Korkea fruktoosi maissisiirappi: aivan kuten sokeri, tai pahempi?

Jalostetuissa elintarvikkeissa on käytetty vuosikymmeniä suurena fruktoosi-maissisiirappia makeutusaineena.

Oletettavasti runsaasti fruktoosia, sitä on kritisoitu voimakkaasti sen kielteisistä terveysvaikutuksista.

Monet väittävät, että se on vieläkin haitallista kuin muut sokeripohjaiset makeutusaineet.

Mutta kuinka korkea fruktoosi maissisiirappi todella vertaa tavallista sokeria? Onko se pahempi?

Katsotaanpa …

MainosMainos

Mikä on korkea fruktoosi maissisiirappi?

Korkea fruktoosi maissisiirappi (HFCS) on makeutusaine, joka on peräisin maissisiirapista, jota jalostetaan maissista.

Sitä käytetään jalostettujen elintarvikkeiden ja virvoitusjuomien makeuttamiseen, pääasiassa Yhdysvalloissa.

Samoin kuin tavallinen sokerirasva (sakkaroosi), se koostuu sekä fruktoosista että glukoosista.

Se tuli suosittu makeutusaine 1970-luvun lopulla, kun säännöllisen sokerin hinta oli korkea, mutta maissin hinnat olivat alhaiset valtion tukien vuoksi.

Korkean fruktoosi-maissisiirapin käyttö on kuitenkin laskenut hieman, mikä vastaa keinotekoisten makeutusaineiden suosion kasvua.

Seuraavassa kaaviossa esitetään dollarin trendit makeutusaineiden kulutuksessa Yhdysvalloissa vuosina 1966-2009 (1):

Sininen viiva näyttää säännöllisen sokerin kulutuksen, kun taas punainen viiva osoittaa korkean fruktoosi-maissisiirapin kulutuksen, joka kiihtyi 1975-1985.

Bottom Line: Korkea fruktoosi maissisiirappi on sokeripohjainen makeutusaine, jota käytetään jalostetuissa elintarvikkeissa ja juomissa Yhdysvalloissa. Kuten tavallinen sokeri, se koostuu yksinkertaisista sokereista glukoosista ja fruktoosista.

Kuinka korkean fruktoosin maissisiirapin tuotetaan?

Korkea fruktoosi maissisiirappi valmistetaan maissista, joka on tavallisesti geneettisesti muunnettu.

Maissi ensin jauhetaan maissitärkkelyksen tuottamiseksi.

Sitten maissitärkkelystä jalostetaan vielä lisää maissisiirapin (2) tuottamiseksi.

Maissisiirappi koostuu pääosin glukoosista. Jotta makea ja samankaltaisempi maku tavalliseen sokeriin (sakkaroosiin), osa siitä glukoosista muutetaan fruktoosiksi käyttäen entsyymejä.

Saatavilla on useita erilaisia korkean fruktoosi-maissisiirapin malleja, joiden fruktoosi on erilainen. Esimerkiksi väkevämmässä muodossa on 90% fruktoosia ja sitä kutsutaan HFCS 90: ksi.

Yleisimmin käytetty tyyppi on HFCS 55 (55% fruktoosia, 42% glukoosia).

HFCS 55 on hyvin samanlainen kuin sakkaroosi (tavallinen sokeri), joka on 50% fruktoosia ja 50% glukoosia.

Bottom Line: Korkea fruktoosi maissisiirappi valmistetaan maissista (maissi), jota edelleen jalostetaan siirapin tuottamiseksi. Yleisin käytetty tyyppi on hyvin samanlainen kuin sokeri.

MainosMainosrekisteri

Korkean fruktoosin maissisiirappi vs. tavallinen sokeri

Erittäin suuren fruktoosi-maissisiirapin (HFCS 55) ja tavallisen sokerin välillä on vain pieniä eroja.

Ensinnäkin korkea fruktoosi-maissisiirappi on nestemäistä ja sisältää 24% vettä, kun taas sokerisokeri on kuiva ja rakeistettu.

