On Bacon Bad For You, tai hyvä? Suolainen, rapea totuus

Monilla ihmisillä on rakkaus-vihan suhde pekoniin.

He rakastavat makua ja rapeutta, mutta ovat edelleen huolissaan siitä, että kaikki jalostetut lihat ja rasvat saattavat vahingoittaa niitä.

No, ruokintaan on monia myyttejä, jotka eivät ole olleet ajan testissä.

Onko ajatus, että pekoni aiheuttaa haittaa yhdelle? Tutustu …

MainosMainos

Miten Bacon Made on?

Pankki on erilainen ja lopullinen tuote voi vaihdella valmistajien välillä.

Bacon on yleisimmin valmistettu sianlihaa, sikaa sikaa, vaikka löydät myös "pekonia", joka on tehty muiden eläinten lihasta, kuten kalkkuna.

Bacon tyypillisesti kulkee kovettumisprosessin läpi, jossa liha liotetaan suolan, nitraattien, mausteiden ja joskus sokerin liuokseen. Joissakin tapauksissa pekonia savustetaan jälkikäteen.

Kovettuminen tehdään lihan säilyttämiseksi. Suuri suola tekee lihasta epäystävällisen ympäristön bakteereille elävän ja nitraatit myös torjuvat bakteereja ja auttavat pekonia säilyttämään punaisen värinsä.

Bacon on jalostettu lihaa, mutta jalostuksen määrä ja käytetyt ainesosat vaihtelevat valmistajien välillä.

Bottom Line: Bacon on tavallisesti peräisin sianlihasta ja kulkee kovettumisprosessin läpi, jossa se sekoitetaan suolan, nitraattien ja muiden ainesosien kanssa.

Bacon on rasvattu … mutta ne ovat "hyviä" rasvoja

Pekonipitoiset rasvat ovat noin 50% monityydyttymättömiä ja suuri osa niistä on öljyhappoa.

Tämä on sama rasvahappo kuin oliiviöljyä ylistetään ja sitä pidetään yleisesti "sydämen terveinä" (1).

Sitten noin 40% on tyydyttynyttä rasvaa, johon liittyy kunnollinen määrä kolesterolia.

Mutta nyt tiedämme, että tyydyttynyt rasva ei ole haitallista ja että kolesteroli ruokavaliossa ei vaikuta kolesteroliin veressä. Mitään pelkoa (2, 3).

Riippuen siitä, mitä eläin söi, noin 10% on monityydyttymättömiä rasvahappoja (enimmäkseen Omega-6). Nämä ovat "pahoja" rasvoja pekonia, koska useimmat ihmiset jo syövät liikaa niistä (4).

Kuitenkin, jos valitset pekonia niistä laiduntavista sioista, jotka söivät luonnollista ruokavaliota, niin tämä ei ole paljon ongelma.

Jos teidän siat on kaupallisesti syötetty, runsaasti soijaa ja maissia (kuten useimmat sikat ovat), niin pekoni voi sisältää tarpeeksi Omega-6: ta aiheuttaakseen ongelmia.

Henkilökohtaisesti en huolehdi siitä paljon, varsinkin jos vältätte jo kasviperäisiä öljyjä, jotka ovat suurimmat Omega-6: n lähteet ruokavaliossa.

Bottom Line: Tyypillisen pekonierän rasvahapot ovat noin 50% monityydyttymättömiä, 40% tyydyttyneitä ja 10% monityydyttymättömiä.

MainosMainosMainos

Bacon on melko ravitseva

Liha on yleensä hyvin ravitsevaa ja pekonia ei ole poikkeus.Tyypillinen 100g osa keitettyä pekonia sisältää (5):

• 37 grammaa korkealaatuista eläinproteiinia.
• Paljon vitamiineja B1, B2, B3, B5, B6 ja B12.
• 89% seleenin RDA: sta.
• 53% fosfaatin RDA: sta.
• Miellyttävät määrät mineraaleja rauta, magnesium, sinkki ja kalium.

Bacon on myös melko korkea natriumin suhteen, mikä on järkevää, kun otetaan huomioon, miten se puhdistetaan natriumin kanssa käsittelyn aikana.

Olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että natriumin riskit ovat tavalla ylilata. Jotkut tutkimukset osoittavat, että ylimääräinen natrium voi nostaa verenpainetta ja lisätä sydänsairauksien riskiä, ​​kun taas muut tutkimukset osoittavat, että liian vähän natriumia johtaa päinvastaiseen tulokseen (6, 7).

Jos olet jo välttänyt suurimmat natriumin lähteet ruokavaliossa (jalostetut, pakatut elintarvikkeet), en usko sinun tarvitse huolehtia siitä, kuinka paljon natriumia on pekonia.

terveille ihmisille, joilla ei ole korkea verenpaine, ei ole todisteita , että vähän natriumia syöminen aiheuttaa haittaa (8).

Bottom Line: Keitetty pekoni on täynnä monia ravintoaineita. Se on melko korkea natriumista, mikä voi olla ongelma ihmisille, joilla on kohonnut verenpaine.

Nitraatit, nitriitit ja nitrosamiinit

Nyt, kun tiedämme kyllästetyn rasvan, kolesterolin ja normaalin natriummäärän ei yleensä ole mitään huolta, tämä jättää meille nitraatit.

Ilmeisesti eräiden tutkijoiden tekemät tutkimukset jo kauan sitten liittyivät nitraattien syöpään. Näitä tutkimuksia on kuitenkin kumottu (9).

Nitraatit eivät ole muuta keinotekoista ainetta kuin pekonia. Elimistömme ovat täynnä ja suurin ravintolähde on vihanneksia.

Kyllä, vihannekset on täynnä nitraatteja.

Myös sylissämme on valtavia määriä. Nämä ovat yhdisteitä, jotka ovat luonnollisia osia ihmisen ruumiillisista prosesseista.

On huolta siitä, että korkean kuumennuksen aikana nitraatit voivat muodostaa yhdisteitä, joita kutsutaan nitrosamiiniksi, jotka ovat tunnettuja syöpää aiheuttavia aineita (10).

Kuitenkin C-vitamiinia lisätään usein kovetusprosessiin, mikä vähentää tehokkaasti nitrosamiinipitoisuutta (11).

Nitrosamiinien haitalliset vaikutukset ylittävät potentiaaliset hyödyt, mutta ravintotutraatteja voidaan muuttaa myös typpioksidiksi, johon liittyy parantunut immuunijärjestelmän toiminta ja sydän- ja verisuonitaudit (12, 13).

Bottom Line: Ei voi olla mitään syytä pelätä pekonista peräisin olevia nitraatteja. Nitraatit ovat ihmiskehon osia ja niitä löytyy suuria määriä muissa elintarvikkeissa, kuten vihanneksissa.

MainosMainos

Muut mahdollisesti haitalliset yhdisteet

Kun kyseessä on ruoanlaitto, meidän on löydettävä tasapaino. Liian paljon on huono, liian pieni voi olla vieläkin huonompi.

Jos käytämme liikaa lämpöä ja poltetaan lihaa, se muodostaa haitallisia yhdisteitä, kuten syklisiä syklisiä aromaattisia hiilivetyjä ja heterosyklisiä amiineja (14).

Toisaalta jotkut lihat voivat sisältää taudinaiheuttajia, kuten bakteereja, viruksia ja loisia.

Tästä syystä meidän on kypsennettävä lihaa tarpeeksi hyvin bakteerien tappamiseksi. Joten kypsennä pekoniasi kunnolla.Sen pitäisi olla rapea, mutta ei palanut.

Bottom Line: Kaikki liha on kypsennettävä riittävän hyvin tapetakseen potentiaalisia taudinaiheuttajia, mutta ei niin paljon, että se palanee.

Mainos

Mitä tutkimukset sanovat

On huolestuttavaa pekonia ja muita jalostettuja lihoja.

Monissa havainnointitutkimuksissa on havaittavissa yhteys jalostetun lihan, syöpä- ja sydänsairauksien kulutuksen välillä.

