Onko elintarvikkeiden yhdistämistoiminta? Fact or Fiction

Ruoan yhdistäminen on syömisen filosofia, jolla on muinaiset juuret lähimenneisyys.

Elintarvikeyhdistelmää käyttävien ruokavalioiden kannattajat uskovat, että väärät ruoka-yhdistelmät voivat johtaa sairauksiin, toksiinien muodostumiseen ja ruuansulatusvaivoihin.

He uskovat myös, että oikeat yhdistelmät voivat lievittää näitä ongelmia.

Mutta onko näillä väitteillä mitään totuutta?

Mikä on ruoan yhdistäminen?

Ruoan yhdistäminen on käsite ajatukselle, että tietyt elintarvikkeet yhdistyvät hyvin yhteen, kun taas toiset eivät.

Usko on, että ruoan yhdistäminen väärin - esimerkiksi syömällä pihviä perunoilla - voi johtaa kielteisiin terveys- ja ruoansulatusvaikutuksiin.

Elintarvikkeiden yhdistämisperiaatteet ilmestyivät ensin antiikin Intian Ayurvedic-lääketieteessä, mutta ne yleistyivät laajemmin 1800-luvun puolivälissä termillä trofologia tai "elintarvikkeiden yhdistämisen tiede".

Elintarvikkeiden yhdistämisen periaatteet elvytettiin 1900-luvun alussa Hay-ruokavaliolla. Siitä lähtien ne ovat tulleet monien modernien ruokavalioiden perustaksi.

Yleensä ruoka-yhdistelmä ruokavalio antaa ruokaa eri ryhmille.

Nämä yleensä hajoavat hiilihydraatteihin ja tärkkelyksiin, hedelmiin (mukaan lukien makeat hedelmät, happamat hedelmät ja melonit), vihannekset, proteiinit ja rasvat.

Vaihtoehtoisesti jotkut suunnitelmat luokittelevat elintarvikkeet joko happamiksi, emäksisiksi tai neutraaleiksi.

Elintarvikeyhdistelmissä määritellään, miten näiden ryhmien tulisi yhdistää aterian yhteydessä.

Esimerkkejä elintarvikkeiden yhdistämisestä

Ruokien yhdistämisen lainsäädäntö voi vaihdella jonkin verran lähteestä riippuen, mutta yleisimmät säännöt sisältävät seuraavat:

• Vain syövät hedelmää tyhjään vatsaan, erityisesti meloniin.
• Älä yhdistä tärkkelyksiä ja proteiineja.
• Älä yhdistä tärkkelystä happamien elintarvikkeiden kanssa.
• Älä yhdistä erityyppisiä proteiineja.
• Käytä vain maitotuotteita tyhjään vatsaan, erityisesti maitoon.

Muita sääntöjä ovat se, että proteiinia ei saa sekoittaa rasvan kanssa, sokeria saa syödä yksin ja hedelmiä ja vihanneksia syödään erikseen.

Kaksi uskoa elintarvikkeiden yhdistämisen takana

Elintarvikeyhdistelmän säännöt perustuvat pääasiassa kahteen uskomukseen.

Ensimmäinen on se, että koska eri elintarvikkeita pilkotaan eri nopeuksilla, yhdistämällä nopeasti sulava ruoka hitaasti sulavaa ruokaa aiheuttaa ruuansulatuskanavan "liikenneruuhkan", mikä johtaa negatiivisiin ruoansulatuskanavaan ja terveysvaikutuksiin.

Toinen usko on, että erilaiset elintarvikkeet edellyttävät erilaisten entsyymien hajoamista ja että nämä entsyymit toimivat eri pH-tasoilla - happamuuden tasot - suolistossa.

Ajatuksena on, että jos kaksi ruokaa tarvitsevat erilaiset pH-arvot, keho ei voi sulattaa molempia samaan aikaan.

Elintarvikeyhdistelmää edistävät ruokavalion kannattajat uskovat, että nämä periaatteet ovat välttämättömiä terveydelle ja ruoansulatukselle.

Uskotaan myös, että vääränlainen elintarvikkeiden yhdistelmä johtaa negatiivisiin terveysvaikutuksiin, kuten ruoansulatusvaivoihin, toksiinien tuotantoon ja tauteihin.

Bottom Line: Ruoan yhdistäminen tarkoittaa ruokailutottumusta, jossa tietyntyyppisiä elintarvikkeita ei syödä yhdessä. Ruoanvalmistavien ruokavalioiden kannattajat uskovat epäasianmukaisten yhdistelmien johtavan tautiin ja ruuansulatusvaivoihin.

Mitä todisteet sanovat?

