Suolaa koskevat tyypit: Himalajan vs kosher vs. tavallinen meri suola

"Suola on mikä tekee mausta huonolta, kun se ei ole siinä." - Tuntematon

Suola on luultavasti tärkein ainesosa ruoanlaitto.

Ilman sitä, useimmat ateriat maistuttaisivat mahtavalta ja jännittäviltä.

Kuitenkin … kaikki suolaa ei ole luotu, ja on olemassa monia "tyyppejä", joista valita.

Meillä on Himalajan vaalean suolaa, kosher-suolaa, merisuolaa, keltasuolaa (muutamia) … ja sitten meillä on tavallinen vanha puhdistettu pöytäsuola.

Paitsi, että ne eroavat toisistaan ​​makua ja koostumusta kohtaan, mutta mineraali- ja natriumsisällössä on myös eroja.

Tässä artikkelissa tutustutaan suosituimpiin suolatuotteisiin … ja lopulta saat suoraan vertailemalla niiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia auttamaan sinua tekemään oikeat valinnat.

Mutta ensin katsotaan, mitä suolaa on ja miksi se on niin kiistanalainen ainesosa terveysalan asiantuntijoiden keskuudessa.

Mikä on suolaa ja miten se vaikuttaa terveyteen?

Suola on kiteinen mineraali, joka on valmistettu kahdesta alkuaineesta, natrium (Na) ja kloori (Cl).

Natrium ja kloori ovat ehdottoman välttämättömiä eläimille, myös ihmisille.

He palvelevat tärkeitä tehtäviä, kuten aivot ja hermot auttavat sähköisiä impulsseja.

Suurin osa maailman suoloista kerätään suolakaivoksista tai haihduttamalla merivesiä tai muita mineraalivarastoja.

Suolaa käytetään erilaisiin tarkoituksiin, joista yleisimpiä on lisätä makua elintarvikkeisiin. Suolaa käytetään myös elintarvikkeiden säilöntäaineena, koska bakteereilla on vaikeuksia kasvaa suolapitoisessa ympäristössä.

Syystä suolaa pidetään usein epäterveellisenä (suurina määrinä), on se, että se voi sitoa vettä verenkiertoon ja nostaa verenpainetta.

Mutta vaikka tutkimukset ovat ehdottaneet, että suolan imeytymisen vähentäminen voi pienentää verenpainetta 1-5. 4 mm / Hg, ei ole näyttöä siitä, että suolan alentaminen estää sydänkohtauksia, aivohalvausta tai kuolemaa (1, 2).

Valtaosa natriumista länsimaisessa ruokavaliossa on peräisin jalostetuista elintarvikkeista. Jos syödät enimmäkseen kokonaisia ​​jalostamattomia elintarvikkeita, sinun ei tarvitse huolehtia lisäämästä suolaa ateriasi.

Bottom Line: Suola on valmistettu kahdesta kivennäisaineesta, natriumista ja kloridista, jotka ovat välttämättömiä ihmisen elämässä. Liian paljon suolaa voi nostaa verenpainetta, mutta hyvin vähän todisteita siitä, että syö vähemmän suolaa voi parantaa terveyttä.

Puhdistettu suola (tavallinen pöydän suola)

Yleisimmin käytetty suola on tavallinen vanha pöytäsuola.

Tämä suola on yleensä erittäin hienostunut. Se on voimakkaasti jauhettu ja suurin osa epäpuhtauksista ja hivenaineista poistetaan.

Ongelma voimakkaasti jauhettua suolaa kohtaan on, että se voi jäädä yhteen. Tästä syystä eri aineita, joita kutsutaan paakkuuntumisenestoaineiksi, lisätään siten, että se virtaa vapaasti.

Ruokalaatuinen pöytäsuola on melkein puhdas natriumkloridi, tai 97% tai enemmän.

Tässä tärkeä asia … jodi lisätään usein pöydän suolaan.

Tämä oli menestyksellinen kansanterveydellinen ennaltaehkäisevä toimenpide jodin puutetta vastaan, joka oli (ja on edelleen) yleinen monissa osissa maailmaa ja johtava kilpirauhasen vajaatoiminta, henkinen hidastuminen ja erilaiset terveysongelmat (3, 4).

