Vihreät perunat: harmiton tai myrkyllinen?
Sisällysluettelo:
- Miksi perunat muuttuvat vihreiksi
- Valitettavasti nämä yhdisteet voivat olla myrkyllisiä ihmisille.
- Kuitenkin solaniinimyrkytyksen ja yhden toksikologisen tutkimuksen tapaukset ihmisissä voivat antaa hyvän idean.
- Tutkimukset ovat arvioineet, että perunan kuoriminen kotona poistaa vähintään 30% sen myrkyllisistä kasviyhdisteistä. Kuitenkin se jättää kuitenkin jopa 70% lihan yhdisteistä (4).
- Perunat, jotka sisältävät hyväksyttävää solaniinipitoisuutta, eivät yleensä vie ruokaa.
- Vaikka vihreä väri itsessään ei ole haitallinen, se voi osoittaa solaniinin kutsuttua toksiinia.
Kun pääset perunan säkkiin vain selville, että he ovat alkaneet vihreää, joutuu kohtaamaan huijaus siitä, hylkäätkö ne vai eivät.
Jotkut leikkaavat tappioita ja heittävät vihreitä perunoita, kun taas toiset poistavat vihreät paikat ja käyttävät niitä joka tapauksessa.
Kuitenkin vihreät perunat ovat enemmän kuin vain ei-toivottuja. Ne voivat myös olla vaarallisia.
Itse asiassa vihreän värin ja katkeran maun, joita perunat joskus kehittävät, voivat osoittaa toksiinin läsnäolon.
Jotkut ihmettelevät, syövätkö vihreitä perunoita sairastamasta, tai jos kuorinta tai keittäminen tekee niistä turvallisen syödä.
Tämä artikkeli sisältää kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää vihreästä perunasta ja siitä, aiheuttavatko ne riskin terveydelle.
MainosMainosMiksi perunat muuttuvat vihreiksi
Perunan vihreäminen on luonnollinen prosessi.
Kun perunat altistuvat valolle, ne alkavat tuottaa klorofylliä, vihreää pigmenttiä, joka antaa monille kasveille ja leville niiden värin (1).
Tämä aiheuttaa vaaleanhoidettujen perunoiden muuttuvan keltaisesta tai vaaleanruskeasta vihreään. Tämä prosessi tapahtuu myös tummemmissa kuorissa olevissa perunoissa, vaikka tummat pigmentit voivat peittää sen.
Voit selvittää, onko tumma värillinen peruna vihreää naarmuuntumalla ihon osa ja tarkistamalla kaikki vihreät laastarit alle (2).
Klorofylli sallii myös kasvien kerätä energiaa auringosta fotosynteesin avulla. Tämän prosessin avulla kasvit pystyvät tuottamaan hiilihydraatteja ja happea auringonvalolta, vettä ja hiilidioksidia.
Klorofylli, joka antaa joitakin perunoita vihreää väriä, on täysin vaaraton. Itse asiassa se on läsnä monissa kasvien elintarvikkeissa, joita syöt päivittäin.
Kuitenkin vihannesten lisääminen perunoihin voi myös merkitä jotain vähemmän toivottavaa ja mahdollisesti haitallista myrkyllistä kasviyhdistettä nimeltä solaniini (1). Yhteenveto: Kun perunat altistuvat valolle, ne tuottavat klorofylliä, pigmenttiä, joka muuttaa perunat vihreiksi. Klorofylli itsessään on täysin vaaratonta, mutta se voi ilmaista toksiinin läsnäolon.
Vihreät perunat voivat olla myrkyllisiä Kun valolle altistuminen aiheuttaa perunoita tuottamaan klorofylliä, se voi myös rohkaista sellaisten yhdisteiden tuotantoa, jotka suojaavat hyönteiltä, bakteereilta, sieniltä tai nälkäisiltä eläimiltä (3, 4, 5).
Valitettavasti nämä yhdisteet voivat olla myrkyllisiä ihmisille.