Toistaiseksi vain yksi tutkimus on tutkinut elintarvikkeiden yhdistämisen periaatteet. Se testasi, onko ruoan yhdistämiseen perustuva ruokavalio vaikuttanut painonpudotukseen.

Osallistujat jakautuivat kahteen ryhmään ja antoivat joko tasapainoisen ruokavalion tai ruokavalion, joka perustuu ruoan yhdistämisen periaatteisiin.

Molemmissa ruokavalioissa he saivat syödä vain 1 100 kaloria päivässä.

Kuuden viikon kuluttua molempien ryhmien osallistujat olivat menettäneet keskimäärin noin 13-18 lbs (6-8 kg), mutta ruokavalioon liittyvä ruokavalio ei tarjonnut mitään hyötyä tasapainotetusta ruokavaliosta (1).

Itse asiassa ei ole todisteita useimpien elintarvikkeiden yhdistämisen oletetuista tieteellisistä periaatteista.

Monet alkuperäisistä elintarvikeyhdistelmistä kehitettiin yli 100 vuotta sitten, kun ihmisravinnosta ja ruoansulatuksesta tiedettiin paljon vähemmän.

Mutta nyt peruskemiallisen biokemian ja ravitsemustutkimuksen tiedetään olevan ristiriidassa useimpien elintarvikkeiden yhdistämisen periaatteiden kanssa.

Seuraavassa tarkastellaan tiiviimmin väitteitä.

Väkevien aterioiden välttäminen

Termi "seka-ateriat" tarkoittaa aterioita, jotka sisältävät rasvaa, hiilihydraatteja ja proteiinia.

Elintarvikeyhdistelmän säännöt perustuvat pitkälti siihen ajatukseen, että elimistö ei ole varustettu sekoittamalla aterioita.

Tämä ei kuitenkaan ole yksinkertaista. Ihmiskeho kehittyi koko ruoka-aineen ruokavaliosta, joka lähes aina sisältää hiilihydraatteja, proteiineja ja rasvoja.

Esimerkiksi vihanneksia ja jyviä pidetään tyypillisesti carb-pitoisina elintarvikkeina. Mutta ne kaikki sisältävät myös useita grammaa proteiinia annosta kohden. Ja lihaa pidetään proteiiniruokana, mutta vähärasvainen liha sisältää myös rasvaa.

Siksi - koska monet ruoat sisältävät hiilihydraatteja, rasvaa ja proteiineja - ruoansulatuskanavanne on aina valmis sulattamaan sekoitettua ateriaa.

Kun ruoka tulee vatsaan, mahahappo vapautuu. Myös entsyymit pepsiini ja lipaasi vapautuvat, mikä auttaa aloittamaan proteiinin ja rasvan pilkkomisen.

Todisteet osoittavat, että pepsiini ja lipaasi vapautuvat, vaikka elintarvikkeessa ei ole proteiinia tai rasvaa (2, 3).

Seuraavaksi ruoka siirtyy ohutsuoleen. Siellä vatsahappo mahasta neutraloidaan ja suolisto on tulvilla entsyymeillä, jotka tekevät proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien hajottamiseksi (3, 4, 5).

Siksi ei tarvitse huolehtia siitä, että kehosi on valittava proteiinin ja rasvan, tärkkelysten ja proteiinien digestion välillä.

Itse asiassa se on erityisesti valmistautunut tällaiseen monitoimityöhön.

Ruoasta Ruoansulatuskanavan pH: n muuttaminen

Toinen elintarvikevalikoiman taustalla oleva teoria on se, että väärät ruoat yhdessä saattavat estää ruoansulatusta luomalla väärän pH: n tiettyjen entsyymien toimimiseen.

Ensinnäkin nopea päivitys pH: ssa. Se on mittakaava, joka mittaa happaman tai emäksisen ratkaisun.Asteikko vaihtelee välillä 0 - 14, missä 0 on hapan, 7 on neutraali ja 14 on kaikkein alkalisin.

On totta, että entsyymit tarvitsevat spesifisen pH-alueen toimimaan oikein ja että kaikki ruuansulatuskanavan entsyymit eivät vaadi samaa pH-arvoa.

Ruokavalmisteiden pH-arvo ei kuitenkaan merkittävästi muuta ruokavaliota, joka on emäksisempi tai happamampi. Elimistössä on useita tapoja säilyttää ruoansulatuskanavan jokaisen osan pH oikealla alueella.

Esimerkiksi mahalaukku on tavallisesti hyvin hapan ja alhainen pH 1-2. 5, mutta kun syövät aterian, se saattaa aluksi nousta korkeintaan 5. Kuitenkin enemmän mahahappoa vapautuu nopeasti, kunnes pH palautuu takaisin (6).

