Vaahterasiirappi: terve tai epäterveellinen?

Yksi suosituimmista makeutusaineista on vaahterasiirappi.

Se on 100% luonnollinen makeutusaine, jonka väitetään olevan ravitsevampaa ja terveellisempi kuin sokeri.

Vaalean siirappia on paljon väitteitä verkossa ja haluaisin erottaa tosiasiat fiktiosta.

MainosMainos

Mikä on Maple siirappi ja miten se on tehty?

Maple siirappi on valmistettu juurikasveista valmistetusta sokeripitoisesta kiertovedestä (sap).

Se on kulutettu vuosisatojen ajan Pohjois-Amerikassa … alkuperäisamerikkalaisten aikojen jälkeen.

Yli 80% maailman toimituksista on nyt tuotettu Kanadassa.

Maple siirappi valmistetaan luonnollisessa kaksivaiheisessa prosessissa:

1. Reikää porataan juottopuuhun. Sitten suolainen kiertoliuos vuotaa ja kerätään säiliöön.
2. Sokerijuoma keitetään, kunnes suurin osa vedestä haihtuu ja jättää paksun sokerisiirapin, joka suodatetaan epäpuhtauksien poistamiseksi.

Jos haluat nähdä kuinka uskomattoman yksinkertaista on tehdä vaahterisiirappia, tutustu tähän viileään videoon (avautuu uudessa välilehdessä) kaveriin, joka tekee omia luonnonvaraisista juuripuista.

Bottom Line: Maple siirappi valmistetaan haihduttamalla sokeripitoinen kiertävä neste (sap) vaahterapuista jättäen paksun siirapin. Se on kulutettu vuosisatojen ajan Pohjois-Amerikassa.

Erilaiset Maple Siirappi

Vaalean siirappia on useita eri "laatuja", riippuen väristä.

Täsmällinen tapa, jolla ne luokitellaan, voi vaihdella maiden välillä.

Yhdysvalloissa vaahterisiirappia luokitellaan joko luokaksi A tai B (1).

• Luokan A luokitellaan edelleen kolmeen ryhmään: Valonruskea, Keskipitkä Amber ja Pimeä Amber.
• Luokka B on kaikkein pimein niistä.

Tärkein ero niiden välillä on, että tummat siirapit valmistetaan sapista, joka uutetaan myöhemmin sadonkorjuukaudella.

Tummissa siirapeissa on voimakkaampi vaahtomaku ja niitä käytetään yleensä leivontaan tai resepteihin, kun taas kevyempiä käytetään melko suoraan siirappina … esimerkiksi pannukakkuissa.

Jos aiot ostaa vaahterisiirapin, varmista, että saat todellisen vaahterisiirapin, ei vain vaahteran- maustettua siirappia - jota voi ladata hienostuneella sokerilla tai korkealla fruktoosi maissisiirappi.

Muiden elintarvikkeiden tavoin lue tarra .

Bottom Line: On olemassa useita eri laatuja vaahterasiirappia, riippuen väristä. Luokka B on tumminta, ja sen vahvuus on vaahteramaku.

MainosMainosMainos

Se sisältää joitakin vitamiineja ja mineraaleja, mutta on myös runsaasti sokeria

Pääasiallinen seikka, joka asettaa vaahterasiirapin pois puhdistetusta sokerista, on se, että se sisältää myös mineraaleja ja antioksidantteja.

100 grammaa vaahterisiirappia sisältää (2):

• Kalsium: 7% RDA: sta.
• Kalium: 6% RDA: sta.
• Silitys: 7% RDA: sta.
• Sinkki: 28% RDA: sta.
• Mangaani: 165% RDA: sta.

Tosi, vaahterisiirappi sisältää kunnollisen määrän mineraaleja, erityisesti mangaania ja sinkkiä, mutta muista, että se sisältää myös koko sokerisokeria .

Maple siirappi on noin kaksi kolmasosaa sakkaroosia (kuten taulukon sokerissa) ja 100 grammaa sen vuoksi toimittaa noin 67 grammaa sokeria.

Todella … sokeri voi olla vakavasti haitallinen. Kulutettu yli, uskotaan olevan yksi johtavista syistä joidenkin maailman suurimpien terveysongelmien, mukaan lukien lihavuus, tyypin 2 diabetes ja sydänsairaudet (3, 4, 5).

Se, että vaahterisiirappi sisältää joitain mineraaleja, on erittäin huono syy syödä sitä korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Useimmat ihmiset syövät jo liian paljon sokeria.

Paras tapa saada nämä mineraalit on syödä oikeita elintarvikkeita . Jos syötte tasapainoisen ruokavalion kasveista ja eläimistä, mahdollisuutesi puuttua näistä mineraaleista on hyvin vähäistä.

