Ruskea vs. valkoiset munat - onko olemassa eroa?

Monilla ihmisillä on etusija muna-värin suhteen.

Jotkut uskovat, että ruskeat munat ovat terveellisempiä tai luonnollisempia, kun taas toiset kokevat, että valkoiset munat ovat puhtaampia tai yksinkertaisesti maistu paremmin.

Mutta eroavatko ruskeat ja valkoiset munat enemmän kuin kuorimetsät?

Tässä artikkelissa selvitetään, onko yksi munatyyppi todella terveellisempi vai miellyttävämpi.

Munat tulevat monta väriä

Kananmunat voivat tulla eri värein, ja on tavallista löytää sekä ruskeita että valkoisia munia supermarketissa.

Monet ihmiset eivät kuitenkaan tiedä mikä aiheuttaa munien eri värejä.

Vastaus on melko yksinkertainen - kanan väri riippuu kananroottorista. Esimerkiksi White Leghorn -kanat ovat valkoiset kuoritut munat, kun taas Plymouth Rocks ja Rhode Island Reds ovat ruskehtavaa munaa (1, 2).

Jotkut kananmunat, kuten Araucana, Ameraucana, Dongxiang ja Lushi, ovat jopa sinisiä tai sinivihreitä munia (3).

Erilaiset munankuorivärit tulevat pigenteista, joita kanat tuottavat. Ruskean munankuoren tärkein pigmentti on nimeltään protoporfyriini IX. Se on tehty hemosta, yhdiste, joka antaa veren punaisen värin (4).

Sinisen munankuoren pääpigmenttiä kutsutaan biliverdiiniksi, joka myös tulee hemosta. Se on sama pigmentti, joka joskus antaa mustelmille sinivihreän värin (4, 5).

Mutta vaikka genetiikka on tärkein tekijä, joka määrittää munan värin, muut tekijät voivat vaikuttaa myös (4).

Esimerkiksi kanojen, jotka tuottavat ruskean munan iän, heillä on taipumus maksaa suurempia ja vaaleampia munia.

Munan ympäristö, ruokavalio ja stressin taso voivat vaikuttaa myös kuoren väriin jossain määrin (4).

Nämä tekijät voivat tehdä sävy kevyemmiksi tai tummemmiksi, mutta eivät välttämättä muuta itse väriä. Tärkein tekijä värin määrittämisessä on edelleen rotu.

Yhteenveto: Kananmunat voivat olla ruskeita, valkoisia tai jopa sinivihreitä. Munan väri määräytyy sen kanan rotuin, joka asettaa sen.

Ovatko Brown Eggs terveellisempi kuin valkoiset munat?

Usein miehet, jotka haluavat ruskeita munia, tekevät niin, koska he uskovat, että ruskeat munat ovat luonnollisempia ja terveempiä kuin valkoiset munat.

Totuus on kuitenkin, että kaikki munat ovat ravitsemuksellisesti hyvin samankaltaisia, riippumatta koosta, luokasta tai väristä (2, 6, 7).

Sekä ruskeat että valkoiset munat ovat terveellisiä elintarvikkeita. Tyypillinen munasolu sisältää runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja laadukkaita proteiineja, jotka käärittyvät alle 80 kaloriin (8).

Tutkijat ovat kuitenkin verranneet munia, joilla on ruskeat kuoret, ja valkoisiin kuoreihin, joilla on eroja. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että kuoren värillä ei ole merkittävää vaikutusta munien laatuun ja koostumukseen (9).

Tämä tarkoittaa, että munan kuoren värillä ei ole paljon tekemistä sen kanssa, miten terveellistä se on. Ainoa todellinen ero on kuoren pigmentti.

On kuitenkin olemassa muita tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa munan ravintosisältöön.

Kanan ympäristöllä voi olla suuri vaikutus. Esimerkiksi kananmunat, jotka ovat sallittuja vaeltaa auringonpaisteessa, sisältävät 3-4 kertaa D-vitamiinimäärää, jonka löytäisitte tavanomaisesti korotetun kanan munia (10).

Elävät kanat voivat vaikuttaa myös munien ravintoainepitoisuuteen.

Munat ruokkii runsaasti omega-3-rasvahappoja tuottavat munat tuottavat munia, jotka sisältävät tavallisesti paljon korkeampia omega-3-rasvahappoja. Samalla vaikutuksella on havaittu D-vitamiinia, kun kanoja syövät D-rikastettua ruokavaliota (11, 12).

Yhteenveto: Ruskean ja valkoisen munan välillä ei ole ravitsemuksellista eroa. Kanaeläimen ruokavalio ja ympäristö voivat kuitenkin vaikuttaa munien ravitsemukseen.

Onko munanvärinen maistuu paremmin?