Solanin, perunan pääasiallinen toksiini, toimii estämällä entsyymi, joka liittyy hajottamasta tiettyjä neurotransmittereitä (3, 4).
Se vaikuttaa myös vahingoittamalla solukalvoja ja voi vaikuttaa negatiivisesti suoliston läpäisevyyteen.
Solaniinia esiintyy tavallisesti alhaisilla tasoilla perunan iholla ja lihalla sekä korkeammilla tasoilla perunan kasvinosissa.Kuitenkin, alttiina auringonvalolle tai vahingoittuneille, perunat tuottavat enemmän siitä.
Klorofylli on hyvä indikaattori korkeiden solaniinipitoisuuksien esiintymisestä perunassa, mutta se ei ole täydellinen mitta. Vaikka samat olosuhteet edistävät sekä solaniinin että klorofyllien tuotantoa, ne tuotetaan toisistaan riippumatta (1).
Itse asiassa lajikkeen mukaan yksi peruna voi muuttua vihreiksi hyvin nopeasti, mutta sisältää kohtalaisia solaniinipitoisuuksia. Anther saattaa vihreää hitaasti, mutta sisältää kuitenkin suuria määriä toksiinia (2).
Ympäristöystävällisyys on kuitenkin merkki siitä, että peruna voi alkaa tuottaa enemmän solaniinia.
Yhteenveto:
Kun valo altistuu, perunat tuottavat toksiinia, jota kutsutaan solaniiniksi. Se suojaa niitä hyönteisiltä ja bakteereilta, mutta se on myrkyllistä ihmisille. Greening-peruna on hyvä osoitus solaniinista.
MainosMainosMainos Kuinka paljon solaniinia on liian paljon?On vaikea sanoa, kuinka paljon solaniinia saa sinut sairastumaan, sillä olisi epäeettistä testata tätä ihmisellä. Se riippuu myös henkilön yksilöllisestä sietokyvystä ja kehon koosta.
Kuitenkin solaniinimyrkytyksen ja yhden toksikologisen tutkimuksen tapaukset ihmisissä voivat antaa hyvän idean.
Näyttää siltä, että 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ruokavaliota riittää aiheuttamaan oireita, vaikka 0, 6 mg / lb (1. 25 mg / kg) sairas (4).
Tämä merkitsee sitä, että ruokavaliota (450 g), joka on ylittänyt hyväksyttävän 20 mg solaniinin määrän per 3,5 grammaa (100 g), riittää tekemään 110 kilon (50 kg) sairas.
Mutta jos peruna on kehittänyt erittäin korkeita solaniinipitoisuuksia tai jos henkilö on pienempi tai lapsi, niin vähemmän saattaisi riittää saattamaan heidät sairaiksi.
Solaniinimyrkytyksen tunnusmerkit ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli, hikoilu, päänsärky ja vatsakipu. Näiden suhteellisen lieviä oireita tulisi ratkaista noin 24 tunnissa (4, 6, 7).
äärimmäisissä tapauksissa on raportoitu vaikeita vaikutuksia, kuten halvaus, kouristukset, hengitysvaikeudet, kooma ja jopa kuolema (4, 8).
Yhteenveto:
Perunat, jotka sisältävät erittäin korkeita solaniinipitoisuuksia, voivat aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja päänsärkyä. Äärimmäisissä tapauksissa voi johtaa halvaus, kooma tai jopa kuolema.
Kuoritaan tai kiehuu vihreitä perunoita tehokkaasti? Solanin tasot ovat korkeimmat perunan iholla. Tästä syystä vihreän perun kuorinta auttaa vähentämään merkittävästi sen tasoa.
Tutkimukset ovat arvioineet, että perunan kuoriminen kotona poistaa vähintään 30% sen myrkyllisistä kasviyhdisteistä. Kuitenkin se jättää kuitenkin jopa 70% lihan yhdisteistä (4).