Siksi, jos päätät syödä säännöllistä jodilla rikastettua pöydän suolaa, varmista, että syövät joitain muita jodiin kelpaavia elintarvikkeita, kuten kalaa, meijeriä, munia ja merilevää.

Henkilökohtaisesti otan kelpkilevyjä (merilevää) muutaman kerran viikossa, koska harvoin syömän iodisoitua suolaa. Ne ovat erittäin jodia.

Bottom Line: Puhdistettu pöydän suola on enimmäkseen vain natriumkloridia, johon lisätään lisäaineita, joita kutsutaan paakkuuntumisenestoaineiksi estääkseen putoamisen. Jodi lisätään usein pöytäsuolaan.

Merisuola

Merisuolaa valmistetaan haihduttamalla merivesi.

Kuten pöytäsuolasta, se on enimmäkseen vain natriumkloridia.

Kuitenkin, riippuen siitä, missä se on korjattu ja miten sitä käsitellään, se sisältää tavallisesti jonkin verran hivenaineita, kuten kaliumia, rautaa ja sinkkiä.

Mitä tummempi merisuola, sitä korkeampi sen "epäpuhtauksien" ja ravinteiden ravinnepitoisuus on. Muista kuitenkin, että merten pilaantumisen vuoksi merisuola voi sisältää myös raskasmetalleja kuten lyijyä.

Merisuola on usein vähemmän maata kuin tavallinen puhdistettu suola, joten jos se levitetään ruoan yläpuolelle sen jälkeen, kun se on kypsennetty, se voi olla eri suuhun ja aiheuttaa voimakkaampaa " "kuin puhdistettu suola.

Merisuolassa havaitut mineraalit ja epäpuhtaudet voivat myös vaikuttaa makuun, mutta tämä vaihtelee suuresti eri tuotemerkkien välillä.

Alaraja: Merisuola valmistetaan haihduttamalla merivettä. Se on hyvin samanlainen kuin tavallinen suola, mutta se voi sisältää pieniä määriä mineraaleja. Se voi myös sisältää raskasmetalleja, jos se kerätään saastuneelta mereltä.

Himalajan vaalean suola

Himalajan suolaa korjataan Pakistanissa.

Se on kaivettu Khewran suolakaivoksesta, toiseksi suurimmasta suolakaivoksesta maailmassa.

Himalajan suola sisältää usein rautaoksidia (ruoste), mikä antaa sille vaaleanpunainen väri.

Se sisältää pieniä määriä kalsiumia, rautaa, kaliumia ja magnesiumia. Se sisältää myös hieman pienempiä määriä natriumia kuin säännöllinen suola.

Monet ihmiset suosivat halaaman suolan aromia verrattuna muihin suoloihin, mutta henkilökohtaisesti en ole kyennyt huomaamaan eroa.

Tärkein ero näyttää olevan väri, joka voi antaa aterian miellyttävän ilmeen, jos ripottele sen päälle sen jälkeen, kun se on keitetty.

Bottom Line: Himalajan suolaa korjataan suuresta suolakaivoksesta Pakistanissa. Se on vaaleanpunainen väri johtuen raudan oksidista. Se sisältää myös vähäisiä määriä kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia.

Kosher-suola

Kosher-suolaa kutsutaan kosheriksi, koska se on hyödyllistä juutalaisen uskonnon kannalta.

Juutalainen laki vaatii veren poistamista lihasta ennen sen syömistä. Kosher-suolalla on hiutaleinen, karkea rakenne, joka on erityisen tehokas poistamaan veri.

Säännöllisen suolan ja kosher-suolan tärkein ero on hiutaleiden rakenne. Kokit huomaavat, että kosher suola, koska sen suuri hiutale koko on helpompi poimia sormilla ja levitä ruokaa.

Kosher-suolalla on erilainen koostumus ja aromin puhkeaminen, mutta jos annat suolan liuenneen elintarvikkeeseen, ei todellakaan ole mitään eroa tavalliseen suolaliuokseen verrattuna.

Kosherisuola ei kuitenkaan todennäköisesti sisällä lisäaineita, kuten paakkuuntumisenestoaineita ja jodia.

