Opettaa totuutta ja tuoda globaali elintarviketeollisuus oikeuteen
Sisällysluettelo:
Ravitsemusterapeutin ja terveysruokavalion kannattajat saattavat olettaa, että NYU: n Marionin Nestleellä ei ole makea hammas. Mutta olisit väärässä.
"Kasvata, sokeri maistuu hyvältä", hän sanoo. "Tämä temppu käyttää sitä suhteellisen osuvasti. "
Marion Nestle, poikkeuksellisen älykäs, saavutettu, elinikäinen johtaja ruoka-terveydelle -liikkeelle, ei räjäytä sanoja - tai totuutta - ruoasta. Nestle on nimetty yhdeksi niistä kymmenestä kymmenestä ihmisestä, jotka seuraavat terveys- ja tieteenaloja Time Magazine, Science Magazine ja The Guardian kouluttaa ihmisiä historiasta, politiikasta ja todellisuuksista, kuinka ruokamme kasvaa, myydään ja kulutetaan.
Marion Nestle kertoo Terveyslinjalle hänen työtään terveydenhuollon edustajana sekä luokassa että sen ulkopuolella.
Hänen vuosikymmenien ajan uransa aikana hän on kirjoittanut kuusi bestselling-kirjaa elintarvikkeista ja ravitsemuksesta, hän on saanut useita tutkintoja, mukaan lukien molekyylibiologian tohtori ja MPH kansanterveydellisessä ravitsemuksessa, ja ennen kaikkea hän ei ole koskaan tukenut hänen tehtäväänsä tuoda tuoretta, terveellistä ruokaa kaikille - ja tuoda maailmanlaajuinen elintarviketeollisuus oikeuden eteen. Ja huolimatta hänen kiistattomista huomautuksistaan sen kiistattomasta maulla, se tarkoittaa totuuden [999> ja <999] paljastamista maailman kiehtovimmasta makua edistäjasta: sokerista.
[Marion Nestle]
Elintarvikepolitiikka on taloudellisen, yhteiskunnallisen, ideologisen ja valtiollisen tekijän vaikutus elintarvikkeiden tuotantoon ja kulutukseen. kuinka raha ja sidosryhmäpolitiikka vaikuttavat siihen, mitä syömme. Elintarvikeoikeus liittyy taloudelliseen, sosiaaliseen, ideologiseen ja valtiolliseen pääomaan elintarvikkeiden tuotannon ja kulutuksen saatavuudessa. toisin sanoen oikeudenmukaisuus.
[HL] Kuinka tärkeä ihmisen yleinen hyvinvointi on mielestänne syödä terveellisesti ja saada tuoretta ruokaa? Onko olemassa tutkimuksia, jotka tukevat näkökulmaa? [MN]
Näen kaksi erillistä kysymystä: elintarvikkeiden merkitys terveydelle ja tuoreiden elintarvikkeiden merkitys terveydelle. Ensinnäkin vastaus on hyvin tärkeä, mikä on välttämätöntä. Tarvitsemme ravinteita ja energiaa elintarvikkeista elämään, kasvaessa ja lisääntymisessä. Ilman heitä saamme sairaita ja kuolemme. Maailman väestöryhmät ovat selvittäneet, miten käytettävissä olevia ruokakasveja ja eläimiä käytetään rakentamaan ruokavalioita, jotka edistävät terveyttä ja pitkäikäisyyttä.Nämä ruokavalinnat vaihtelevat suuresti.
Säilötyt ja pakastetut elintarvikkeet täyttävät ravitsemukselliset vaatimukset, ja niiden on oltava mahtavia. Tuoreet ruoat maistuvat paremmin, mutta paljon suhteellisen jalostamattomia säilöttyjä ja pakastettuja elintarvikkeita ovat yhtä ravitsevia. Voimakkaasti jalostettuja elintarvikkeita käytetään parhaiten pieninä määrinä. [HL] Mitkä ovat kaikkein pahimmat markkinointitiedot, joita olet nähnyt elintarviketeollisuudessa?
[MN]
Nuorille lapsille suunnattu markkinointi on epäeettistä ja siksi on valitettavaa. Lapset eivät ole kriittisen ajattelun taitoja kertoa, kun niitä myydään. Olen myös yhä enemmän ahdistunut elintarvikeyritysten tutkimustyön sponsoroinnista. Nämä poikkeavat aina tuloksista, joita voidaan käyttää luovuttajan tuotteiden markkinoimiseen.
[HL] Kerro meille vähärasvaisen ruokavalion, lisättyjen sokereiden, sydänsairauksien ja muiden ehtojen välisestä yhteydestä. [MN]
Sydämen sairaus on sananlaskun tila, jossa on monia tekijöitä: geneettiset, käyttäytymis-, ravitsemus- ja muut elämäntavat. Ruokavaliot, jotka perustuvat monenlaisiin suhteellisen jalostamattomia elintarvikkeita kohtuullisiin määriin, tasapainotettu liikunnan avulla, liittyvät voimakkaimmin sydänsairauksien suojeluun. Kun aloitat tarkastelemalla yksittäisiä ruokavaliota, kuten rasvaa ja sokereita, olet "ravitsemuksellisuus", ravintoaineiden pelkistävä käyttö vastustaa ruokaa ja ruokavaliota. Rasva tai sokerit eivät ole myrkkyjä, eikä niitä tarvitse välttää kokonaan.
