Voita 101: ravitsemustiedot ja terveysetuudet

Voi on suosittu lehmänmaitotuote.

Se koostuu maitorasvasta, joka on erotettu muista maitokomponenteista. Se on rikas maku ja sitä käytetään laajasti keittämällä, paistamalla tai levittämällä leipää.

Viime vuosikymmeninä voin on syytetty epäoikeudenmukaisesti sydän- ja verisuonitauteja korkean tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi.

Julkinen ja tieteellinen mielipide on kuitenkin hidastunut hitaasti sen hyväksi, ja monet ihmiset pitävät nyt voin terveinä.

Ravitsemustiedot

Voidaan pääasiassa koostua rasvasta, voi on runsaskuorinen ruoka. Yksi rkl voita sisältää noin 101 kaloria, mikä vastaa yhtä keskikokoista banaania.

Alla olevassa taulukossa on yksityiskohtaiset tiedot voin eri ravintoaineista.

Ravintoaineet: Voi, suolattu - 100 grammaa

Määrä
Kalorit	717
Vesi	16%
Proteiini	0. 9 g
hiilihydraatteja	0. 1 g
sokeria	0. 1 g
Kuitu	0 g
Rasva	81. 1 g
Kyllästetty	51. 37 g
monityydyttymättömiä	21. 02 g
Monityydyttymättömät	3. 04 g
Omega-3	0. 32 g
Omega-6	2. 17 g
Transrasva	3. 28 g

Voi rasva

Voi on noin 80% rasvaa, ja loput ovat enimmäkseen vettä.

Pohjimmiltaan se on rasva-osa maidosta, joka on eristetty proteiinista ja hiilihydraateista.

Voi on yksi kaikkein monimutkaisimmista rasvattomista rasvoista, joissa on yli 400 erilaista rasvahappoa.

Se on hyvin tyydyttyneitä (noin 70%) rasvahappoja, ja se sisältää melko paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja (noin 25%).

Monityydyttymättömiä rasvoja esiintyy vain pieninä määrinä, mikä muodostaa noin 2,3% kokonaisrasvapitoisuudesta (1, 2).

Muita voin rasva-aineita ovat kolesteroli ja fosfolipidit.

Lyhytketjuiset rasvat

Noin 11% voin tyydytetyistä rasvahapoista on lyhytketjuisia (1), joista yleisimpiä on voihappo.

Butyric acid on ainutlaatuinen osa märehtijöiden eläinten maitorasvaa, kuten karjaa, lampaita ja vuohia.

Butyraatti, joka on voihapon muoto, on osoittanut vähentävän tulehdusta ruoansulatusjärjestelmässä ja sitä on käytetty Crohnin taudin hoidossa (3).

Märehtijöiden Trans-rasvat

Jalostettujen elintarvikkeiden transrasvoista poiketen lypsykarjan rasva-aineet pidetään terveinä.

Voi on rypälelajikkeiden rikkaan ruokavalion lähde, jota kutsutaan myös märehtijöiden transrasvoiksi, joista yleisimpiä ovat rokotteenihappo ja konjugoitu linolihappo tai CLA (4).

CLA on transrasvojen perhe, joka on liittynyt erilaisiin terveyshyötyihin (5).

Eläinten ja ihmissolujen tutkimukset laboratoriokulttuurissa osoittavat, että CLA voi suojata tiettyjä syöpätyyppejä vastaan ​​(6, 7, 8).

CLA voi myös edistää laihtumista ihmisillä (9), ja sitä todella myydään laihtuminen täydentää.Kaikki tutkimukset eivät kuitenkaan tue tätä (10).

Lisäksi on suuria annoksia CLA-lisäravinteita, koska niillä voi olla haitallisia vaikutuksia aineenvaihduntaan (11, 12).

Bottom Line: Voi koostuu pääosin rasvasta. Rasvan tyyppejä ovat tyydyttynyt rasva, monityydyttymättömät rasvat ja märehtijöiden transrasvat.

Vitamiineja ja kivennäisaineita

Voi on runsaasti monien vitamiinien lähde, erityisesti rasva-aineisiin yleensä liittyneitä.