Jotkut vannovat, että ruskeat munat maistuvat paremmin, kun taas toiset mieluummin valkoisten munien maku.

Mutta aivan kuten ravitsemuksellisen sisällön kanssa, ei ole todellista eroa ruskean ja valkoisen kuorettuneiden munien makun (13) välillä.

Tämä ei kuitenkaan välttämättä tarkoita sitä, että kaikki munat maistuvat samaan.

Vaikka kuoren väri ei tee eroa, muut tekijät, kuten esimerkiksi rehun tyyppi, tuoreus ja miten munasäde keitetään, voivat vaikuttaa siihen, miten se maistuu.

Esimerkiksi kanaa, joka ruokkii runsaasti rasvaa sisältävää ruokavaliota, tuottaa enemmän mautonta munia kuin kanaa, joka ruokkii vähärasvaista ruokavaliota. Ja kanoja, jotka saavat ruokaa, joka sisältää liikaa kalaöljyä, tiettyjä rasva- tai jopa A- tai D-vitamiineja, voi tuottaa kaloja tai maistuvia munia (13, 14, 15).

Kotitäytteisen kanaeläimen ruokavalio ei ole sama kuin perinteisesti kasvaneen kana, joka voi myös vaikuttaa munien makuun.

Lisäksi, mitä kauemmin munasäiliö on varastoitu, sitä todennäköisemmin on kehruu maku. Munat säilytetään vakaana alhaisessa lämpötilassa, kuten jääkaapissa, mikä voi auttaa säilyttämään makunsa pitempään (13).

Nämä syyt voivat olla syynä siihen, että jotkut ihmiset uskovat, että kotieläimistä peräisin olevat kanat maistuvat paremmin kuin tavanomaisesti korotetut kanat.

Pihapiirin munat eivät käy läpi jalostusta ja kuljetusta kuin tavanomaiset, joten ne saattavat päätyä levylle nopeammin kuin myymälöistä ostetut kananmunat. Koska he ovat tuoreempia, he voivat maistua paremmin.

Yllättäen tapa, jolla muna keitetään, saattaa vaikuttaa sen makuun.

Yksi tutkimus tarkasteli, kuinka kanaöljy, jota käytetään kananviljelyssä omega-3-tasojen nostamiseksi, muuttaa munien makua. Se totesi, että kalaöljy ja perinteiset munat maistivat samalta, kun sekoitettiin (16).

Kuitenkin, keitetyt, kalaöljystä ruokittuihin kanoihin sisältämillä munilla oli enemmän maustamatonta tai rikki-aromia (16).

Joten vaikka monet tekijät voivat vaikuttaa muna-makuun, kuoren väri ei.

Yhteenveto: Ruskeat ja valkoiset munat yleensä maistuvat samaan. Mutta munat voivat maistua erilai- set riippuen siitä, kuinka tuoreita ne ovat, keinotekoisesti ja keiton ruokavalion mukaan.

Miksi Brownin munat ovat kalliimpia?

Vaikka ruskeat ja valkoiset munat näyttävät olevan samat kaikilla muilla toimenpiteillä kuin värillä, ruskeat munat ovat yhä kalliimpia myymälässä.

Tämä seikka on johtanut siihen, että monet ihmiset uskovat, että ruskeat munat ovat terveempiä tai korkealaatuisempia kuin valkoiset.

Kuitenkin tämän hintaeron syy on melko erilainen.

Todellisuudessa ruskeat munat maksoivat enemmän, koska aikaisemmin ruskeat munivat kanat olivat yleensä suurempia ja munivat vähemmän munia kuin valkoiset munat. Näin ollen ruskeat munat oli tarkoitus myydä korkeammalla hinnalla ylimääräisten kustannusten korvaamiseksi (2).

Nykyään ruskeilla munivilla kanoilla on lähes samat tuotantokustannukset kuin valkoiset munat. Kuitenkin niiden munat pyrkivät yhä suuremmalla hinnalla (2).

Tämä voi johtua siitä, että erikoismunat, kuten vapaat tai orgaaniset, ovat yleensä ruskeita eikä valkoisia.

Yhteenveto: Ruskeat munat kulutettiin entistä enemmän, koska ruskeat munat aiheuttivat vähemmän ja punnittiin enemmän. Vaikka tämä ei ole enää totta, ruskeat munat ovat yhä korkeammalla hinnalla.

Jos väri ei ole väliä, mitä?

On selvää, että väri ei ole tärkeä tekijä. Joten mitä sinun pitäisi ottaa huomioon ostettaessa munia?

Seuraavassa tarkastellaan nopeasti saatavilla olevia eri tyyppejä ja niiden merkinnät.

Kaikki luonnolliset

Termiä "luonnollinen" ei säädetä Yhdysvalloissa, koska luonnollista ei voida määritellä (17).