[HL] Keskustele meistä pseudo-tieteellisistä tutkimuksista, teollisuusrahoitteisista tiedotusohjelmista tai muista vääristä tiedoista, jotka on jaettu yleisölle, jolla on suuri vaikutus laajalle levinneen terveyteen. [MN]
Suurin väärää tietoa on se, että mitä syöt, ei ole merkitystä terveydelle. Se tekee. Paljon. Paljon on tiedossa, millaisia ruokavalioita parhaiten edistää terveyttä. Perusperiaatteet ovat yksinkertaisia: syödä runsaasti vihanneksia, ole aktiivinen, älä syö liikaa roskaa (eli hyvin jalostettua) ruokaa. Michael Pollan sanoi parhaiten: "syödä ruokaa, ei liikaa, enimmäkseen kasveja. "
[HL] Mitä neuvoja antaisit jollekin, joka yrittää hajottaa sokeria?
[MN] Rakastan makeita elintarvikkeita ja en koskaan anna kenellekään antaa kokonaan tai tehdä mitään muuta, jota en halua tehdä itseäni. Mutta minä olen yksi niistä ihmisistä, jotka ovat tyytyväisiä (suhteellisen) pieniin määriin, voivat pitää karkkia talossa eikä nauttiko makeisia juomia. Ymmärrän, että jotkut ihmiset kokevat, että sokerit hallitsevat niitä, ei päinvastoin. Jos et voi pysähtyä pienen määrän jälkeen, sinun on ehkä varmistettava, että et pääse siihen. Älä käytä makeisia talossa ja heitä vain silloin, kun määrä on kiinteä.
[HL] Mikä on järkytteli sinua eniten terveys / hyvinvointi / ravitsemus viimeisten 10 vuoden aikana? Viimeiset 20 vuotta? 30 vuotta?
[MN] Sokki on oppinut elintarviketeollisuuden tyytymättömyydestä liiketoimintatavoitteidensa suojelemisessa. Soda-yhtiöt eivät enää voi vastustaa kansanterveystoimenpiteitä. Yllätys - miellyttävä - on löytää niin monta ihmistä, mukaan lukien ensimmäinen nainen, kiinnostunut samanlaisista ruoka-asioista kuin minä.
[HL] Mikä on toiveesi tulevaisuudesta ravitsemuksen osalta? [MN]
U.S.-elintarvikkeiden laatu on jo paljon, paljon parempi kuin 20 vuotta sitten. Annan elintarvikkeiden liikkeen luotto saada meidät tähän pisteeseen. Meillä on vielä paljon keinoa luoda elintarvikejärjestelmiä, jotka edistävät ihmisten terveyttä, maatilojen ja ravintolatoimittajien elämää ja ympäristön kestävyyttä, mutta olen innostunut siitä, että valtava määrä ihmisiä työskentelee näissä asioissa.
[HL] Uskotko, että U.S. tulee aina jumissa tähän "sokerimaailmaan / epidemioon"? Jos on, miten voimme päästä siitä ulos?
[MN] [Opi] arvostamaan muita ruoan makuja ja kuvioita. Paras tapa, jolla tiedän arvostamaan muita makuja ja tekstuureita, on kasvattaa omia vihanneksia tai ostaa niitä juuri poimittuna.
[HL] Mitä mieltä olet roolisi tässä matkassa tai prosessissa?
[MN] Kirjoitan kirjoja ja artikkeleita ja teen runsaasti julkista puhumista näistä asioista. Olen parhaillaan tekemässä kirjaa ravitsemustutkimuksen ja -käytäntöjen elintarviketeollisuuden rahoituksen vaikutuksista, jonka otsikkona on "Buying Nutrition Science". "
[HL] Puhua meille kirjastasi
, Soda Policyics. Miksi meidän pitäisi lukea sitä? [MN] Kirjoitin
Soda Politics analyysiksi sooda-alan ja sooda-advocacy-käsikirjasta, mutta tarkoitin soodaista vastustaa kaikkia terveellisiä elintarvikkeita, joita markkinoidaan laajasti. Sodat ovat sokereita ja vettä, eikä mitään muuta lunastavaa ravintoarvoa. Tämä tekee niistä helppoa tavoitetta kansanterveydelle. Lopeta alkoholijuomien juominen ja punat kaadetaan - tämä toimii paljon ihmisille. Käsittelin kirjaa Big Soda (ja Winning) siitä, että Coca-Cola ja Pepsi ovat alhaalla Yhdysvalloissa, ovat laskeneet vähintään viidentoista vuoden ajan eikä näytä merkkejä toipumisesta. Terveystoiminta toimii! Lue Soda Politics ja inspiroida tekemällä kampanjoita soda-veroista, hankkimalla virvoitusjuomia kouluista ja estämällä yrityksiä markkinoimasta tällaisia asioita lapsille. Lisätietoja Marion Nestleistä tai hänen monista kirjoistaan ja blogistasi löytyvät elintarvikepolitiikan verkkosivuilta. Lisää terveyttä muuttajia
Allison Schaffer
