärjestelmän.

Mikä on Miso?

Tämä perinteinen japanilainen mauste koostuu paksusta liimasta, joka on valmistettu suolasta ja kelasta peräisin olevasta soijapavusta.

Aloitus sisältää yleensä Aspergillus oryzae sientä.

Miso-tahnaa voidaan käyttää kastikkeiden, leviämisten ja keittojen valmistukseen tai vihannesten ja lihan suolaan.

Ihmiset yleensä kuvaavat sen makua yhdistelmänä suolainen ja umami (suolainen), ja sen väri voi vaihdella valkoisen, keltaisen, punaisen tai ruskean lajin mukaan.

Vaikka miso on perinteisesti valmistettu soijapavuista, tietyt lajikkeet käyttävät muun tyyppisiä papuja tai herneitä.

Muita valmistusaineita voidaan käyttää myös sen valmistukseen, mukaan lukien riisi, ohra, ruis, tattari ja hamppunsiemenet, jotka kaikki vaikuttavat lopputuotteen väriin ja makuun.

Yhteenveto: Miso on fermentoitu soija, joka on usein sekoitettu muiden ainesosien kanssa. Se on monipuolinen mauste saatavilla monissa lajikkeissa.

Se on rikas useissa ravintoaineissa

Miso sisältää runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja hyödyllisiä kasviyhdisteitä. Yksi ounsi (28 grammaa) antaa yleensä sinulle (1):

• Kalorit: 56
• Hiilihydraatit: 7 grammaa
• Rasva: 2 grammaa
• Proteiini: <999 > 9 grammaa Natrium:
• 43% RDI Mangaani:
• 12% RDI K-vitamiini:
• 10% RDI Kupari: <999 > 6% RDI
• Sinkki: 5% RDI
• Sisältää myös pienempiä määriä B-vitamiineja, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, seleeniä ja fosforia ja on koliinin lähde (1, 2). Mielenkiintoista on, että soijapavuista valmistetut lajikkeet pidetään täydellisen proteiinin lähteinä, koska ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot ihmisten terveydelle (1).

Lisäksi miso-valmistukseen käytetty fermentaatioprosessi tekee elimestä helpompaa imeyttää sisältämät ravintoaineet (3, 4).

Käymisprosessi edistää myös probioottien kasvua, edullisia bakteereja, jotka tarjoavat laajan valikoiman terveydellisiä hyötyjä.

a. oryzae

on tärkein probioottinen kanta, joka löytyy misosta (5, 6, 7). Se sanoi, miso on myös hyvin suolaista. Jos siis katselet suolan saantia, voit kysyä lääkäriltäsi ennen kuin lisäät suuria määriä ruokavaliosi. Yhteenveto:

Miso on täydellinen proteiinilähde, joka sisältää runsaasti erilaisia ​​ravintoaineita ja hyödyllisiä kasviyhdisteitä. Se on kuitenkin myös suuri suolalla.

Miso parantaa ruoansulatusta Suolistasi asuu miljardeja bakteereja.

Jotkut ovat hyödyllisiä, kun taas toiset ovat haitallisia. Oikean tyyppiset bakteerit sinun suolistasi auttavat ylläpitämään terveellistä suolistokasvustoa.

Terveellinen suolistofloora on erittäin tärkeä, koska se auttaa puolustamaan kehoasi toksiineilta ja haitallisilta bakteereilta. Se myös parantaa ruoansulatusta ja vähentää kaasua, ummetusta ja antibioottien aiheuttamaa ripulia tai turvotusta (6, 8, 9).

a. oryzae

on tärkein probioottinen kanta löydetty miso. Tutkimukset osoittavat, että propiotikot tässä maussa voivat auttaa vähentämään oireita, jotka liittyvät ruoansulatusongelmiin, mukaan lukien tulehduksellinen suolistosairaus (IBD) (10).

Lisäksi käymisprosessi auttaa myös parantamaan ruoansulatusta vähentämällä soijapapujen antinutrienttien määrää. Antinutrientit ovat yhdisteitä, joita luonnossa esiintyy elintarvikkeissa, mukaan lukien soijapavut ja jyvät, joita käytetään mison tuottamiseen. Jos käytät antinutrienttejä, ne voivat sitoutua tavallisiin ravintoaineisiin, vähentäen kehon kykyä imeä niitä.

Fermentaatio vähentää misitoon ja muihin fermentoituneisiin tuotteisiin vaikuttavia antituoreja, mikä parantaa ruoansulatusta (3).

Yhteenveto:

Miso-käyminen auttaa parantamaan kehon kykyä sulattaa ja imeä elintarvikkeita. Mauste sisältää myös probiootteja, jotka voivat edistää suolen terveyttä ja ruoansulatusta.