Munat, jotka on merkitty "luonnollisesti korotetut" tai "kaikki luonnolliset", eivät ole erilaiset kuin mikään muu munasolu.

Orgaaniset

Munat, jotka ovat sertifioituja orgaanisia tuotteita Yhdysvalloissa ja Euroopan unionissa, ovat kanoista, jotka ovat vain orgaanisia ja muuntogeenisiä rehuja.

Heillä on oltava myös ympäri vuoden pääsy ulkona.

Lisäksi heille ei ole annettu antibiootteja tai hormoneja, vaikka hormoneja ei koskaan sallita muniville kanoille (18).

Orgaaninen etiketti tarkoittaa antibiootteja, joita saa käyttää vain lääketieteellisesti tarpeellisina. Muussa tapauksessa rehuissa ja vedessä annetaan usein alhaisia antibioottiannoksia, jotka voivat vaikuttaa antibioottiresistenssiin bakteereissa.

Tällä hetkellä ei ole näyttöä siitä, että orgaaniset munat ovat ravitsevampia kuin tavanomaiset munat (19).

Sertifioidun orgaanisen kanan elämänlaatu on luultavasti parempi ja suurempi auringonpaisteen saatavuus todennäköisesti lisää D-vitamiinia munissaan (10).

Häkki-vapaa

Kun hunaja-ilmaista ilmaisua käytetään munille, se voi olla harhaanjohtava.

Vaikka tavanomaisesti kasvatetut kanat Yhdysvalloissa sijaitsevat sisätiloissa erittäin pienissä yksittäisissä häkkeissä, häkkiä vapaat kanat sijaitsevat avoimessa rakennuksessa tai huoneessa (17).

Kuitenkin härätöntä kananviljelijää koskevat olosuhteet ovat usein edelleen hyvin täynnä, eikä niillä ole pääsyä ulkona.

Hirvieläimet voivat olla hieman parempia kanaa varten. Ruokinnasta huolimatta häkkiä vapaat munat eivät todennäköisesti ole terveempiä kuin tavanomaiset munat.

Vapaa-alue

"Vapaa-alue" -merkki merkitsee munia, jotka ovat peräisin tietystä jatkuvasta ulkokäyttöön tarkoitetuista kanoista (17).

Tämä ihanteellisesti tarjoaa paremman elämänlaadun kanoille.

Se voi myös lisätä munien ravitsemuksellista laatua, koska auringonvalolle altistuvat kanat tuottavat munia paljon korkeammilla D-vitamiinipitoisuuksilla (10).

Omega-3 rikastettu

Omega-3-rikastetut munat tulevat kanoista ruokkimalla terveellistä omega-3-rasvaa sisältävää ruokavaliota.

Siksi munan omega-3-sisältö on paljon normaalia korkeampi.

Omega-3-rikastetut munat tarjoavat vaihtoehtoisen omega-3-rasvan lähteen, joka on perinteisesti erittäin rajallinen ihmisen ruokavaliossa. Omega-3-rikastettujen munien valinta voi tarjota joitain terveydellisiä etuja.

Aiemmin yksi pieni tutkimus osoitti, että neljän omega-3-rikastetun munan kuluttaminen päivittäin neljän viikon ajan alensi veren triglyseridien ja verenpaineen osallistujissa (20).

Toinen tutkimus osoitti, että kahden omega-3-rikastetun munan kulutus kuuden viikon välein kasvatti rintamaidon omega-3-rasvapitoisuutta imetyksen äideiltä (21).

Kokonaisuudessaan omega-3-rikastetut munat voivat tarjota joitakin terveydellisiä hyötyjä keskimääräisen munan yli.

Backyard and Local

Munat, jotka tulevat takapihan parvesta tai suoraan pieniltä paikallisilta viljelijöiltä ostetuista munista, ovat todennäköisesti tuoreimpia ja tavallisesti kanaja, jotka elävät luonnollisemmissa ympäristöissä, joilla on paljon auringonpaistetta.

Takapiha-kanojen ruokavaliot saattavat olla erilaisia kuin tavanomaisesti kasvatetut kanat, ja tämä voi vaikuttaa myös munien ravinnon sisältöön.

Tämä pätee erityisesti silloin, kun kanat saavat käyttää ruohoa, sillä ruohoa ruokitut kanat sekä tavanomaiset rehut ovat todenneet tuottavan munia, joilla on korkeampi omega-3-rasva ja E-vitamiini (22).

Takapihoilla ei kuitenkaan ole samat hygieniavaatimukset kuin kaupalliset parvet, joten muista ostaa paikallisia tai takapihalla olevia munia vain lähteistä, joiden tiedät noudattavan hyvää hoitoa ja hygieniaa.