Erityisesti jalostettu liha on liittynyt paksusuolen, rinta-, maksa-, keuhko- ja muiden syöpäsairauksiin (15, 16).

Myös jalostetun lihan ja sydän- ja verisuonitautien välillä on yhteys.

Suuri meta-analyysi mahdollisista lihan kulutustutkimuksista osoitti, että vaikka säännöllinen liha ei ollut vaikutusta, jalostettu liha liittyi merkittävästi sekä sydänsairauksiin että diabetekseen (17).

Tietenkin jalostetun lihan syödävät myös todennäköisemmin tupakoivat, käyttävät vähemmän ja elävät yleisesti epäterveellisemmät elämäntavat kuin ihmiset, jotka eivät.

Näissä tutkimuksissa jalostettua lihaa syövät ihmiset saattavat syödä heitä pannukakkuilla, virvoitusjuomilla tai oluella ja saattavat jopa jälkiruoka jäätelöä jälkikäteen.

Siksi emme voi tehdä liian monia johtopäätöksiä näistä havainnoista. Korrelaatio ei ole yhtä syy. En kuitenkaan usko, että näitä tutkimuksia olisi pidettävä huomiotta , koska yhdistykset ovat johdonmukaisia ​​ja ovat melko vahvoja.

Olipa kyseessä asia alemman carb-ruokavalion yhteydessä, en todellakaan tiedä.

Bottom Line: Useat havainnointitutkimukset osoittavat linkityksen lihan kulutuksen, sydän- ja verisuonitautien ja useiden syöpätyyppien välillä.

MainosMainos

Oikeiden valintojen tekeminen

Kuten useimmilla muilla lihaetyypeillä, lopputuotteen laatu riippuu paljon asioista, mukaan lukien eläinten söivät ja miten tuote käsiteltiin.

Paras pekoni on peräisin laitumelta kasvaneista sioista, jotka söivät ruokaa, joka soveltuu sioille.

Jos mahdollista, osta pekonia paikallisilta maanviljelijöiltä, ​​jotka käyttävät perinteisiä käsittelymenetelmiä.

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa pekonia suoraan viljelijältä, syödä supermarketipakonia omalla vastuullasi. Yleisesti ottaen tuotteen vähemmän keinotekoiset ainesosat, sitä parempi.

Jos haluat tehdä omat pekoniosi, voit ostaa sianlihan vatsaan ja sitten prosessoida tai valmistaa pekoni itse.

Bottom Line: Kuten muidenkin lihalajien kohdalla, eläinten ruokkiminen ja niiden lisääntymisen edellytykset voivat vaikuttaa lopputuotteeseen voimakkaasti.

Ota kotiviesti

On olemassa useita tutkimuksia, jotka osoittavat, että pekoni on yhteydessä syöpään ja sydänsairauksiin, mutta kaikki ovat niin sanottuja epidemiologisia tutkimuksia, jotka eivät voi olla syy-seurauksia.

Kaiken kaikkiaan en ole vakuuttunut siitä, että pekoni on haitallinen. Mutta en ole vakuuttunut siitä, että se on täysin terve. Se on jalostettu lihaa.

Päivän päätteeksi sinun on tehtävä oma valinta. Tarkastele asia objektiivisesti.

Luuletko, että tämä mahtava ruoka elämässäsi on riskin arvoinen?Sinun on päätettävä.

Mielestäni pekonia voidaan käyttää osana terveellistä, todellista ruokapohjaista ruokavaliota. Se on myös melko täydellinen ruoka ihmisille, jotka syövät matalan carb-ruokavaliota.

On joitain mahdollisia huolenaiheita, mutta en henkilökohtaisesti menetä nukkumaan heidän yli, sillä tiedän, että vältetään elintarvikkeita, jotka ovat todella kauheita, kuten sokeria, hienostuneita hiilihydraatteja ja kasviöljyjä.

Olen henkilökohtaisesti tehnyt valinnan jatkaa syömistä pekonia muutaman kerran viikossa, kuten olen jo jonkin aikaa tehnyt.

Mielestäni elämää, jossa pekonia on siinä, että helvetti voittaa elämä ilman sitä.