Onko se turvallista käyttää alumiinifolioa ruoanlaittoon?

Alumiinifolio on yleinen kotitaloustuotetta, jota käytetään usein ruoanlaittoon.

Jotkut väittävät, että alumiinifolion käyttö ruoanlaittoon voi aiheuttaa alumiinia imeytymään ruokaan ja vaarantaa terveytesi.

Toiset taas sanovat, että se on täysin turvallista käyttää.

Tässä artikkelissa tarkastellaan alumiinifolion käyttämiseen liittyviä riskejä ja määritetään, onko se hyväksyttävissä jokapäiväiseen käyttöön.

mainMainos

Mikä on alumiinifolio?

Alumiinifolio tai tinikalvo on paperin ohut, kiiltävä alumiinilevy. Se on valmistettu valssaamalla suuria alumiinilevyjä, kunnes ne ovat alle 0,2 mm paksuja.

Sitä käytetään teollisesti erilaisiin tarkoituksiin, kuten pakkaamiseen, eristämiseen ja kuljetukseen. Se on myös laajalti saatavilla kotitalouskäyttöön tarkoitetuissa päivittäistavarakaupoissa.

Kotona ihmiset käyttävät alumiinifoliota elintarvikkeiden varastointiin, peittävät leipomopinnat ja kääritään elintarvikkeita, kuten lihaa, estääkseen heitä menettämästä kosteutta ruoanlaittoon.

Ihmiset voivat myös käyttää alumiinifoliota käärimään ja suojaamaan herkempää ruokaa, kuten vihanneksia, grillattaessa niitä.

Lopuksi sitä voidaan käyttää linjan ruutupalat pitämään asiat siistinä ja pyyhkimällä pannuja tai grilliruohoja poistaaksemme itsepäisiä tahroja ja jäännöksiä.

Yhteenveto: Alumiinifolio on ohut, monipuolinen metalli, jota tavallisesti käytetään kodin ympärillä, erityisesti ruoanlaittoon.

Elintarvikkeissa on pieniä määriä alumiinia

Alumiini on yksi maan runsaimmista metalleista (1).

Luonnollisessa tilassaan se on sidottu muihin aineisiin kuten fosfaattiin ja sulfaattiin maaperässä, kiviä ja savea.

Se löytyy myös pienistä määristä ilmaan, veteen ja ruokaan.

Itse asiassa se esiintyy luonnollisesti useimmissa elintarvikkeissa, mukaan lukien hedelmät, vihannekset, lihat, kala, jyvät ja maitotuotteet (2).

Joissakin elintarvikkeissa, kuten tee-lehtiä, sieniä, pinaattia ja retiisiä, on myös todennäköisempää absorboida ja kerääntyä alumiinia kuin muita elintarvikkeita (2).

Lisäksi jotkut alumiinista, jonka syöt, tulevat jalostetuista elintarvikelisäaineista, kuten säilöntäaineista, väriaineista, paakkuuntumista aiheuttavista aineista ja sakeutusaineista.

Huomaa, että elintarvikelisäaineita sisältävät kaupallisesti tuotetut elintarvikkeet voivat sisältää enemmän alumiinia kuin kotikäyttöisiä elintarvikkeita (3, 4).

Elintarvikkeessa oleva alumiinin todellinen määrä riippuu suurelta osin seuraavista tekijöistä:

• Imeytyminen: Kuinka helposti ruoka imeytyy ja pysyy alumiiniin
• Maaperä: Alumiinipitoisuus
• Pakkaus: Jos elintarvike on pakattu ja varastoitu alumiinipakkaukseen
• Lisäaineet: Onko elintarvikkeella lisätty tiettyjä lisäaineita jalostuksen aikana

Alumiini on myös nautitaan lääkkeillä, joilla on korkea alumiinisisältö, kuten antasidit.

Riippumatta siitä, että elintarvikkeiden ja lääkkeiden alumiinisisältöä ei pidetä ongelmana, koska vain pieni määrä alumiinia, johon syöt, todella imeytyy.

Loput siirretään ulosteenne. Lisäksi terveillä ihmisillä imeytynyt alumiini erittyy myöhemmin virtsaan (5, 6).

Yleensä vähäinen määrä alumiinia, johon syöt päivittäin, pidetään turvallisena (2, 7, 8).

Yhteenveto: Alumiinia nautitaan ruoan, veden ja lääkkeiden välityksellä. Kuitenkin suurin osa alumiinista, johon syöt, läpäisee ulosteet ja virtsaan, eikä sitä pidetä haitallisena.

MainosMainosMainos

Alumiinifolion ruoanlaitto voi lisätä elintarvikkeiden alumiinisisältöä

Suurin osa alumiinin saannista tulee elintarvikkeista.