Tämä tarkoittaa sitä, että perunat, joilla on erittäin korkeat solaniinipitoisuudet, kuorittu peruna saattaa vielä sisältää tarpeeksi sairastua.
Valitettavasti kiehutus- ja muut ruoanlaitto-menetelmät, kuten leivonta, mikroaaltouuni tai paistaminen, eivät merkittävästi vähennä solaniinipitoisuuksia. Niinpä he eivät tee vihreitä perunoita turvallisemmiksi syömään (9).
Jos perunalla on vain muutamia pieniä vihreitä pilkkuja, voit leikata ne tai kuorata perunan.Koska solaniinia tuotetaan myös suurempina pitoisuuksina perunan silmien tai ituja pitkin, ne on myös poistettava.
Jos peruna on kuitenkin erittäin vihreä tai makuinen (solanin merkki), on parasta heittää se pois (10).
Yhteenveto:
Vihreän perun kuorinta vähentää huomattavasti sen solaniinipitoisuutta, mutta ruoanlaitto ei ole mahdollista. Parasta on poistaa perunat, kun ne muuttuvat vihreiksi.
MainosMainos Vihreän vihannesten kääntämisen estäminenOnneksi raportit solaniinimyrkytyksistä ovat harvinaisia. Kuitenkin se voi olla alittanut ilmoituksen, koska sen oireiden yleinen luonne.
Perunat, jotka sisältävät hyväksyttävää solaniinipitoisuutta, eivät yleensä vie ruokaa.
Jos kuitenkin ei käsitellä kunnolla, perunat voivat tuottaa solaniinia sen jälkeen, kun ne on toimitettu supermarketille tai varastoituina keittiössäsi.
Näin ollen asianmukainen perunoiden varastointi on tärkeää, jotta korkeammat solaniinipitoisuudet eivät kehittyisi.
Fyysiset vauriot, altistuminen valolle ja korkeille tai matalille lämpötiloille ovat tärkeimmät tekijät, jotka stimuloivat perunoita tuottamaan solaniinia (2).
Muista tarkastaa perunat ennen niiden hankkimista varmistaaksesi, etteivät ne ole vahingoittuneet tai ne ovat jo vihreät.
Kotona säilytä ne viileässä, pimeässä paikassa, kuten juurikellarissa tai kellarissa. Ne on pidettävä läpinäkymätönssä säkissä tai muovipussissa suojatakseen ne valolta.
Säilyttäminen jääkaapissa ei ole ihanteellinen, koska se on liian kylmää perunan varastointiin. Jotkut tutkimukset ovat jopa osoittaneet lisääntyneitä solaniinipitoisuuksia varastoinnin vuoksi jääkaappilämpötiloissa (11).
Lisäksi keskikokoinen keittiö tai ruokakomero on liian lämmin pitkäaikaiseen säilytykseen.
Jos sinulla ei ole tarpeeksi viileää tilaa perunasi säilyttämiseen, vain osta sitä määrää, jonka aiot käyttää. Säilytä ne läpinäkymättömässä laukussa kaapin tai laatikon takaosassa, jossa ne on suojattu parhaiten valolta ja lämpöä.
Yhteenveto:
Suuri määrä solaniinia sisältävät perunat eivät tavallisesti vie ruokaa. On kuitenkin tärkeää säilyttää perunat kunnolla, jotta ne eivät muutu vihreiksi oston jälkeen.
Mainos Bottom LineVihreä peruna on otettava vakavasti.
Vaikka vihreä väri itsessään ei ole haitallinen, se voi osoittaa solaniinin kutsuttua toksiinia.
Vihreän perunan kuorinta voi auttaa vähentämään solaniinipitoisuuksia, mutta kun peruna on muuttunut vihreiksi, on parasta heittää se pois.
Tarkasta perunat vihreyden ja vahingoittumisen varalta ennen niiden ostamista ja säilytä ne viileässä, pimeässä paikassa, jotta ne eivät pääse vihreään ennen kuin käytät niitä.
