Olisiko jäähdytettävä munia?

Monet amerikkalaiset ovat järkyttyneitä päästäkseen eurooppalaiseen kauppaan ja huomaan, että munat on varastoitu jääkaapin ulkopuolella.

Tämä johtuu siitä, että useimmissa Euroopan maissa viranomaiset sanovat, että jäähdytysmunia ei tarvita. Mutta Yhdysvalloissa pidetään vaarattomana säilyttää munat huoneenlämmössä.

Tämä johtaa siihen, että jotkut ihmiset uskovat, että amerikkalaiset ovat liian varovaisia ​​munasäilytyksen osalta, kun taas toiset uskovat, että eurooppalaiset ovat liian rentoja.

Joten kuka oikein on? Kuten käy ilmi, molemmat ovat.

MainosMainos

Salmonella

Salmonella Salmonella

on eräänlainen bakteeri, joka elää monien lämminveristen eläinten suolistossa. Se on täysin turvallista, kun se on eläimen suolistossa, mutta se voi aiheuttaa vakavia sairauksia, jos se tulee elintarvikekäyttöön.

Yleiset lähteet Salmonella tautipesäkkeet ovat sinimailasjuurit, maapähkinävoi, kana ja munat. 1970-luvulla ja 1980-luvulla munien todettiin olevan vastuussa 77%: sta Salmonella -tapahtumasta Yhdysvalloissa (2, 3).

Tämä sai aikaan ponnistuksia munien turvallisuuden parantamiseksi, ja infektioiden määrä on tämän jälkeen vähentynyt, vaikka Salmonella mätimunavaiva esiintyi edelleen (3).

Muna voi olla saastunut Salmonella joko ulkoisesti, jos bakteerit tunkeutuvat munankuoressa tai sisäisesti, jos kana itse kuljettaa Salmonella ja bakteerit siirrettiin munaan ennen muodostettu kuori (4).

Kuinka munia hoidetaan, varastoidaan ja keitetään on välttämätöntä Salmonella saastuneiden munien puhkeamisen estämiseksi.

Esimerkiksi munien varastoiminen alle 4 ° C: n lämpötilassa pysäyttää Salmonella kasvun ja kypsentämisen munat vähintään 71 ° C: ssa tappaa kaikki läsnä olevat bakteerit.

Vaikka munat eivät ole erilaiset Yhdysvalloissa ja Euroopassa, tapa, jolla heitä hoidetaan Salmonella: lle. Siksi, että munat on säilytettävä jääkaapissa vai eivät, riippuu siitä, miten maasi puuttuu Salmonella.

Bottom Line: Salmonella on eräänlainen bakteeri, joka on yleinen syy elintarvikkeisiin liittyvässä sairaudessa. Kuinka maat hoitavat munia Salmonella määrittää, pitävätkö ne jääkaapissa vai ei.

Mainos

Munat on jäähdytettävä Yhdysvalloissa

Yhdysvalloissa Salmonella on pääasiassa hoidettu ulkoisesti. Ennen kuin munat myydään, ne kulkevat sterilointiprosessin läpi.

Ne pestään kuumalla, saippuavedellä ja ruiskutetaan desinfiointiaineella, tappamalla kaikki bakteerit, jotka voivat olla kuoressa (5, 6).

Kourallinen muitakin maita, kuten Australia, Japani ja Skandinavian maat, kohtelevat munia samalla tavalla.

Tämä menetelmä on erittäin tehokas tapettaessa muna-kuoriin löydettyjä bakteereja. Valitettavasti se ei tee mitään tappaa bakteereja, jotka voivat jo olla läsnä munan sisällä, mikä usein tekee ihmisistä sairaita (5, 6, 7).

Pesuprosessi saattaa myös poistaa munan kudoksen, joka on ohut kerros munankuoressa, joka suojaa sitä.

Jos kynsinauha poistetaan, minkä tahansa bakteerin, joka joutuu kosketukseen munan kanssa steriloinnin jälkeen, on helpompi tunkeutua kuoreen ja saastuttaa munan sisällön (8, 9).

Vaikka jäähdytys ei tappaa bakteereja, se vähentää todennäköisyyttä, että sairastuisit pitämällä bakteerien määrää rajoitettuna. Jäähdytys tekee myös bakteerien vaikeammaksi tunkeutua munankuoressa (10, 11).

On kuitenkin toinen tärkeä syy, että munat on pidettävä jääkaapissa Yhdysvalloissa. Jotta bakteerit pysyisivät mahdollisimman vähäisin, FDA vaatii kaupallisesti myytävien munien varastointia ja kuljetusta alle 7 ° C: n lämpötilassa.

Ja kun munat on jäähdytetty, niitä on aina säilytettävä jääkaapissa, jotta ne eivät muodosta kondensaatiota, jos ne lämmenevät. Kosteus helpottaa bakteerien tunkeutumista munankuoren päälle.

Oletteko siis halukkaita ottamaan riskin saastuneesta munasta vai ei, se, että munat Yhdysvalloissa pestään ja jäähdytetään ennen ostoa, tarkoittaa, että niitä todella pitäisi pitää näin.

Bottom Line: Yhdysvalloissa ja muissa maissa munat pestään, puhdistetaan ja jäähdytetään nopeasti, kun ne on asetettu bakteerien minimoimiseksi. Siksi munien on jäähdytettävä.

MainosMainos

Munat eivät ole jääkaapissa Euroopassa

Monet Euroopan maat eivät säilytä muniaan kylmässä, vaikka 1980-luvulla saatiin sama epidemia Salmonella tapausta.

