Raw Seafood Parasites
Sisällysluettelo:
Voit ehkä ajatella kahdesti ennen sushin ja muiden raaka-äyriäisten syömistä.
Lääkärit varoittavat, että länsimaissa sushin suosion kasvun myötä on esiintynyt anisakiasikseen kutsuttua parasiittista infektiota.
AdvertisementAdvertisementUuden sairaanhoidon ja ennaltaehkäisyn keskusten (CDC) mukaan anisakiasis voi esiintyä, kun kalaa tai kalmariin, joka sisältää tartunnan saaneita toukkia, syö raakaa.
Tartunnan saaneet ruoat voivat tarttua vatsaan tai suolistoon.
Taudin oireita ovat vatsakipu, pahoinvointi, ripuli, oksentelu, vatsahäiriöt, veri ja limaa ulosteessa sekä lievä kuume.
MainosBMJ Case Raportissa äskettäin julkaistussa raportissa tohtori Joana Carmo ja kollegat kuvasivat aiemmin terveellisen 32-vuotiaan miehen tapausta, joka alkoi kokea vatsakivua, alhaisen asteen kuumetta ja oksentelua.
"Huolellisen haastattelun jälkeen hän paljasti, että hän äskettäin söi sushia. Suoritettiin gastrointestinaalinen endoskooppi ja osoitettiin mahalaukun runkoon, filiform parasiitti ", he kirjoittavat.
MainosMainosLarva poistettiin ja potilaan terveyttä parannettiin välittömästi.
Suurin osa anisakiasista esiintyy Japanissa, jossa sushia syödään yleisesti, mutta loisiapauksia on raportoitu yhä enemmän länsimaissa.
Lue lisää: Hanki tosiseikat ruokamyrkytyksistä »
Onko raakakalaa turvallista syödä?
Lauri Wright, Etelä-Floridan yliopiston kansanterveystieteen professori ja ravitsemus- ja ravitsemusakatemian tiedottaja, sanoi, että on parasta välttää raakakalaa.
"Raakakala ei tarjoa mitään ylimääräisiä terveyshyödykkeitä kuin keitetyt kalaa, joten ei ole syytä syödä raaka-aineita saastuttavien tai elintarvikevälitteisten sairauksien riski", hän kertoi Healthline.
MainosMainosErityisesti, Wright sanoi, että suuririski elintarvikkeisiin liittyvästä sairaudesta saattaa kärsiä vakavasta ja hengenvaarallisesta sairaudesta raa'an tai alihameiden kalojen tai äyriäisten kulutuksesta.
"Nämä henkilöt ovat niitä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä tai vähentynyt mahahappo, sekä raskaana oleville naisille, imeväisille, pikkulapsille ja ikääntyneille aikuisille. Raakakalaa ja äyriäisten kulutusta ei koskaan suositella korkean riskin omaaville yksilöille. Jos olet tässä luokassa, kokeile perusteellisesti kaloja ja simpukoita ", hän sanoi.
Katie Ferraro, rekisterinpitäjä ja avustava kliininen professori San Diegon yliopistossa ja Kalifornian yliopistossa San Franciscossa, on samanlainen näkemys.
Mainos"Jos tarkastellaan erilaisia ruoka-aineita, yksi yhteisistä säikeistä on, että raa'at ja aliravittuja kaloja ja äyriäisiä ovat usein syyllisiä.Ei sanoa, että näistä elintarvikkeista ei ole kovin turvallisia versioita, mutta suuririskisistä populaatioista … on järkevää välttää näitä elintarvikkeita ", hän kertoi Healthlinelle.
Lue lisää: Viimeaikaisen amerikkalaisen historian pahin elintarvikevirheet … "
MainosMainosEnemmän kuin loiset
Wright sanoo, että kyse ei ole pelkästään loiseläinfektioista, kuten anisakiasista, jota ihmisten tulisi olla huolissaan. Muita elintarvikkeita aiheuttavia sairauksia syömättä raakaa tai vähän keitettyjä äyriäisiä aiheuttaa merkittävän vaaran.
