Luonnolliset maut: Oletteko syö niitä?

Olet ehkä nähnyt käsitteen "luonnolliset aromit" ainesosaluetteloissa. Nämä ovat aromiaineita, joita elintarvikevalmistajat lisäävät tuotteisiinsa maun parantamiseksi.

Tämä termi voi kuitenkin olla melko hämmentävä ja jopa harhaanjohtava.

Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti, mitä luonnollisia makuja on, miten ne vertaavat keinotekoisiin makuihin ja mahdollisiin terveysongelmiin.

mainMainos

Mitkä ovat luonnon aromit?

Yhdysvaltain FDA: n liittovaltion säädösten mukaan luonnolliset makut luodaan näistä kasvi- tai eläinlähteistä uutetuista aineista:

• Mausteet
• Hedelmät ja hedelmämehut
• Vihannekset tai vihannesten mehut
• Syötävä hiiva
• Maitotuotteet, mukaan lukien fermentoidut tuotteet
• Liha, siipikarja tai äyriäiset
• Munat

Nämä makuaineet voidaan saada kuumentamalla tai paahtamalla eläimestä tai kasvimateriaalista.

Lisäksi valmistajat käyttävät yhä enenevässä määrin entsyymejä makuaineiden uuttamiseksi kasvinlähteistä luonnonmakujen kysynnän tyydyttämiseksi (1).

Luontaiset aromit on tarkoitettu parantamaan makua, eivät välttämättä ravitse ravitsemuksellista arvoa elintarvikkeelle tai juomalle.

Nämä aromit ovat erittäin yleisiä elintarvikkeissa ja juomissa.

Itse asiassa on todettu, että ainoat jalostettujen elintarvikkeiden ainesosaluetteloissa luetellut tuotteet ovat suolaa, vettä ja sokeria.

Bottom Line: Luonnonmakuja uutetaan kasveista ja eläimistä makua edistävien aineiden tuottamiseksi, joita käytetään jalostetuissa elintarvikkeissa.

Mitä "luonnollinen" todella tarkoittaa?

Tutkimukset ovat osoittaneet, että kun "luonnollinen" esiintyy elintarvikepakkauksessa, ihmiset ovat taipuvaisia ​​antamaan myönteisiä mielipiteitä tuotteesta, myös siitä, kuinka terveellistä se on (2).

Kuitenkin, koska FDA ei ole virallisesti määritellyt tätä termiä, sitä voidaan käyttää kuvaamaan lähes mitä tahansa ruokaa (3).

Luonnollisen makun tapauksessa alkuperäisen lähteen on oltava kasvi tai eläin. Sitä vastoin keinotekoisen makun alkuperäinen lähde on keinotekoinen kemikaali.

Tärkeää on, että kaikki aromit sisältävät kemikaaleja, olivatpa ne luonnollisia tai keinotekoisia. Itse asiassa jokainen aine maailmassa koostuu kemikaaleista, mukaan lukien vesi.

Luontaiset makut ovat monimutkaisia ​​sekoitteita, jotka ovat luoneet erikoisesti koulutetut elintarvikemekit, jotka tunnetaan nimellä flavorists.

Alkuperäisten makuaineiden lisäksi nämä seokset voivat sisältää yli 100 erilaista kemikaalia, mukaan lukien säilöntäaineet, liuottimet ja muut aineet. Nämä määritellään "satunnaisiksi lisäaineiksi".

Elintarvikkeiden valmistajilla ei kuitenkaan ole velvollisuutta paljastaa, ovatko nämä lisäaineet peräisin luonnollisista tai synteettisistä lähteistä. Niin kauan kuin alkuperäinen makuaine on peräisin kasvi- tai eläinmateriaalista, se luokitellaan luonnolliseksi aromiksi.

Lisäksi, koska termillä "luonnollinen" ei ole virallista määritelmää, geneettisesti muunnetuista viljelykasveista peräisin olevat makuaineet voidaan myös merkitä luonnollisiksi (4).

Bottom Line: Vaikka termillä "luonnollinen" ei ole muodollista määritelmää, ihmiset usein tulkitsevat sen tarkoittavan terveellistä. Vaikka luonnolliset ja keinotekoiset makuaineet eroavat lähteittäin, molemmat sisältävät lisättyjä kemikaaleja.

MainosMainosrekisteri

Ainekset, jotka on luokiteltu luonnonmakuiksi

Elintarvikemyyrien luomaa luonnollista makua on satoja. Seuraavassa on muutamia, joita tavallisesti löytyy elintarvikkeista ja juomista:

• Amylaattiasetaatti: Tämä yhdiste voidaan tislata banaaneista banaanimaisen makun tuottamiseksi leivonnaisissa.
• Citral: Tunnetaan myös nimellä geranial, sitraali uutetaan sitruunaruoho, sitruuna, appelsiini ja pimento. Sitä käytetään sitrushedelmissä ja makeisissa.
• Bentsaldehydi: Tämä kemikaali uutetaan manteleista, kaneliöljystä ja muista ainesosista. Sitä käytetään usein ruokien antamiseen mantelimaidolle ja aromille.
• Castoreum: Hämmästyttävää ja paheksuttavaa lähdettä, tämä hieman makea aine löytyy beaversin peräaukosta. Sitä käytetään joskus vaniljan korvikkeena, vaikka se on harvinainen sen korkeiden kustannusten vuoksi.

