13 Tehokkaita korvaavia munia

Munat ovat uskomattoman terveitä ja monipuolisia, joten ne ovat monille suosittuja ruokia.

He ovat erityisen yleisiä leivonnassa, jossa melkein jokainen resepti vaatii heitä.

Mutta useista syistä jotkut ihmiset välttävät munia. Onneksi on paljon vaihtoja, joita voit käyttää sen sijaan.

Tässä artikkelissa tarkastellaan erilaisia ​​ainesosia, joita voidaan käyttää muna-vaihtoehtoina.

syyt, miksi sinun täytyy korvata munat

On monia syitä, miksi sinun on ehkä löydettävä korvaava munia ruokavaliostasi. Allergiat ja ruokavaliot ovat kaksi yleisimpiä.

Egg Allergy

Munat ovat toiseksi yleisin ruokaallergia imeväisille ja pikkulapsille (1).

Yksi tutkimus osoitti, että 50% lapsista kasvaa allergialle, kun he ovat 3-vuotiaita, ja 66% kasvaa viiden vuoden iässä (2).

Muut tutkimukset viittaavat siihen, että voi kestää jopa 16-vuotiaana munasolergiasta (3).

Vaikka suurin osa munasolujen allergisista lapsista tulee ajan mittaan sietäviksi, jotkut henkilöt ovat allergisia koko elämänsä ajan.

Vegaani ruokavalio

Jotkut ihmiset noudattavat vegaanista ruokavaliota ja päättävät olla syömättä lihaa, maitoa, munia tai muita eläintuotteita.

Vegaanit välttävät eläinsuojeluun liittyvien eläintuotteiden kulutusta erilaisista syistä, esimerkiksi terveydellisistä syistä, ympäristökysymyksistä tai eläinten oikeuksia koskevista eettisistä syistä.

Yhteenveto: Jotkut ihmiset joutuvat välttämään munia munasalergioiden vuoksi, kun taas toiset välttävät niitä henkilökohtaisista terveydellisistä, ympäristöllisistä tai eettisistä syistä.

Miksi munia käytetään leivonnassa?

Munat palvelevat useita tarkoituksia leivonnassa. Ne edistävät leivonnaisten rakennetta, väriä, makua ja koostumusta seuraavilla tavoilla:

• Sidonta: Munat auttavat ainesosia yhdistelemään ja pitämään ne yhdessä. Tämä antaa ruoalle sen rakenteen ja estää sen hajoamiselta.
• Leavening: Munat antavat ruokien sisältämät ilma-aukot, jotka aiheuttavat niiden kasvua lämmityksen aikana. Tämä auttaa elintarvikkeita puhjeta ylös tai nousta, jolloin leivonnaisia ​​kuten soufflés, enkeli ruoka kakku ja meringues niiden määrä ja kevyt, ilmava rakenne.
• Kosteus: Munien nestettä imeytyy reseptiin muihin aineosmiin, mikä lisää kosteutta lopputuotteeseen.
• Maku ja ulkonäkö: Munat auttavat kuljettamaan muiden ainesosien makua ja ruskeaa, kun ne altistuvat lämpöä. Ne auttavat parantamaan leivonnaisten makua ja edistävät niiden kullanruskeaa ulkonäköä.

Yhteenveto: Munat tarjoavat useita tarkoituksia leivonnassa. Ilman niitä leivonnaisia ​​voi olla kuiva, tasainen tai mauton. Onneksi on paljon munanvaihtoehtoja.

1. Applesauce

Applesauce on keitettyä omenaa.

Se on usein makeutettu tai maustettu muilla mausteilla, kuten muskottipähkinällä ja kanelilla.

Yhden neljäsosaa (noin 65 grammaa) applesaucea voi korvata yhden munan useimmissa resepteissä.

On suositeltavaa käyttää makeuttamatonta appelsiiniä.Jos käytät makeutettua lajiketta, sinun tulee vähentää sokerin tai makeutusaineen määrää resepti itse.

Yhteenveto: Untuvioitu appelsiini on suuri korvaava munia useimmissa resepteissä. Voit käyttää yhden neljännen kuppia (noin 65 grammaa) yhden munan vaihtamiseksi.

2. Jauhettu banaani

Jauhettu banaani on toinen suosittu kananmunien korvaaminen.

