Onko leipä huonosti terveydelle?

"Valkeampi leipä, sitä aiemmin olet kuollut."

Valkohiekka ja hienot jyvät eivät ole olleet pitkään tiedossa, etteivät ne ole erityisen ravitsevia.

Ravitsemusterapeutit ja ravitsemusterapeutit ympäri maailmaa ovat kannustaneet meitä syömään täysjyviä sen sijaan.

Mutta jyvät, erityisesti gluteenia, kuten vehnää, on viime vuosina tutkittu voimakkaasti.

Monet arvostetut terveydenhuollon ammattilaiset väittävät nyt, että leipä ja muut gluteenin jyvien lähteet ovat parhaimmillaan tarpeettomia ja mahdollisesti haitallisia.

MainosMainos

Leipä on korkealla hiilihydraatilla ja voi piilottaa verensokeritasoja

Jopa täysjyväleipää ei tavallisesti valmisteta varsinaisista "kokonaisista" jyvistä.

Ne ovat jyviä, jotka on hienonnettu erittäin hienoksi jauhoksi. Vaikka tämä prosessi varaa ravintoaineet, se aiheuttaa näiden tuotteiden pilkottavan nopeasti.

Leivän tärkkelykset hajoavat nopeasti ruoansulatuskanavassa ja tulevat verenkiertoon glukoosiksi. Tämä aiheuttaa nopean piikin verensokeriin ja insuliinipitoisuuksiin.

Jopa täysjyväleipä piilottaa verensokeria nopeammin kuin monet karkkia (1).

Kun verensokeri nousee nopeasti, se pyrkii laskemaan yhtä nopeasti. Kun verensokeri laskee, meistä tulee nälkä.

Tämä on veren sokeri-vuoristorata, joka on tuttu ihmisille, joilla on korkea hiilidioksidipitoisuus ruokavalioon. Pian syömisen jälkeen heistä tulee taas nälkä, mikä vaatii toisen korkean carb-välipalan.

Kohonnut veren sokerit voivat myös aiheuttaa glykaatiota solutasolla, kun verensokerit reagoivat kehon proteiinien kanssa. Tämä on yksi ikääntymisen osatekijöistä (2).

Ravintoaineita, jotka vähentävät tai vähentävät tärkkelystä ja sokereita, suosittelevat, että diabeetikoilla tai laihtumiseen tarvitsevien henkilöiden on vältettävä kaikki jyvät (3, 4, 5).

Bottom Line: Useimmat leivät ovat jauhettua vehnää. Ne hajoavat nopeasti ja nopeasti pientä verensokeria ja insuliinipitoisuuksia, jotka voivat johtaa pahamaineiseen verensokeriin "vuoristorataan" ja stimuloimaan ylensyöntiä.

Leipä sisältää paljon gluteenia

Vehnä sisältää suuren määrän gluteenia sisältävää proteiinia.

Tällä proteiinilla on liimamaisia ​​ominaisuuksia (ts. Glu-ten nimi), joka on vastuussa taikinan viskoelastisista ominaisuuksista.

Todisteita on, että merkittävä osa väestöstä on herkkä gluteenille (6, 7, 8).

Kun syömme gluteenia (vehnä, speltti, ruis ja ohra) sisältävä leipä, immuunijärjestelmämme ruoansulatuskanavassa "hyökkää" gluteeniproteiineihin (9).

Valvottu koe ihmisissä, joilla ei ole keliakiaa, osoittaa, että gluteeni vahingoittaa ruoansulatuskanavan seinää aiheuttaen kipua, turvotusta, ulosteiden epäjohdonmukaisuutta ja väsymystä (10, 11).

Gluteeniherkkyys liittyy myös joihinkin skitsofreniaan (12, 13) ja serebellarin ataksiaan (14, 15) - molempiin aivojen vakaviin häiriöihin.

Gluteeni on luultavasti haitallista useimmille ihmisille, ei vain diagnoosiin keliakia tai gluteenin herkkyyttä.

Ainoa tapa todella tietää, oletko gluteenia herkkä gluteeni poistaa gluteenin ruokavaliosta 30 päivän ajan ja sitten palauttaa sen uudelleen ja nähdä, vaikuttaako se sinuun.

Bottom Line: Useimmat leivät ovat gluteenia. Gluteeni aiheuttaa immuunivastetta herkkien yksilöiden ruoansulatuskanavassa. Tämä voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan, kipua, turvotusta, väsymystä ja muita oireita.