Vähentää tietyn syövän riskiä Miso voi tarjota suojaa tiettyjen syöpätyyppien varalta.

Ensimmäinen voi olla mahasyöpä. Havainnointitutkimuksissa on toistuvasti havaittu linkki suurten suolalääkkeiden ja mahasyövän välillä (11, 12).

Huolimatta korkeasta suolapitoisuudestaan, miso ei näytä lisäävän mahasyövän vaaraa kuin muut korkean suolaveden elintarvikkeet.

Esimerkiksi eräässä tutkimuksessa verrattiin misoa suolapitoisiin elintarvikkeisiin, kuten suolattuun kala-, jalostettuun lihaan ja maustekastikkeisiin.

Kala-, liha- ja peitattomat elintarvikkeet liittyivät 24-27%: n suurempaan mahasyövän riskiin, kun taas miso ei liity lisääntyneeseen riskiin (12).

Asiantuntijat uskovat, että tämä voi johtua soijassa olevista hyödyllisistä yhdisteistä, jotka voivat vastata suolan syövän edistäviä vaikutuksia (12, 13, 14).

Eläintutkimuksissa ilmenee myös, että syövä miso voi vähentää keuhkojen, paksusuolen, mahalaukun ja rintasyövän riskiä. Tämä pätee erityisesti sellaisiin lajikkeisiin, joita fermentoituu 180 päivää tai pidempään (15, 16, 17, 18).

Miso-käyminen voi kestää muutamasta viikosta aina kolmeen vuoteen. Yleisesti ottaen pidemmät käymisajat tuottavat tummemman, voimakkaamman makuisen miso-arvon.

Ihmisillä tutkimuksissa todetaan, että säännöllinen miso-kulutus saattaa pienentää maksan ja rintasyövän riskiä 50-54 prosentilla. Rintasyövän suojelu vaikuttaa erityisen hyödylliseltä postmenopausaalisille naisille (19, 20, 21).

Tämä mauste sisältää runsaasti antioksidantteja, jotka voivat auttaa suojaamaan kehon soluja vastaan ​​vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta, syöpään liittyvän soluvaurion tyypistä (22).

Tarvitaan kuitenkin enemmän tutkimuksia, ennen kuin voimakasta päätelmää voidaan tehdä.

Yhteenveto:

Säännöllinen miso-kulutus voi vähentää tiettyjen syöpätyyppien riskiä. Kuitenkin tarvitaan enemmän tutkimusta.

Se voi vahvistaa immuunijärjestelmääsi Miso sisältää ravintoaineita, jotka voivat auttaa immuunijärjestelmääsi toimimaan optimaalisesti.

Esimerkiksi miso-probiootit voivat auttaa vahvistamaan suolistokasvustoa, puolestaan ​​lisäävät immuniteettia ja vähentävät haitallisten bakteerien kasvua (6, 7).

Lisäksi probioottipohjainen ruokavalio voi auttaa vähentämään sairastumisriskiäsi ja auttamaan sinua palauttamaan nopeammin infektioista, kuten kylmä (23, 24).

Lisäksi tavallisesti probioottipohjaisia ​​elintarvikkeita, kuten miso, saattavat vähentää infektioita torjuvien antibioottien tarvetta jopa 33 prosentilla (25).

Sanotaan, että erilaisilla probiotikannoilla voi olla erilaiset vaikutukset terveellisiisi. Enemmän tutkimuksia tarvitaan misso-spesifisten kantojen avulla ennen kuin voimakkaat johtopäätökset voidaan tehdä.

Yhteenveto:

Mison rikas probioottipitoisuus voi lisätä immuunijärjestelmääsi ja auttaa torjumaan infektioita. Tällöin tarvitaan enemmän tutkimuksia, ennen kuin voimakas päätelmä voidaan tehdä.

Muut potentiaaliset hyödyt Tämä japanilainen mauste voi tarjota joukon muita terveydellisiä etuja:

Voi edistää sydänterveyttä:

Miso keitto voi vähentää sydänsairauden kuolemaa. Suojaavat vaikutukset näyttävät kuitenkin olevan pieniä ja voivat olla erityisiä japanilaisille naisille (26).