"Suurimmat ruoan myrkytysaineet, jotka voivat aiheutua raakoista tai vajaalattomista kaloista ja simpukoista, ovat salmonella ja Vibrio vulnificus. Raaka äyriäisten ystäville, etenkin raaka-ostereiden ystäville, sinun on erityisesti tiedettävä riski V: lle. Vibrio infektioita. V. vulnificus on bakteeri, joka elää lämpimässä merivedessä eikä aiheuta saastumista, hän selitti.
Huolimatta suosituimmista myytistä, Wright ei sanonut, että kuuma kastike tai alkoholi eivät tappaa bakteereja eikä suojaa ruokamyrkytyksiä.
Mainos"Paras peukalosääntö on noudattaa hyviä elintarviketurvallisuuskäytäntöjä ja asianmukaisesti kokata kaikki merenelävät", hän sanoi. "Yksi tärkeä kiinnostus: Jos haluat päättää syödä raakaa kalaa, valitse aiemmin jäädytetty kala. Tämä johtuu siitä, että jäädytys tappaa mahdolliset mahdolliset loiset. ”
Mutta jäädyttäminen ei suojaa sinua kaikesta.
MainosMainos"Valitettavasti jäädytys ei tappaa kaikkia haitallisia organismeja", hän sanoi.
Lue lisää: Paras kalalajit syödä »
Vihjeitä keittoon ja kalojen varastointiin
Sekä Ferraro että Wright ehdottivat, että kalat ja äyriäiset voivat tarjota arvokkaita ravintoaineita ja ovat hyviä proteiinien, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä.
Nämä elintarvikkeet ovat myös runsaasti omega-3-rasvahappoja, ja ne voivat auttaa vähentämään yhteisiä sairauksia.
Molemmat ehdottivat, että kannattaa pitää kiinni kaloista ja äyriäisistä keitetyissä lajikkeissa saadakseen edut ilman tartuntariskiä.
Wright sanoi, että on olemassa joitakin helppoja keinoja välttää kala- ja äyriäisruokavaliota ja tartuntoja.
Markkinoilla kannattaa ostaa kalaa, joka on oikein kylmässä alle 4 ° C: n lämpötilassa tai pakattu hyvin jäällä ja etsi kalasta kiiltävää, kiinteää lihaa, jolla ei ole voimakasta "hämärää" hajua.
Jääkaapissa pitää tuoretta kalaa ilmatiiviissä säiliöissä tai hyvin kääritään korkeintaan kaksi päivää. Säilytä tuoreita, pastöroituja tai savustettuja äyriäisiä 32 ° F (0 ° C) ja 38 ° F (4 ° C) välillä ja säilytä eläviä simpukoita hyvin ilmastoiduissa säiliöissä.
Valmistaessasi säilytä raaka ja keitetyt äyriäiset erillään, mukaan lukien erilliset leikkuulaudat. Kädet, leikkuulaudat, levyt ja astiat on puhdistettava perusteellisesti pitämällä raaka-äyriäiset ja ruokaa valmistava ruoka.
Jos haluat syödä, jos haluat todella syödä sushia tai raaka-äyriäisiä, Wright suositteli järkevien varotoimenpiteiden tekemistä.
"Nykyään on valikoima hyvin pidettyjä raaka- ja alihygienisiä kaloja ja äyriäisiä.Terveille ihmisille nämä elintarvikkeet voidaan yleensä käyttää turvallisesti, kun he ovat peräisin hyvämaineisilta ravintoloilta tai markkinoilta, jotka käyttävät tuoreita ja laadukkaita ainesosia ja noudattavat asianmukaisia elintarviketurvallisuuskäytäntöjä ", hän sanoi.
Mutta hän korosti, että raaka-kala- ja äyriäisruokien riski on paljon suurempi kuin edut.
"Ei ole terveydellisiä etuja raakakalan tai sushin kulutukseen kypsennetystä kaloista. Siksi emme suosittele sushin tai raakakalojen / äyriäisten kulutusta ", hän sanoi.