Mutta jos aiot syödä sokeripohjaista makeutinta joka tapauksessa, korvaamalla puhdistettu sokeri resepteillä, joissa on sama määrä vaahterasiirappia, vähennetään kokonaissokeripitoisuus kolmasosalla.

Vaikunsiirapin glykeeminen indeksi näyttää olevan noin 54, verrattuna taulukon sokeriin, jonka glykeeminen indeksi on noin 65 (6).

Tämä on hyvä asia ja merkitsee sitä, että vaahterasiirappi nostaa verensokeria hitaammin kuin tavallinen sokeri.

Bottom Line: Maple siirappi sisältää pienen määrän mineraaleja, erityisesti mangaania ja sinkkiä. Se on kuitenkin myös erittäin sokeria (noin 67%).

Maple siirappi sisältää vähintään 24 erilaista antioksidanttia

Oksidatiivisen vahingon uskotaan olevan ikääntymisen ja monien sairauksien taustalla.

Se koostuu epätoivottavista kemiallisista reaktioista, joihin liittyy vapaita radikaaleja … eli molekyylejä, joilla on epästabiileja elektroneja.

Antioksidantit ovat aineita, jotka voivat neutraloida vapaita radikaaleja ja vähentää oksidatiivisia vahinkoja, mikä mahdollisesti vähentää joidenkin sairauksien riskiä.

Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että vaahterisiirappi on kunnollinen antioksidanttilähde. Eräässä tutkimuksessa todettiin 24 erilaista antioksidanttia ainetta vaahterasisiirissä (7).

Tummemmat siirapit (kuten luokka B) sisältävät enemmän näitä hyödyllisiä antioksidantteja kuin kevyempiä siirappeja (8).

Kuitenkin, samoin kuin mineraaleilla, antioksidanttien kokonaismäärä on edelleen pieni verrattuna suuriin sokerimääriin.

Yhdessä tutkimuksessa arvioidaan, että keskimääräisen ruokavalion "vaihtoehtoiset" makeutusaineet, kuten vaahterisiirappi, korvataan kaikki keskimääräisellä ruokavaliolla lisäävät ruokavalion kokonaismäärän antioksidanttikuormitusta, joka on yhtä kuin pähkinöiden tai marjojen (9).

Jos sinun tarvitsee laihtua tai parantaa aineenvaihduntasi terveyttä, sinun olisi parempi jättää kalorien makeutusaineet kokonaan sen sijaan, että menisivät "vähemmän huonoa" sokeriversiota varten.

Bottom Line: Vaalean siirapissa on useita antioksidantteja, mutta määrä on edelleen alhainen verrattuna suuriin sokerimääriin.

MainosMainos

Maple siirappia on tutkittu testiputkissa, mutta ihmisen tutkimuksia ei ole käytettävissä

Vaalean siirapista on löydetty useita hyödyllisiä aineita.

Jotkut näistä yhdisteistä eivät ole läsnä vaahterapuussa, mutta ne muodostuvat, kun sokeriliuos keitetään muodostaen siirapin.

Yksi näistä on yhdiste nimeltä quebecol, jonka nimi on Quebec, Kanada, joka tuottaa suuria määriä vaahterasiirappia.

Vaikunsiirapin vaikuttavista yhdisteistä on osoitettu auttavan vähentämään syöpäsolujen kasvua ja hidastamaan hiilihydraattien hajoamista ruoansulatuskanavassa (10, 11, 12, 13, 14).

Mutta todella … nämä testiputketutkimukset ovat melkein merkityksettömiä ihmisten terveydelle. He eivät kerro meille mitään siitä, mitä tapahtuu elävässä, hengittävässä ihmisessä.

Muista, että lähes kaikki nämä tutkimukset (jotka usein tekivät sen tiedotusvälineille harhaanjohtavalla otsakkeella) sponsoroivat kanadalaiset vaahterisiirapin tuottajat.

Mainos

Bottom Line: Se on hieman "vähemmän huonoa" kuin sokeri

Vaikka vaahterisiirappi sisältää joitain ravinteita ja antioksidantteja, se on myös erittäin sokeria.

Kalori kalori (ja sokeri gramma sokeri gramma), vaahterasiirappi on erittäin huono ravinteiden lähde verrattuna "todellinen" elintarvikkeet, kuten vihannekset, hedelmät ja jalostamattomia eläinruokia.

Jalostetun sokerin korvaaminen puhtaalla, laadukkaalla vaahterisiirapilla lisää todennäköisesti netin terveydellistä hyötyä, mutta lisäämällä se ruokavaliosi vain pahenee.

Maple siirappi on "vähemmän huono" sokerin versio … erilainen kuin hunaja ja kookospähkinä. Se ei tee sitä terveeksi.

Kuten kaikki sokeripohjaiset makeutusaineet, jos aiotte syödä sitä, muista tehdä vain kohtuullisella tavalla.