On tärkeää säilyttää tämä matala pH, koska se auttaa käynnistämään proteiinien digestion ja aktivoi vatsaan tuotetut entsyymit. Se myös auttaa tukahduttamaan kaikki bakteerit ruoassa.

Itse asiassa vatsan pH on niin happamainen, että ainoa syy, jolta mahalaukku ei ole tuhoutunut, johtuu siitä, että se on suojattu kerroksella limaa.

Pientä ohutsuojaa ei sen sijaan ole varustettu tällaisen hapan pH: n käsittelemiseksi.

Sinun ohutsuoli lisää bikarbonaattia sekoitukseen heti, kun mahalaukun sisältö tulee siihen. Bikarbonaatti on kehon luonnollinen puskurointijärjestelmä. Se on erittäin emäksistä, joten se neutralisoi mahahapon, pitäen pH välillä 5,5 ja 7,8 (6, 7).

Tämä on pH, jossa entsyymit ohutsuolessa toimivat parhaiten.

Tällä tavalla ruoansulatuskanavan eri happamuuden tasot ohjataan hyvin kehon omilla antureilla.

Jos syöt hyvin hapan tai emäksisen aterian, kehosi lisää yksinkertaisesti enemmän tai vähemmän ruoansulatusmehuja tarvittavan pH-arvon saavuttamiseksi.

Ruoasta fermentoituminen vatsaan

Lopulta yksi epäasianmukaisen ruoan yhdistämisen yleisimmistä väitetyistä vaikutuksista on se, että ruoka kastuu tai putrefies mahalaukussa.

Olettaen, että nopeasti sulava ruoka yhdistyy hitaasti sulavaa ruokaa, nopeasti sulava ruoka pysyy mahassa niin kauan, että se alkaa käydä.

Tämä ei yksinkertaisesti tapahdu.

Fermentaatio ja mätää tapahtuu, kun mikro-organismit alkavat pilkkoa ruokaa. Mutta, kuten aiemmin mainittiin, mahassa on sellainen happamuus pH, että ruoka on olennaisesti steriloitu ja lähes mikään bakteeri ei selviydy (2).

Ruoansulatuskanavassa on kuitenkin yksi paikka, jossa bakteerit menestyvät ja käyminen tapahtuu. Tämä on sinun suolistasi, joka tunnetaan myös kaksoispisteinäsi, jossa elää miljoonia hyödyllisistä bakteereista (8).

Paksusuolesi bakteerit fermentoivat mitättömät hiilihydraatit, kuten kuidut, joita ei ole hajonnut ohutsuolessa. Ne vapauttavat kaasuja ja hyödyllisiä lyhytketjuisia rasvahappoja jätteinä (8).

Tässä tapauksessa käyminen on todella hyvä asia. Bakteerien tuottamat rasvahapot on liitetty terveysvaikutuksiin, kuten vähentynyt tulehdus, parantunut verensokeri ja pienempi paksusuolisyöpä (9, 10).

Tämä tarkoittaa myös sitä, että aterian jälkeen kokema kaasu ei välttämättä ole huono asia. Se voi olla merkki siitä, että ystävälliset bakteerit ovat hyvin ruokittu.

Bottom Line: Ei ole näyttöä siitä, että ruokakaupan käytäntö tarjoaa mitään etuja. Itse asiassa modernit tieteet ovat suoraan ristiriidassa sen monien periaatteiden kanssa.

Todisteisiin perustuvat esimerkit elintarvikkeiden yhdistämisestä

Elintarvikkeiden yhdistämisen periaatteet eivät ole tieteiden tukema, mutta tämä ei tarkoita, että tapa, jolla yhdistät elintarvikkeet, on aina merkityksetön.

Esimerkiksi on olemassa monia näyttöön perustuvia elintarvikeyhdistelmiä, jotka voivat merkittävästi parantaa tai vähentää tiettyjen elintarvikkeiden ruuansulatusta ja imeytymistä.

Seuraavassa on vain muutamia esimerkkejä.

Sitrushedelmät ja rauta

Rauta on kahdessa muodossa ruokavaliossa: heme rauta, joka on peräisin lihasta, ja ei-heme rauta, joka tulee kasvien lähteistä.

Heme-rauta on hyvin imeytynyt, mutta ei-helmeen raudan imeytyminen on hyvin vähäistä - 1-10%. Onneksi on useita asioita, joita voit tehdä tämän raudan imeytymisen lisäämiseksi (11).

C-vitamiinin lisääminen on yksi tehokkaimmista asioista, joita voit tehdä.

Se toimii kahdella tavalla. Ensinnäkin se tekee hemi-rautaa helpommin absorboitavaksi. Toiseksi se vähentää fytiinihapon kykyä estää raudan imeytyminen (12).