Vaikka Yhdysvallat päätti valvoa Salmonella kontaminaatiota munien pesun ja jäähdytyksen kautta, monet Euroopan maat ovat päättäneet parantaa Salmonella -tyypin puhdistamista ja rokottamista, ehkäisemällä infektioita ensiksi (12, 13).

Yhdistynyt kuningaskunta on loistava esimerkki tästä. Sen jälkeen kun pakollinen kampanja rokottaa kaikkia munasolujen kanoja yleisin Salmonella -kanta, Salmonella tapausten määrä maassa väheni alimmalle tasolle vuosikymmeninä (13).

Toisin kuin Yhdysvalloissa, munien pesu ja desinfiointi on laitonta EU: ssa (Ruotsi ja Alankomaat ovat poikkeuksia) (14).

Vaikka tämä saattaa tuntua epäluuloiselta amerikkalaisille, logiikka on se, että munasyntymä ja kuori jäävät vahingoittumattomiksi, toimivat bakteerien torjuntastrategiana (4).

Leikkauksen lisäksi munanvalkeilla on myös luonnolliset torjunta bakteereja vastaan, jotka voivat auttaa suojaamaan munaa jopa kolme viikkoa (4, 15).

Siksi pidetään tarpeettomia jäähdyttää munia.

Itse asiassa EU suosittelee, että munat säilytetään viileinä, mutta ei jääkaapissa, supermarketeissa, jotta estetään munien lämmetä ja muodostavat ne ei-toivotut kondensaatiot matkan aikana kotiin.

Koska munia EU: ssa käsitellään eri tavalla kuin Yhdysvalloissa, on hyvä pitää munat jääkaapista niin kauan kuin aiot käyttää niitä pian.

Bottom Line: Useimmissa Euroopan maissa Salmonella pidetään hallussa ennaltaehkäisevillä toimenpiteillä, kuten rokotuksilla. On yleensä laitonta pestä munat, joten munan kynsinauha pysyy ennallaan eikä niitä tarvitse jäähdyttää.

Mainos

Muut hyötysuhteet

Vaikka et voi tarvita kylmät munia riippuen siitä, missä asut, saatat haluta.

Tämä johtuu siitä, että jäähdytys voi tarjota joitain etuja. Se voi kuitenkin myös aiheuttaa haittoja. Alla on etuja ja haittoja munan jäähdytys.

Pro: Jäähdytys voi kaksinkertaistaa munan kestoajan

Munien säilyttäminen jääkaapissa on paras tapa pitää bakteerit hallinnassa.

Lisäbonuksena se myös pitää munia tuoreempana paljon pidempään kuin säilyttää ne huoneenlämmössä.

Kun huoneen lämpötilassa varastoitu tuore muna alkaa huonontua muutaman päivän kuluttua ja sitä on käytettävä 1-3 viikon kuluessa, jääkaapissa säilötyt munat säilyttävät laadun ja tuoreuden vähintään kahdesti kauemmin (15, 16, 17).

Con: Munat voivat imeä makuja jääkaapissa

Munat voivat imeä hajuja ja makuja muista jääkaapissa olevista elintarvikkeista, kuten juuri leikatut sipulit.

Kuitenkin munien säilyttäminen laatikossaan ja suljetuissa elintarvikkeissa, joissa on voimakkaita hajuja ilmatiiviissä säiliöissä, voi estää tämän ongelman.

Con: Munat ei pidä säilyttää jääkaapissa

Yllättäen, missä säilytät munat jääkaapissa, voi olla myös erilainen.

Monet ihmiset pitävät munansa jääkaapin ovella. Tämä voi kuitenkin heikentää lämpötilan vaihtelua joka kerta, kun avaat jääkaapin, mikä voisi kannustaa bakteerien kasvua ja heikentää munan suojaavaa kalvoa (4).

Siksi pitää munat jääkaapin takaosan hyllyyn parhaiten.

Con: Kylmät munat eivät ehkä ole parhaimpia leivontaan

Lopuksi jotkut kokit väittävät, että huoneenlämmössä olevat munat ovat parhaita leivontaan. Tämän vuoksi jotkut ehdottavat jäähdytettyjen munien jäätyä huoneenlämpöön ennen niiden käyttöä.

Jos tämä on tärkeää sinulle, pidetään turvallisena, että munat jätetään huoneenlämmössä korkeintaan kaksi tuntia. Varmista kuitenkin, että ne kypsennetään turvalliseen lämpötilaan (18).

Bottom Line: Jäähdytys pitää munia tuoreena yli kaksi kertaa niin kauan kuin munat pidetään huoneenlämmössä. Mutta ne on säilytettävä kunnolla estääkseen makujen ja lämpötilan muutokset.

MainosMainos

Onko munien jäähdytettävä?

Se riippuu siitä, missä asut, sillä miten maasi kohtelee Salmonella määrittää, onko munat todella säilytettävä jääkaapissa vai ei.

Yhdysvalloissa tuoreita munia on jäähdytettävä. Kuitenkin monissa Euroopan maissa ja muualla maailmassa on hyvä pitää munat huoneenlämmössä muutaman viikon ajan.

Jos et tiedä, pitävätkö ostetut kananmunat jääkaapissa vai ei, tarkista paikallisen elintarviketurvallisuusviranomaisen kanssa, mitä suositellaan.

Jos olet edelleen epävarma, jäähdytys on aina turvallisin tapa lähteä.