• Vähentää kolesterolitasoa: Eläinkokeet osoittavat, että miso voi auttaa vähentämään "huonoa" LDL-kolesterolia veressä (27, 28).
• Vähentää verenpainetta: Miso näyttää vähentävän verenpainetta eläimillä. Kuitenkin ihmisen tulokset jakaantuvat edelleen (15, 29).
• Voi suojautua tyypin 2 diabetesta: Jotkut tutkimukset osoittavat, että fermentoidut soijatuotteet, kuten miso, voivat hidastaa tyypin 2 diabeteksen etenemistä. Kaikki tutkimukset eivät kuitenkaan ole yhtä mieltä (30, 31).
• Voi edistää aivojen terveyttä: Probioottiset elintarvikkeet, kuten miso, voivat parantaa aivojen terveyttä parantamalla muistia ja vähentämällä ahdistuksen, stressin, masennuksen, autismin ja pakko-oireisen häiriön oireita (32, 33, 34).
• Vaikka nämä lisäetuja ovat rohkaisevia, on hyvä huomata, että harvat tutkimukset suoraan liittävät säännöllisen miso-arvon edellä mainittuihin hyötyihin. Lisää tutkimusta tarvitaan. Yhteenveto:

Miso-kulutus liittyy epäsuorasti joukkoon lisäetuja terveydelle. Kuitenkin tarvitaan enemmän misso-spesifisiä tutkimuksia.

Onko Miso turvallinen? Miso kulutus on yleensä useimmille ihmisille turvallista.

Se sisältää kuitenkin suuren määrän suolaa. Näin ollen se ei ehkä ole hyvä valinta yksilöille, jotka tarvitsevat rajoittaa suolan saantiaan sairauden vuoksi.

Lisäksi miso on suhteellisen korkea K1-vitamiinissa, joka voi toimia veren ohuemmaksi. Jos käytät veren ohenemista, varmista, että kuuntelet terveydenhuollon ammattilaista ennen kuin lisäät sen ruokavaliosi.

Lopuksi useimmat lajikkeet on valmistettu soijapavuista, joita voidaan pitää goitgena.

Goitrogeenit ovat yhdisteitä, jotka voivat häiritä kilpirauhasen normaalia toimintaa erityisesti niillä, joilla on jo heikko kilpirauhasen toiminta.

Kun sanotaan, että ruoansulatuskanavan sisältävät elintarvikkeet keitetään ja kulutetaan kohtuudella, ne ovat todennäköisesti turvallisia kaikille yksilöille - jopa kilpirauhashäiriöille (35).

Yhteenveto:

Miso pidetään turvallisena useimmille ihmisille. Yksilöt, joilla on vähäsuolaista ruokavaliota tai verenohennuslääkkeitä tai joilla on huonosti toimivat kilpirauhaset, voivat haluta rajoittaa niiden saantia.

Kuinka myydä Miso ja miten sitä käytetään Euroopassa tai Pohjois-Amerikassa löydät misoa useimmissa Aasian ravintoloissa ja tietyissä perinteisissä ruokakaupoissa.

Kun ostat misoa, katsokaa, että väri voi olla hyvä osoitus makuista. Toisin sanoen tummemmat värit ovat yleensä sidoksissa vahvempiin, suolaisempiin makuihin.

Lisäksi kotona ei ole liian vaikeaa tehdä. Se vaatii vain muutamia ainesosia ja jonkin verran kärsivällisyyttä. Jos haluat kokeilla sitä, voit aloittaa tämän yksinkertaisen reseptin (video) avulla.

Miso on erittäin monipuolinen ja sitä voidaan käyttää monin eri tavoin. Voit esimerkiksi käyttää sitä lihan, marinadin tai vuoen makuun.

Voit myös sekoittaa sen ainesosien kuten maapähkinävoi, tofun, sitruunan tai omenamehun kanssa kastikkeiden tai leviämisen aikaansaamiseksi. Yhdistettynä öljyyn ja etikkaan, se tuottaa yksinkertaisen ja maukkaan salaattikastikkeen.

Misoa voidaan käyttää parhaiten kylmässä kuin kuumissa astioissa, koska sen probiootit voidaan tappaa korkeilla lämpötiloilla. Siitä huolimatta jotkut lämpökuollat ​​probiotikannat saattavat vielä tarjota joitain hyötyjä, joten tämä aihe on edelleen kiistanalainen (36, 37).

Avattua miso-tahnaa voidaan pitää huoneenlämmössä pitkiä aikoja.

Kuitenkin, kun olet avannut sen, muista säilyttää se jääkaapissa suljetussa säiliössä ja mieluiten kuluttaa sen vuoden kuluessa ostosta.

Yhteenveto:

Miso on erittäin monipuolinen ainesosa, joka löytyy useimmista aasialaisista supermarketeista. Edellä olevat vinkit auttavat sinua lisäämään sen ruokavaliosi.

Bottom Line Miso on ravintoainepitoinen, monipuolinen mauste, jota kannattaa pitää yllä.

Sen tuottamiseen käytetty fermentointiprosessi voi olla erityisen hyödyllinen, mahdollisesti voimistaa ruuansulatusta, edistää immuunijärjestelmää ja auttaa torjumaan tautia.

Jos aiot antaa kokeilua, pidä mielessä, että sen maku voi olla voimakasta ja melko suolaista. Pieni määrä voi mennä pitkälle.