Tämä tarkoittaa sitä, että erinomainen valinta on, että runsaasti C-vitamiinia sisältäviä elintarvikkeita (kuten sitrushedelmiä tai paprikaa), jotka sisältävät kasviperäisiä rauta-lähteitä (kuten pinaatti, pavut tai väkevöidyt viljat).

Valitettavasti tutkimukset eivät ole osoittaneet, että tämä yhdistelmä todella nostaa ruumiin rautapitoisuuksia. Tämä voi kuitenkin olla yksinkertaisesti siksi, että tähän mennessä tehdyt tutkimukset ovat olleet liian pieniä (13).

Porkkanat ja rasva

Tietyt ravintoaineet, kuten rasvaliukoiset vitamiinit ja karotenoidit, tarvitsevat rasvaa voidakseen imeä kehon.

Karotenoidit ovat yhdisteitä, jotka löytyvät punaisista, oransseista ja tummanvihreistä vihanneksista. Voit saada ne vihanneksista kuten porkkanoista, tomaateista, punaisista paprikoista, pinaateista ja parsakaalista.

Heidät on yhdistetty etuihin, kuten tiettyjen syöpien, sydänsairauksien ja näköongelmien riskin pienenemiseen (14).

Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että jos kuluttavat näitä vihanneksia ilman rasvaa - syö tavallisia porkkanoita tai salaattia rasvattomalla pukeutumisella - saatat menettää etuja.

Eräässä tutkimuksessa karotenoidien imeytyminen rasvattomalla, vähärasvaisella ja täysrasvaisella sidoksella tutkittiin. Se totesi, että salaattia oli kulutettava rasvapitoisella sidoksella, jotta kaikki karotenoidit imeytyisivät (15).

Sinun paras panos, jotta vältetään näiden tärkeiden ravintoaineiden puuttuminen, on kuluttaa vähintään 5-6 grammaa rasvaa karotenoidipitoisilla vihanneksilla (15, 16).

Kokeile lisätä juustoa tai oliiviöljyä salaattisesi tai parasta höyrytettyä parsakaalia hieman voita.

Pinaatti ja maitotuotteet

Ruoat, kuten pinaatti, suklaa ja tee sisältävät oksalaattia, antinutrienttiä, joka voi sitoutua kalsiumilla muodostaen liukenemattoman yhdisteen (17, 18).

Tämä voi olla sinulle hyvää tai huonoa, olosuhteista riippuen.

Tietyille munuaiskiviä aiheuttaville ihmisille, jotka kuluttavat kalsiumlähteitä, kuten maitotuotteet, joissa on oksalaattia sisältäviä elintarvikkeita, voivat itse asiassa vähentää munuaiskivien kehittymisen riskiä (17, 18).

Toisaalta oksalaattien ja kalsiumin yhdistäminen vähentää kalsiumin imeytymistä. Useimmille tämä ei ole ongelma tasapainoisen ruokavalion yhteydessä.

Mutta ihmisille, jotka eivät syö paljon kalsiumia tai jotka syövät ruokavaliota hyvin korkeiksi oksalaateilla, tämä vuorovaikutus saattaa aiheuttaa ongelmia.

Jos olet huolestunut kalsiumin saamisesta ruokavaliostasi, vältä maitotuotteiden ja muiden kalsiumia sisältävien elintarvikkeiden yhdistämistä elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti oksalaatteja.

Ruoka, joka sisältää runsaasti oksalaatteja, sisältää esimerkiksi pinaatti, pähkinät, suklaa, tee, beets, raparperi ja mansikat. (17)

Bottom Line: Useimmat elintarvikeyhdistelmää sisältävät ruokavalion periaatteet eivät ole näyttöön perustuvia. On kuitenkin olemassa muutamia elintarvikekombinaatioita, joiden on tieteellisesti osoitettu vaikuttavan ravintoaineiden ruoansulatukseen ja imeytymiseen.

Ota kotiviesti

Elintarvikeyhdistelmän periaatteet eivät perustu tieteeseen. Väite, jonka mukaan väärä ruoka-aineen yhdistäminen on vastuussa taudeista ja toksiinien esiintymisestä elimistössä, on perusteeton.

Jos tunnet, että ruoan yhdistämissäännöt toimivat puolestasi, varmasti kannattaa jatkaa sitä. Jos ruokavaliosi ei ole rikki, ei ole tarpeen korjata sitä.

Elintarvikkeiden yhdistäminen ruokavalio voi kuitenkin olla ylivoimainen ja hallitsematon monille ihmisille monien monimutkaisten sääntöjen vuoksi.

Plus, ei ole näyttöä siitä, että ne tarjoavat ainutlaatuisia etuja.