Bottom Line: Kosher-suolalla on hiutaleinen rakenne, joka helpottaa levittämistä ruoan päälle. Säännölliseen suolaan verrattuna on hyvin vähän eroja, vaikkakin vähemmän todennäköisesti se sisältää paakkuuntumisenestoaineita ja lisää jodia.

keltti-suola

keltti-suola on eräänlainen suola, joka alun perin tuli suosittu Ranskassa.

Se on harmahtavaa väriä ja sisältää myös vähän vettä, mikä tekee siitä melko kosteaksi.

Keltasuolalla on vähäisiä mineraaleja ja se on vähän natriumia pienempi kuin pelkkää pöydän suolaa.

Bottom Line: Keltasuolan vaalea harmahtava väri on melko kostea. Se on valmistettu merivedestä ja siinä on mineraaleja.

Erot makuun

Elintarvikkeet ja kokit valitsevat ensisijaisesti suolansa makun, koostumuksen, värin ja mukavuuden perusteella.

Epäpuhtaudet, mukaan lukien hivenmineraalit, voivat vaikuttaa sekä suolan väriin että makuun.

Suolan koko voi myös vaikuttaa siihen, miten suolainen maku osuu kieleen. Suola, jolla on suurempi raekoko, voi olla voimakkaampi maku ja kestää pidempään kieltäsi.

Jos annat suolan liukenevan elintarvikkeessa, ei sen sijaan saa olla merkittävää makueroa tavallisen puhdistetun suolan ja muiden "gourmet" -tyyppisten suolojen välillä.

Jos haluat käyttää sormiasi suolaa ruokaan, niin kuivien suolojen, joilla on suurempi raekoko, on paljon helpompi käsitellä.

Bottom Line: Suurten suolojen välinen ero on maku, maku, väri, rakenne ja mukavuus.

Mineraalit eri tyyppisissä suoloissa

Eräässä tutkimuksessa verrataan erilaisten suolojen mineraalipitoisuutta (5).

Kalsium

Kalium	Magnesium	Rauta	Natrium
Seuraavassa taulukossa on esitetty vertailu taulukossa olevan suolan, Maldon-suolan (tyypillisen merisuolan), himalajasolun ja keltasuolan välillä: > Table Salt	0. 03%	0. 09%	<0. 01%	<0. 01%	39. 1%
Maldon Salt	0. 16%	0. 08%	0. 05%	<0. 01%	38. 3%
Himalajan suola	0. 16%	0. 28%	0. 1%	0. 0004%	36. 8%
keltaista suolaa	0. 17%	0. 16%	0. 3%	0. 014%	33. 8%

Kuten näette, keltasuolalla on pienin määrä natriumia ja suurin kalsium- ja magnesiumimäärä. Himalajan suola sisältää vähän kaliumia.

Kuitenkin … pidä mielessä, että nämä ovat todella pieniä summia. Esimerkiksi kelttisuolan magnesiumin 0,3%: n pitoisuus tarkoittaa, että sinun tarvitsee syödä 100 grammaa suolaa suositellun päivittäisen määrän saavuttamiseksi. Tästä syystä eri suolojen mineraalipitoisuus on tosiasiallisesti

ei pakottava syy valita suola toistensa suhteen.Nämä määrät ovat todella vähäpätöisiä verrattuna ruoan saantiin.

Mikä suola on terveellisin?

Näytin pitkältä ja kovaa, ja en löytänyt yhtä tutkimusta, jossa vertaillaan todellisuudessa erilaisten suolojen terveysvaikutuksia.

Kuitenkin … jos tällainen tutkimus tehtiin, epäilen erittäin suuria eroja. Suurin osa suoloista on samanlaisia, ja ne koostuvat natriumkloridista ja pienistä määristä mineraaleja.

Suurten "luonnollisten" suolatyyppien valinnan tärkein etu on se, että vältät lisäaineita ja paakkuuntumista aiheuttavia aineita, joita lisätään säännöllisesti tavalliseen suolaliuokseen.

Päivän lopussa suola on suolaa … sen päätavoite on lisätä makua, ei ravitsemusta.