Banaanien paistamiseen ainoa haittapuoli on se, että lopputuotteellasi voi olla lievä banaanimaku.

Muut puréed-hedelmät kuten kurpitsa ja avokado toimivat liian usein eivätkä ne voi vaikuttaa makuun niin paljon.

Mitä hedelmiä haluat käyttää, voit korvata jokaisen munan neljänneksellä (65 grammaa) soseella.

Paistettua hedelmää valmistetut leivonnaiset eivät saa ruskea niin syvästi, vaan ne ovat hyvin tiheitä ja kosteita.

Tämä korvike toimii parhaiten kakkuissa, muffineissa, browneeissä ja pikaleipissä.

Yhteenveto: Voit korvata banaanin tai muiden hedelmien, kuten kurpitsan ja avokadon, korvata munat. Käytä neljänneksiä kuppia (65 grammaa) hedelmäinen puhdasta jokaista munaa, jonka haluat korvata.

3. Pellavansiemenet tai Chia-siemenet

Flaxseeds ja chia-siemenet ovat sekä pieniä siemeniä, jotka ovat erittäin ravitsevia.

Heillä on runsaasti omega-3-rasvahappoja, kuituja ja muita ainutlaatuisia kasviyhdisteitä (4, 5, 6, 7).

Voit hioa siemeniä itsellesi kotona tai ostaa valmiita siemensiirappeja myymälästä.

Vaihda yksi kananmuna, kaada yhteen 1 rkl 7 grammaa maapähkinää tai pellavansiemeniä 3 rkl 45 grammaa vettä, kunnes se imeytyy ja paksuuntuu.

Jos näin käy, saattaa paistua tavaraa tulla raskas ja tiheä. Lisäksi se voi johtaa pähkinäiseen makuun, joten se toimii parhaiten tuotteissa kuten pannukakkuja, vohveleita, muffineja, leipiä ja evästeitä.

Yhteenveto: Maapähkinäsiemenet ja chia-siemenet tekevät suurista munankorvikkeista. Sekoittaminen 1 rkl (7 grammaa) joko 3 rkl (45 grammaa) vettä voi korvata yhden munan.

4. Commercial Egg Replacer

Markkinoilla on useita kaupallisia munanviljelyaineita. Nämä valmistetaan tyypillisesti perunatärkkelyksestä, tapioka-tärkkelyksestä ja leivonta-aineista.

Munat korvaavat tuotteet sopivat kaikkiin paistettuihin tuotteisiin, eivätkä ne saisi vaikuttaa valmiin tuotteen makuun.

Jotkut kaupallisesti saatavilla olevat tuotemerkit ovat Bobin Red Mill, Ener-G ja Orgaaninen.

Jokaisella merkillä on omat ohjeet, mutta tyypillisesti yhdistät 1. 5 tl (10 grammaa) jauhetta 2-3 rkl (30-45 grammaa) lämpimällä vedellä yhden munan vaihtamiseksi.

Yhteenveto: Saatavilla on useita kaupallisia munanviljelyaineita. Yhdistä 1. 5 tl (10 grammaa) jauhetta 2-3 ruokalusikallista (30-40 grammaa) vettä, joka korvaa kunkin munan.

5. Silken Tofu

Tofu on kondensoitunut soija maito, joka on käsitelty ja puristettu kiinteiksi lohkoiksi.

Tofun koostumus vaihtelee sen vesipitoisuuden mukaan. Mitä enemmän vettä painetaan ulos, sitä vahvempi tofu saa.

Silken tofun vesipitoisuus on korkea ja siksi pehmeämpi koostumus.

Korvaa yhden kananmunan korvaamalla neljäsosa kuusista (noin 60 grammaa) puhdasta, silkkistä tofua.

Silken tofu on suhteellisen mauton, mutta se voi tehdä uunituotteita tiheäksi ja raskaseksi, joten se sopii parhaiten browneihin, evästeisiin, pikapaloihin ja kakkuihin.

Yhteenveto: Silken tofu on hyvä korvike munille, mutta voi johtaa raskaampaan, tiheämpiin tuotteisiin. Jos haluat korvata yhden munan, käytä neljänneksiä kuppia (noin 60 grammaa) paisutettua tofua.

6. Etikka ja leivinjauhot

Sekoittaminen 1 tl (7 grammaa) soodaa 1 rkl etikkaa voi korvata yhden munan useimmissa resepteissä.