Muut luonnolliset aromit sisältävät:

• Linden-eetteri: Hunaja-aromi
• Massoia-laktoni: Kookospähkinä
• Asetoni: Voi maku

jotka on tuotettu laboratoriossa luotujen keinotekoisten kemikaalien avulla, jolloin ne luetellaan keinotekoisiksi makuiksi.

Olet ehkä huomannut, että suurimman osan ajasta, ainesosien etiketit osoittavat, että ruoka on valmistettu luonnollisista ja keinotekoisista makuista.

Bottom Line: Satoja ainesosia luokitellaan luonnollisiksi makuiksi. Käyttämällä luonnollisia ja keinotekoisia makuja yhdessä on myös yleistä.

Jos valitset luonnolliset aromit yli keinotekoiset aromit?

Saattaa tuntua terveellisemmältä valita elintarvikkeet, jotka sisältävät luonnollisia makuja ja välttää keinotekoisia aromiaineita.

Kuitenkin kemiallisen koostumuksen osalta nämä kaksi ovat hyvin samankaltaisia. Tiettyjen makujen kemikaalit voivat olla luonnollisesti johdettuja tai synteettisesti luotuja.

Itse asiassa keinotekoiset makut joskus sisältävät vähemmän kemikaaleja kuin luonnolliset makut. Lisäksi jotkut elintarviketieteilijät ovat väittäneet, että keinotekoiset makut ovat todellisuudessa turvallisempia, koska niitä tuotetaan tiukasti valvotuissa laboratorio-olosuhteissa.

Keinotekoiset makut ovat myös halvempia tuottaa, mikä tekee niistä houkuttelevampia elintarvikkeiden valmistajille.

Lisäksi ihmiset, jotka ovat kasvissyöjä tai vegaani, saattavat tietämättään nauttimaan eläimistä saatavia luonnollisia makuja jalostetuissa elintarvikkeissa.

Kaiken kaikkiaan luonnolliset makut eivät näytä olevan terveellisempää kuin keinotekoiset makut.

Bottom Line: Luonnollisista alkuperistä huolimatta luonnolliset makut ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin keinotekoiset makuaineet. Keinotekoisilla makuilla voi olla jopa joitain etuja.

MainosMainokset

Onko luonnonmakuista turvallinen?

Ennen kuin luonnolliset tai keinotekoiset aromit voidaan lisätä elintarvikkeisiin, niiden on arvioitava FEMA-asiantuntijapaneelilla, jotta varmistetaan, että ne täyttävät turvallisuusvaatimukset (5).

Tämän arvioinnin tulokset julkaistaan ​​ja raportoidaan FDA: lle. Jos aromi täyttää turvallisuuskriteerit, se voidaan lisätä yleisesti hyväksyttyyn luetteloon aineista, joita FDA ei ole vielä arvioinut.

Lisäksi useimmat luonnolliset aromit, jotka on määritelty turvalliseksi tämän ohjelman kautta, ovat myös tarkistaneet muut kansainväliset sääntelyorganisaatiot, kuten Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen.

Ravitsemusasiantuntijat ja yleisen edunvalvontaryhmät ovat kritisoineet myös FEMAn jäseniä, koska he eivät ilmoita luonnonmakuista saatavia turvallisuustietoja. Useimmissa tapauksissa luonnolliset makut näyttävät turvallisilta ihmisravinnoksi, kun niitä käytetään ajoittain jalostetuissa elintarvikkeissa.

Kuitenkin, kun otetaan huomioon niiden kemikaalien määrä, jotka voivat olla osa luonnollista makuaineesta, haittavaikutukset ovat aina mahdollisia.

Ruoka-aineallergiasta kärsiville tai niille, jotka seuraavat erityisruokavaliota, on erittäin tärkeää tutkia, mitä aineita luonnollinen aromi sisältää.

Jos sinulla on allergioita ja haluat syödä ruokaa, pyydä aineosaluetteloita. Vaikka ravintoloissa ei ole laillisesti velvollisuutta toimittaa näitä tietoja, monet tekevät niin asiakkaiden houkuttelemiseksi ja säilyttämiseksi.

Bottom Line: Vaikka luonnollisten aromien on täytettävä turvallisuuskriteerit, yksittäisiä reaktioita voi esiintyä. Allergisten tai erityisruokavaliovalmisteiden on oltava hyvin varovaisia ​​kuluttamaan niitä.

Mainos

Pitäisikö sinun nauttia luonnollisista makuista?

Alkuperäisten luonnonmakuisten lähteiden on oltava kasvi- tai eläinmateriaaleja. Kuitenkin luonnolliset makut ovat erittäin jalostettuja ja sisältävät monia kemiallisia lisäaineita.

Itse asiassa luonnolliset aromit eivät ole kovin erilaisia ​​kuin keinotekoiset aromit kemiallisen koostumuksen ja terveysvaikutusten osalta.

Terveys- ja turvallisuusnäkökulmasta paras vaihtoehto on välttää elintarvikkeita, joissa on luonnollisia tai keinotekoisia makuja, valitsemalla tuoreita, kokonaisia ​​ruokia aina kun se on mahdollista.

Elintarvikevalmistajilta edellytetään vain luetteloa aromiaineista ainesosaluetteloissa paljastamatta alkuperäisiä lähteitä tai näiden aromien kemiallisia seoksia.

Jos haluat tietää, missä elintarvikkeessa olevat luonnolliset aromit ja niiden sisältämät kemikaalit ovat, ota yhteyttä elintarvikeyritykseen puhelimitse tai sähköpostilla ja kysy ne suoraan.