Kemiallisen rakenteen osalta fruktoosi ja glukoosi korkeaan fruktoosi-maissisiirappiin eivät ole sidottuja toisiinsa kuin rakeisessa sokerissa (sakkaroosi).

Sen sijaan he "float" erikseen vierekkäin.

Nämä erot eivät vaikuta millään tavoin ravintoarvoon tai terveysominaisuuksiin.

Ruoansulatusjärjestelmässä sokeri hajoaa fruktoosiin ja glukoosiin, joten maissisiirappi ja sokeri päätyvät etsimään täsmälleen samaa.

Gram grammaa kohti, HFCS 55: llä on hieman korkeampi fruktoosi kuin säännöllinen sokeri. Ero on hyvin pieni, eikä se ole erityisen merkityksellinen terveyden näkökulmasta.

Tietenkin, jos verrattiin tavallista sokeria HFCS 90: een (90% fruktoosia), säännöllinen sokeri olisi paljon toivottavampaa, koska liian voimakas fruktoosi kulutus voi olla hyvin haitallista.

Kuitenkin HFCS 90: ta käytetään harvoin ja sitten vain pieninä määrinä sen äärimmäisen makeuden vuoksi (3).

Bottom Line: Korkea fruktoosi maissisiirappi ja sokeri ovat lähes identtisiä. Tärkein ero on se, että sokeri, fruktoosi ja glukoosimolekyylit ovat sidoksissa toisiinsa.

Tutkimukset sokerin ja korkean fruktoosin maissisiirapin vertaamisesta

Tärkein syy siihen, miksi sokeripohjaiset makeutusaineet ovat epäterveellisiä, johtuu siitä, että ne toimittavat runsaasti fruktoosia.

Maksa on ainoa elin, joka voi metaboloida fruktoosia merkittävästi. Kun maksa ylikuormittuu, muuttuu fruktoosi rasvasta (4).

Jotkut rasvasta voivat jäädä maksaan, mikä edistää rasvahappoa. Suuri fruktoosi-kulutus liittyy myös insuliiniresistenssiin, metabolisen oireyhtymän, liikalihavuuden ja tyypin 2 diabeteksen muutamiin (5, 6, 7).

Ylimääräisen fruktoosin haittavaikutukset ovat tämän artikkelin ulkopuolella, mutta voit lukea niistä täältä.

Suuri fruktoosi-maissisiirappi ja tavallinen sokeri ovat erittäin samanlaisia fruktoosia ja glukoosia (suhteessa noin 50:50), joten odotamme, että terveysvaikutukset ovat suurelta osin samoja.

Tosiaan tämä on vahvistettu useita kertoja.

Tutkimus on osoittanut, ettei ole mitään eroa, kun vertaillaan yhtä suuria fruktoosi-maissisiirapin ja tavallisen sokerin (8, 9, 10) annoksia.

Ei ole myöskään eroa kylläisyydestä tai insuliinivasteesta annettaessa samanlaisia annoksia, eikä mitään eroa leptiinitasolla tai vaikutuksista kehon painoon (11, 12).

Joten parhaiden käytettävissä olevien todisteiden mukaan sokeri ja korkea fruktoosi maissisiirappi ovat täsmälleen samat.

Bottom Line: Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että sokeri ja korkea fruktoosi maissisiirappi ovat samanlaisia niiden vaikutuksia terveyteen ja aineenvaihduntaan. Molemmat ovat vakavasti haitallisia, kun niitä käytetään liikaa.

MainosMainos

Lisätty sokeri on huono, hedelmä ei ole

On tärkeää muistaa, että mikään tästä "fruktoosista ei ole huono" puhetta koskee koko hedelmiä.

Hedelmät ovat kokonaisia elintarvikkeita, runsaasti kuituja, ravinteita ja antioksidantteja. Fruktoosipitoisuutta on erittäin vaikea syödä, jos saat vain kokonaisen hedelmän.

Tämä pätee vain lisättyihin sokereihin, kun niitä käytetään suurina määrinä korkean kalorien, länsimaisen ruokavalion yhteydessä.

Mainos