Apple-siiderietikka tai valkoinen tislattu etikka ovat suosituimpia vaihtoehtoja.

Sekoitettuna etikka ja leivinjauhe alkavat kemiallisen reaktion, joka tuottaa hiilidioksidia ja vettä, mikä tekee leivonnaisista kevyitä ja ilmavia.

Tämä korvike toimii parhaiten kakkuille, cupcakesille ja pikapaloille.

Yhteenveto: Sekoittaminen 1 teelusikallinen (7 grammaa) leivontaan sooda 1 rkl etikka voi korvata yhden munan useimmissa resepteissä. Tämä yhdistelmä toimii erityisen hyvin leivonnaisissa, jotka on tarkoitettu kevyeen ja ilmavaan.

7. Jogurtti tai kirnupiimä

Sekä jogurtti että kirnupiimä ovat hyviä korvaavia munia.

On suositeltavaa käyttää tavallinen jogurtti, koska maustetut ja makeutetut lajikkeet voivat muuttaa reseptiasi makua.

Voit käyttää neljänneksiä kuppia (60 grammaa) jogurttia tai kirnupiimää jokaista munaa varten, joka on vaihdettava.

Tämä korvike toimii parhaiten muffinsseihin, kakkuihin ja cupcakes.

Yhteenveto: Voit käyttää yhden neljännen kuppi (60 grammaa) tavallista jogurttia tai kirnupiimää korvaamaan yhden munan. Nämä korvikkeet toimivat erityisen hyvin muffinsseissa ja kakkuissa.

8. Arrowroot-jauhe

Arrowroot on Etelä-Amerikan mukuloiden kasvi, joka on korkealla tärkkelyksellä. Tärkkelys uutetaan kasvin juurista ja myydään pulverina, tärkkelyksinä tai jauhoina.

Se muistuttaa maissitärkkelystä ja sitä käytetään ruoanlaittoon, leivontaan ja erilaisiin henkilökohtaisiin ja kotitalouskäyttöön.

Voit korvata yhden munan korvikkeeksi 2 rkl (noin 18 grammaa) arrowroot jauhetta ja 3 rkl vettä (45 grammaa).

Yhteenveto: Arrowroot jauhe on hyvä korvaaminen munia. Sekoita 2 rkl (noin 18 grammaa) sitä 3 rkl (45 grammaa) vettä korvaamaan yhden munan.

9. Aquafaba

Aquafaba on nestettä, joka on jäänyt ruoanlaittoisista papuista tai palkokasveista.

Se on sama neste, joka löytyy purkitettuihin kahviherneihin tai papuihin.

Nesteellä on hyvin samanlainen sakeus kuin raakamaisten valkuaisten, mikä tekee siitä erinomaisen korvaamisen monille resepteille.

Voit käyttää 3 rkl (45 grammaa) aquafabaa korvaamaan yhden munan.

Aquafaba toimii erityisen hyvin resepteissä, jotka vaativat vain munanvalkuaista, kuten meringoja, vaahtokarkkeja, makaroneja tai nougatia.

Yhteenveto: Aquafaba on säilöttyjen pavujen nestettä. Voit käyttää 3 ruokalusikallista (45 grammaa) sitä yhtenä kokonaisen munan tai munanvalkuaisen korvikkeena.

10. Pähkinävoita

Pähkinäpähkinöitä, kuten maapähkinä, cashew tai mantelivoita, voidaan korvata useimmissa resepteissä.

Korvaa yhden munan käytä 3 rkl (60 grammaa) pähkinävoita.

Tämä voi vaikuttaa lopputuotteesi makuun, ja sitä voi parhaiten käyttää browneeissä, pannukakkuissa ja evästeissä.

Varmista myös, että käytät kermanvärisiä pähkinäpalkkeja, eivätkä kookkaat lajikkeet, niin että kaikki sekoittuu kunnolla.

Yhteenveto: Voit käyttää kolme ruokalusikallista (60 grammaa) maapähkinää, cashew- tai mantelivoita jokaiselle munalle, jonka haluat korvata. Se voi kuitenkin johtaa pähkinäiseen makuun.

11. Hiilihapotettu vesi

Hiilihapotettu vesi voi lisätä kosteutta reseptiin, mutta se toimii myös erinomaisena leivennysaineena.