MainosMainosMainos

Leipä voi sisältää muita haitallisia ainesosia

Useimmat kaupalliset leipätyypit sisältävät sokeria tai korkeaa fruktoosia sisältävää maissisiirappia aivan kuten muut jalostetut elintarvikkeet.

Sokeri aiheuttaa monia haittavaikutuksia ja syötävät jalostetut elintarvikkeet, jotka sisältävät sitä, on todennäköisesti haitallisia vaikutuksia terveyteen.

Useimmat jyvät sisältävät myös "anti-ravintoaine" fytiinihapon.

Fytiinihappo on molekyyli, joka sitoo voimakkaasti välttämättömiä mineraaleja, kuten kalsiumia, rautaa ja sinkkiä, estäen niiden imeytymistä (16).

Viljan imeytyminen ennen leipomista voi heikentää fytiinihappoa, mikä parantaa mineraalien saatavuutta.

Bottom Line: Useimmat leivät sisältävät sokeria, mikä on sinulle huono. Ne sisältävät myös "anti-ravinteita", jotka estävät mineraalien, kuten kalsiumin, raudan ja sinkin, imeytymisen.

Leipä on vähäinen ravintoaineissa

Ei ole ravintoainetta leipää, jota et saa muista elintarvikkeista vielä suuremmissa määrissä.

Jopa täysjyväleipä ei ole yhtä ravitseva kuin luulisi.

Ei vain se, että ravintoaineiden määrä on alhainen verrattuna muihin todellisiin elintarvikkeisiin, se vähentää kirjaimellisesti muiden elintarvikkeiden ravintoaineiden imeytymistä.

• Calorie for calorie, kokojyväleivät sisältävät vähän ravintoaineita verrattuna todellisiin elintarvikkeisiin, kuten vihannekset.
• Fytiinihappo estää mineraalien, kuten raudan, sinkin ja kalsiumin imeytymisen (17).
• Vaurioittamalla suoliston vuorausta, gluteeni vähentää kaikkien ravintoaineiden imeytymistä (18).
• Jyvät eivät sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja ja ovat siksi heikkoja proteiineja ihmisille (19).
• Vehnäkuitu voi aiheuttaa kehon polttaa D-vitamiinivalmisteidensa läpi paljon nopeammin ja edistää D-vitamiinin puutosta (20), joka liittyy syöpään, diabetekseen ja kuolemaan (21, 22).

Bottom Line: Useimmat leivät eivät ole kovin ravitsevia ja niiden sisältämät proteiinit eivät ole kovin käyttökelpoisia. Vaurioitunut suoliston vuori yhdessä fytiinihapon kanssa vähentää ravinteiden saatavuutta. Vehnä voi myös pahentaa D-vitamiinin puutetta.

MainosMainos

Koko vehnä nostaa huonon kolesterolin

Yhdessä tutkimuksessa 36 miestä satunnaistettiin kahteen ryhmään.

Heille annettiin ohjeet syödä joko täysrehun tai täysjyväviljaa (23).

12 viikon kuluttua tutkijat mitasivat veren lipiditasot molemmissa ryhmissä.

Kaura vilja vähensi LDL-kolesterolia ja pieni, tiheä LDL. Kaiken kaikkiaan kaurauudot paransivat merkittävästi veren lipidiprofiilia.

Koko vehnän vilja kuitenkin kasvatti kokonais LDL-kolesterolia 8% ja pieni, tiheä LDL 60%.

Pieni, tiheä LDL on kolesterolin tyyppi, joka liittyy vahvasti sydänsairauksiin (24, 25).

Bottom Line: Vehnän syöminen voi nostaa pienen, tiheän LDL-kolesterolin 60%: iin. Tämän tyyppinen kolesteroli liittyy voimakkaasti sydänsairauksiin.

Mainos

Kokonainen vehnä on parempi kuin puhdistettu vehnä

On totta, että täysjyväleivät ovat sinulle parempia kuin jalostettujen jyvien valmistetut leivät. Ne sisältävät enemmän ravinteita ja kuituja.

Jauhemaiset ja itäneet jyvät valmistettu leipä voi myös olla sinulle vähemmän huono kuin tavallinen leipä. Valmistelu tällä tavoin vähentää fytiinihapon määrää.

Esimerkiksi Hekyelin leipä on tehty itäneistä jyvistä. Tämä luultavasti tekee siitä vähemmän epäterveellistä kuin muut leivät.

Gluteenittomat leivät voivat olla myös terveellisempää kuin gluteenia, kuten vehnää.