Seuraavia vitamiineja löytyy voimakkaista määristä:

• A-vitamiini: Voi runsain vitamiini. Yksi rkl (14 g) voi tarjota noin 11% päivittäisestä suositellusta lisätarjouksesta (2).
• D-vitamiini: Voi on hyvä D-vitamiinilähde.
• E-vitamiini: Voimakas antioksidantti, jota usein esiintyy rasvaisissa elintarvikkeissa.
• B12-vitamiini: Tätä kutsutaan myös kobalamiiniksi, B12-vitamiinia löytyy vain eläinperäisistä elintarvikkeista, kuten munista, lihasta ja maitotuotteista.
• K2-vitamiini: K-vitamiinin muoto, jota kutsutaan myös menakinoksi. Voi suojautua sydän- ja verisuonisairauksilta ja osteoporoosilta (13, 14, 15).

Voi ei kuitenkaan edistä paljon näiden vitamiinien päivittäisestä saannosta, koska sitä käytetään tavallisesti pieninä määrinä.

Bottom Line: Voi on runsaasti erilaisia ​​vitamiineja. Näihin kuuluvat vitamiinit A, D, E, B12 ja K2.

Butterin terveysvaikutukset

Vain muutama vuosi sitten voin katsottiin olevan epäterveellistä, lähinnä korkean tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi.

Julkinen ja tieteellinen mielipide kuitenkin siirtyy hitaasti voin kulutuksen hyväksi.

Sydän- ja verisuonitaudit

Sydän- ja verisuonisairaudet ovat yksi nykyajan yhteiskunnan johtavista kuolinsyistä.

Tyydyttyneiden rasvojen ja sydän- ja verisuonitautien välinen suhde on ollut kiistanalainen aihe vuosikymmenien ajan (16, 17, 18, 19).

On hyvin tiedossa, että runsas saturaattisen rasvan saanti voi lisätä veren kolesterolipitoisuuksia (20), mikä on riskitekijä sydän- ja verisuonitaudeille.

Se ei kuitenkaan välttämättä ole kolesterolin määrä, joka on huolestuttava syy. Veren lipidiprofiili tai lipoproteiinikolesterolityyppi kuljetetaan ympärillä on paljon tärkeämpi.

Tyydyttyneiden rasvojen saanti voi todella parantaa veren lipidiprofiilia monilla tavoilla:

• Ne nostavat korkean tiheyden lipoproteiinia (HDL), "hyvää" kolesterolia, johon liittyy pienempi sydän- ja verisuonitautien riski (21, 22).
• He voivat nostaa jonkin verran matalatiheyksisiä lipoproteiineja (LDL), mutta ne muuttavat ne suuriksi LDL-hiukkasiksi, jotka eivät liity sydän- ja verisuonitauteihin (23, 24).

Monet tutkimukset eivät ole löytäneet yhteyttä tyydyttyneen rasvan saannin ja sydän- ja verisuonitautien välillä (16, 25, 26).

Sama koskee rasvattomia maitotuotteita, kuten voita. Tutkimukset ovat osoittaneet, että rasvattomat maitotuotteet eivät lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä (18).

Itse asiassa monet tutkimukset ovat todenneet, että rasvaisten maitotuotteiden saanti on hyötyä sydän- ja verisuonitaudeille (27, 28, 29).

Useimmat tutkimukset käyttivät kuitenkin "säännöllisiä" määriä. On mahdollista, että suurien määrien kulutus (esimerkiksi lisäämällä voita kahviin) voi olla ongelmallista.

Bottom Line:

Runsaasti tyydyttyneen rasvan lähteenä on syytetty voin sydänsairauden riskin lisäämiseksi. Kuitenkin huomattavat todisteet osoittavat päinvastaista.

Liikalihavuus

Monet ihmiset uskovat voin lihotuksen, koska se on runsaasti rasvaa ja kaloreita.

Tämä ei kuitenkaan näytä olevan totta, kun voita syötetään normaaleina määrinä osana terveellistä ruokavaliota. Todisteiden tarkastelu osoitti, että rasvattomat maitotuotteet (kuten voin) liitettiin vähentyneeseen liikalihavuuteen (30).

Voi ei ole ruokaa, jota pitäisi käyttää suurina määrinä.

Se on melkein puhdasta rasvaa, ja sitä saa käyttää ainoastaan ​​aterioiden täydentämiseen, ruoanlaittoon tai leviämiseen tai reseptin osana.

Toisin sanoen voita on syötävä aterian yhteydessä, ei kuin ateriaa.

Bottom Line: Vaikka voi on rasvainen ruoka, se ei näytä edistävän painonnousua, kun sitä tavanomaisissa määrin syödään osana terveellistä ruokavaliota.

Haitalliset vaikutukset

Perinteisissä määrissä voilla ei ole monia tunnettuja haitallisia terveysvaikutuksia.

