Onko voita mennyt pahaksi, jos et kylmä sitä?

Voi on suosittu leviäminen ja leivonta ainesosa.

Kuitenkin, kun säilytät sen jääkaapissa, se kovaa, joten pehmeää tai sulattaa sen ennen käyttöä.

Tämän vuoksi jotkut ihmiset varastoivat voin tiskillä pikemminkin kuin jääkaapissa.

Mutta voin mennä pahaksi, jos jätät sen pois? Tässä artikkelissa tutkitaan, onko se tosiasiassa jääkaapissa vai ei.

Se on rasvapitoisuus

Voi on maitotuote, eli se on peräisin nisäkkäiden maidosta - yleensä lehmistä.

Se on valmistettu kastelemalla maitoa tai kermaa, kunnes se erottaa kirnupiimä, joka on enimmäkseen nestemäistä, ja voirasva, joka on enimmäkseen kiinteä.

Voi on ainutlaatuinen maitotuotteiden joukossa, koska se on hyvin rasvaton. Vaikka täysmaito sisältää hieman yli 3% rasvaa ja rasvaton kerma sisältää lähes 40% rasvaa, voi sisältää yli 80% rasvaa. Jäljelle jäävä 20% on enimmäkseen vettä (1, 2, 3, 4).

Toisin kuin muut maitotuotteet, se ei sisällä paljon hiilihydraatteja eikä paljon proteiineja (3, 5).

Tämä runsas rasvapitoisuus tekee voin niin paksuisesta ja levitettävästä. Kuitenkin, kun sitä pidetään jääkaapissa, siitä tulee vaikea ja vaikea levitä.

Tämä johtaa siihen, että jotkut ihmiset voivat varastoida voin huoneen lämpötilassa, mikä pitää sen ihanteellisen koostumuksen ruoanlaittoon ja levittämiseen.

Yhteenveto: Voi on rasvapitoisuus yli 80%, mikä tekee siitä paksua ja levitettävää. Loput ovat enimmäkseen vettä.

Se ei haittaa yhtä nopeasti kuin muut meijerit

Koska voin rasvapitoisuus on korkea ja vesipitoisuus on suhteellisen alhainen, se on vähemmän todennäköistä tukemaan bakteerikasvua kuin muiden maitotuotteiden.

Tämä pätee erityisesti silloin, kun voi on suolattu, mikä alentaa vesipitoisuutta entisestään ja tekee ympäristöstä inhospitable bakteereille.

Suolatut lajikkeet vastustivat bakteerien kasvua

Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan useimmat bakteerityypit pystyvät selviytymään ei-sitomattomalla voilla, mutta vain yksi bakteeri voi selviytyä olosuhteista (4).

Yhdessä voin säilyvyyden määrittelyssä tutkijat lisäsivät voihin useita erilaisia bakteereja nähdäkseen, kuinka hyvin he kasvaisivat.

Kolmen viikon kuluttua bakteeripitoisuus oli huomattavasti alempi kuin lisätty määrä, mikä osoittaa, että voin ei tue eniten bakteerien kasvua (6, 7).

Siksi tavallisella suolavedellä on pieni bakteerikontaminaation vaara, vaikka sitä pidetään huoneenlämmössä.

Itse asiassa voita valmistetaan odotettaessa, ettei kuluttaja pidä sitä jääkaapissa (4).

Kuitenkin salaamattomat ja kajotut lajit ovat eri tarina.

Mutta älä anna voita menemään Rancid

Vaikka voilla on pieni bakteerikasvun riski, sen korkea rasvapitoisuus merkitsee sitä, että se on haavoittuvainen.Kun rasva pilaa, voit kertoa, ettei sitä enää syytä syödä, koska se haju ja saattaa olla värjäytyneitä.

Rasvat menevät rikki tai hemmotellaan hapettumisen kautta, joka muuttaa niiden molekyylirakennetta ja tuottaa mahdollisesti haitallisia yhdisteitä. Se johtaa myös aromien poistamiseen ruoka-aineista valmistetuissa elintarvikkeissa (8, 9).

Lämpö, valo ja altistuminen hapelle voivat nopeuttaa tätä prosessia (8, 9).

Kuitenkin on osoitettu, että se voi kestää jonkin verran useita viikkoja yli vuoden ajan hapettumiseen ja vaikuttaa voin negatiivisesti voin mukaan, riippuen siitä, miten sitä tuotetaan ja varastoidaan (6).

Yhteenveto: Voi koostumus heikentää bakteerien kasvua jopa huoneenlämmössä. Mutta altistuminen valolle, lämmölle ja hapelle voi aiheuttaa röyhkeyttä.

Se pysyy tuorempaa jääkaapissa

Vähäinen bakteerien kasvun mahdollisuudet minimoidaan jääkaapissa (4), kun kattilatonta, kastettua tai raakaa, puhdistamatonta voita.

Suolattu voita ei tarvitse säilyttää jääkaapissa, koska bakteerikasvun riski on niin alhainen.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että voin säilyvyys on monta kuukautta, vaikka sitä säilytetään huoneenlämmössä (6, 10).

Se pysyy kuitenkin pidempään pidempään, jos sitä pidetään jääkaapissa. Jäähdytys hidastaa hapettumisprosessia, mikä voi lopulta aiheuttaa voin mennä röyhkeäksi.

Tästä syystä on yleensä suositeltavaa jättää voi pois enemmän kuin pari päivää tai viikkoa pitääkseen sen tuoreimmin.

Lisäksi, jos talon lämpötila on lämpimämpää kuin 70-77 ° F (21-25 ° C), kannattaa säilyttää se jääkaapissa.

Jos haluat säilyttää voin tiskillä, mutta älä odota, että käytät koko pakettia pian, pidä pieni määrä laskurissa ja loput jääkaapissa.

Voit varastoida suurempia määriä voita pakastimessa, joka pitää sen tuoreena enintään yhden vuoden ajan (10, 11).

Yhteenveto: Suolattu voita voidaan jättää pois useita päiviä pari viikkoa ennen kuin se menee huonosti. Jäähdytys pitää kuitenkin tuoreena pidempään.

Vihjeitä voin säilyttämiseen laskimessa

Vaikka tietyt voinlajit olisi säilytettävä jääkaapissa, on hyvä säilyttää säännöllinen, suolattu voita tiskillä.

Seuraavassa on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit varmistaa, että voita pysyy tuoreena, kun sitä säilytetään huoneenlämmössä:

Pidä vain pieni määrä laskimessa. Säilytä loput jääkaapissa tai pakastimessa myöhempää käyttöä varten.
Suojaa se valolta läpinäkymättömällä säiliöllä tai suljetulla kaapilla.
Säilytä se ilmatiiviissä säiliössä.
Säilytä se pois suorasta auringonvalosta, liesi tai muista lämmönlähteistä.
Säilytä voita vain jääkaapista, jos huoneen lämpötila pysyy alle 70-77 ° F (21-25 ° C).

On olemassa runsaasti voileipiä, jotka on erityisesti suunniteltu täyttämään useimmat näistä tarpeista, mutta läpinäkyvä muovinen säilytysastio toimii myös hyvin.

Yhteenveto: Pidä voin tuoretta huoneenlämmössä käyttämällä sitä nopeasti, säilyttämällä se ilmatiiviiseen säiliöön ja suojelemalla sitä kevyiltä ja lämmönlähteiltä.