Karbonaatio traps ilmakuplia, jotka auttavat tekemään valmiin tuotteen valo ja pörröinen.

Voit korvata jokaisen munan neljänneksellä (60 grammaa) hiilihapotettua vettä.

Tämä korvaaminen sopii erinomaisesti kakkuille, cupcakesille ja pikapaloille.

Yhteenveto: Hiilihapotettu vesi tekee suuren munanvaihdon tuotteista, jotka on tarkoitettu kevyiksi ja pehmeiksi. Käytä kuusikymmentä kuppia (60 grammaa) jokaisen munan korvaamiseksi.

12. Agar-agar tai gelatiini

Gelatiini on hyytelöivä aine, joka tekee hyvää korvaavaa munaa.

Se on kuitenkin eläinproteiini, joka tyypillisesti johdetaan sikojen ja lehmien kollageenista. Jos vältät eläintuotteita, agar-agar on vegaaninen vaihtoehto, joka on peräisin jonkinlaisesta merilevästä tai levästä.

Molemmat löytyvät maustamattomista jauheista useimmissa supermarketeissa ja terveysruokakaupoissa.

Vaihda yhden munan liueta 1 rkl (noin 9 grammaa) unflavored gelatiinia 1 rkl (15 grammaa) kylmää vettä. Sitten sekoitetaan 2 rkl (30 grammaa) kiehuvaa vettä, kunnes vaahtoava.

Vaihtoehtoisesti voit käyttää 1 rkl (9 grammaa) agar-agar-jauhetta sekoitettuna 1 rkl (15 grammaa) vettä korvaamaan yhden munan.

Kumpikaan näistä korvikkeista ei saisi vaikuttaa valmiin tuotteen makuun, mutta ne saattavat aiheuttaa hieman jäykempää koostumusta.

Yhteenveto: Sekoittaminen 1 rkl (9 grammaa) gelatiinia ja 3 rkl vettä voi korvata yhden munan. Voit myös sekoittaa 1 rkl (9 grammaa) agar-agaria 1 rkl (15 grammaa) vettä.

13. Soijaleesiini

Soijalesitiini on soijapapuöljyn sivutuote, jolla on sitovia ominaisuuksia kuin munat.

Se lisätään usein kaupallisesti valmistettuihin elintarvikkeisiin, koska se kykenee sekoittamaan ja pitämään ainesosia yhdessä.

Se myydään myös jauheena useimmissa terveysruokakaupoissa.

Lisätään 1 rkl (14 grammaa) soijalesitiinijauhetta reseptiisi voi korvata yhden munan.

Yhteenveto: 1 rkl (14 grammaa) soijalesitiiniä voidaan käyttää korvaamaan yhden munasolun tai yhden munankeltuaisen useimmissa resepteissä.

Mitä jos resepti vaatii munanvalkuaisia ​​tai keltarauhoja?

Tässä artikkelissa käytetyt ainesosat ovat suuria korvaavia kokonaisia ​​munia, mutta jotkut reseptit vaativat vain munanvalkuaisia ​​tai munankeltuaisia.

Seuraavassa on parhaat vaihtoehdot jokaiselle:

• Muna valkoiset: Aquafaba on paras vaihtoehto. Käytä 3 rkl (45 grammaa) jokaista munanvalkuaista haluat korvata.
• Munakoiso: Soijalesitiini on hyvä korvike. Voit korvata jokaisen suuren munankeltuaisen 1 rkl (14 grammaa).

Yhteenveto: Aquafaba on erinomainen korvike munanvalkuaisille, kun taas paras munanviljelijän korvike on soijalesitiini.

Bottom Line

Munat edesauttavat leivonnaisten yleistä rakennetta, väriä, makua ja koostumusta.

Valitettavasti jotkut ihmiset eivät voi syödä munia tai yksinkertaisesti päättää olla. Onneksi runsaasti elintarvikkeita voi korvata munat leivonnassa, mutta kaikki eivät toimi samalla tavalla.

Jotkut munavaihtoehdot ovat parempia raskaille ja tiheille tuotteille, kun taas toiset sopivat kevyisiin ja pehmeisiin leivonnaisiin.

Saatat joutua kokeilemaan erilaisia ​​munanvaihtoehtoja saadaksesi tekstuurin ja maun, jota haluat resepteillesi.