Voin syöminen suurissa määrissä saattaa kuitenkin hyvin johtaa painonnousuun ja siihen liittyviin terveysongelmiin, erityisesti korkean kalorian ruokavalion yhteydessä.

Maitoallergia

Vaikka voi on hyvin alhainen proteiineissa, se sisältää edelleen tarpeeksi allergisia heraproteiineja reaktioiden aikaansaamiseksi.

Tästä syystä maidon allergiasta kärsivien tulee olla varovainen voin kanssa tai välttämään sitä kokonaan.

Laktoosi-intoleranssi

Voi sisältää vain laktoosimääriä, joten maltillinen kulutus on turvallista useimmille laktoosille suvaitsemattomille ihmisille.

Viljasta valmistettu voide (fermentoidusta maidosta valmistettu) ja selkeytetty voi sisältää vähemmän laktoosia ja saattaa olla sopivampi.

Bottom Line: Voi on yleensä terve, mutta se voi edistää painon nousua, kun syödään liikaa. Voi on alhainen laktoosissa, joten kohtalaisia ​​määriä pitäisi olla turvallisia useimmille ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi …

Grass-fed vs. grain fed

Lypsylehmien rehulla voi olla huomattava vaikutus ravitsemukselliseen laatuun.

Ruohoavustettu voita valmistetaan lehmien maidosta, joka laiduntavat laitumella tai syötetään tuoretta ruohoa.

Yhdysvalloissa ruohomaiset maitotuotteet ovat vain pieni osa maidontuotantoa (31). Useimmat lypsylehmät ruokitaan pääasiassa kaupallisilla viljapohjaisilla rehuilla.

Monissa muissa maissa, kuten Irlannissa ja Uudessa-Seelannissa, ruohomaiset maitotuotteet ovat paljon yleisempiä, ainakin kesäkuukausina.

Ruohonruoho voi olla monissa ravintoaineissa korkeampi kuin lehmien, jotka syötetään jalostettuja, viljapohjaisia ​​rehuja tai säilöttyjä ruohoja (32).

Suurempi osuus tuoreesta ruohosta lehmän ruokavaliossa lisää terveiden rasvojen määrää, kuten omega-3-rasvahappoja ja konjugoitua linolihappoa (32, 33, 34, 35, 36).

Lisäksi rasvaliukoisten vitamiinien ja antioksidanttien, kuten karotenoidien ja tokoferolien, pitoisuus on huomattavasti korkeammalla nurmirehtaalla (37, 38).

Yksinkertaisesti voi voita ruoho-syötetyistä lehmistä on paljon terveellisempi valinta.

Bottom Line: Vihreä ruoho-syötetyistä lehmistä on monissa ravintoaineissa korkeampi kuin viljaa ruokkivat lehmät.

Voiöljyn tuotanto

Voin tuotannon ensimmäinen vaihe merkitsee kerman erottamista maidosta.

Aiemmin maito jätettiin yksinkertaisesti seisomaan, kunnes kerma nousi pinnalle, josta se oli kuorittu.

Näin tapahtuu, koska rasva on kevyempi kuin muut maidon osat.

Nykyaikaisen kerman tuotannossa käytetään tehokkaampaa menetelmää, jota kutsutaan sentrifugoimiseksi.

Seuraavassa vaiheessa voin valmistetaan kermasta prosessissa, jota kutsutaan churningiksi.

Vääntämisen yhteydessä kermavaahtoa ravistellaan, kunnes maitorasva (voin) kokoaa yhteen ja erotuu nestemäisestä osasta (kirnupiimä).

Kun kirnupiimä on tyhjennetty, voita sekoitetaan edelleen, kunnes se on valmis pakkaamaan.

Yhteenveto

Voi on maitorasvaa tuotettu maitotuote.

Se koostuu pääosin rasvasta, mutta on myös monien vitamiinien, erityisesti vitamiinien A, E, D ja K2, rikas lähde.

Voi on kuitenkin melkein puhdasta rasvaa, eikä se ole erityisen ravitsevaa harkitessaan suurta määrää kaloreita.

Sen korkean tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi on syytä syyttää ylipainosta ja sydänsairauksista.

Useat tutkimukset osoittavat kuitenkin päinvastaista. Voimakas voin kulutus voi tosiasiallisesti olla useita terveydellisiä etuja.

Päivän lopussa voi voi olla kohtuullisesti terve, mutta liiallista kulutusta on vältettävä.