Tutkimukset osoittavat kuitenkin, että alumiinifolio, ruoanlaittovälineet ja säiliöt voivat vuotaa alumiinia ruokaan (6, 9).

Tämä tarkoittaa, että ruoanlaitto alumiinifolioilla voi lisätä ruokavaliosi alumiinipitoisuutta. (6, 9):

• Lämpötila: Ruoanvalmistus korkeammissa lämpötiloissa
• Ruoat: Ruoanvalmistus happamien elintarvikkeiden, kuten tomaattien, kaalin ja raparperin kanssa
• Tietyt ainesosat: Suolojen ja mausteiden käyttö ruoanvalmistuksessa

Ruoan läpäisevä määrä voi kuitenkin vaihdella.

Esimerkiksi eräässä tutkimuksessa todettiin, että punaisen lihan kypsentäminen alumiinifolioon voisi lisätä alumiinipitoisuuttaan 89-378 prosenttia (10).

Tällaiset tutkimukset ovat aiheuttaneet huolestuneisuutta siitä, että alumiinifolion säännöllinen käyttö ruoanlaittoon voisi olla haitallista terveydelle (9). Kuitenkin monet tutkijat ovat päätyneet siihen, että alumiinista valmistetun alumiinin vähäiset panokset ovat turvallisia (6, 11).

Yhteenveto: Alumiinifolion keittäminen voi lisätä ruoan alumiinin määrää. Määrät ovat kuitenkin hyvin pieniä ja tutkijat pitävät niitä turvallisina.

Liian paljon alumiinista mahdollisesti aiheutuvia terveysriskejä

Elintarvikkeiden ja ruoanlaittosi päivittäinen altistuminen alumiinille on turvallista.

Tämä johtuu siitä, että terveet ihmiset voivat tehokkaasti erittää pieniä määriä alumiinia, jonka keho imee (12).

Elintarvikealumiinia on kuitenkin ehdotettu potentiaaliseksi tekijäksi Alzheimerin taudin kehittymiselle.

Alzheimerin tauti on neurologinen tila, joka johtuu aivosolujen menetyksestä. Ihmiset, joilla on sairaus, kokevat muistin menetyksen ja aivotoiminnan vähenemisen (13).

Alzheimerin taudin syy on tuntematon, mutta sen uskotaan johtuvan geneettisten ja ympäristötekijöiden yhdistelmästä, joka voi vahingoittaa aivojen toimintaa ajan myötä (14).

Alzheimerin tautia sairastavilla ihmisillä on havaittu korkeita alumiinipitoisuuksia.

Koska lääkkeistä, kuten antasideista ja Alzheimerin taudista kärsivien ihmisten, joilla on korkea alumiinin saanti, ei ole mitään yhteyttä, on epäselvää, onko ruokavalio alumiini todella sairauden syy (6).

On mahdollista, että altistuminen erittäin korkealle ravinnonalumiinille saattaa edistää aivosairauksien, kuten Alzheimerin taudin (15, 16, 17) kehittymistä.

Mutta tarkka rooli alumiinista Alzheimerin taudin kehityksessä ja etenemisessä on vielä ratkaisematta.

Potentiaalisen roolinsa aivosairaudessa on harvoja tutkimuksia siitä, että ruokavalion alumiini voi olla tulehduksellisen suolistosairauden (18, 19) ympäristöriskitekijä.

Joissakin testiputki- ja eläinkokeissa, jotka viittaavat korrelaatioon, tutkimukset eivät ole vielä löytäneet lopullista yhteyttä alumiinin saannin ja IBD: n (20, 21) välillä.

Yhteenveto: Alzheimerin taudista ja IBD: stä on ehdotettu korkeaa ruokavalion alumiinia. Sen rooli näissä olosuhteissa on kuitenkin epäselvä.

MainosMainos

Alumiinista altistumisen minimointi ruoanvalmistuksessa

Alumiinista on mahdotonta kokonaan poistaa ruokavaliosta, mutta voit minimoida sen.

Maailman terveysjärjestö (WHO) ja elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ovat sopineet, että alle 2 mg painokiloa kohden ei todennäköisesti aiheuta terveysongelmia (22).

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen käyttää varovaisempaa arviota 1 mg: n painokiloa kohden (2 kg).

Oletetaan kuitenkin, että useimmat ihmiset kuluttavat paljon vähemmän kuin tämä (2, 7, 8) Tässä muutamia ohjeita, joiden avulla voit minimoida tarpeettoman altistumisen alumiinille ruoanvalmistuksessa:

• Vältä korkeaa lämpöä: Kypsennä ruokaa alemmissa lämpötiloissa, mikäli mahdollista.
• Käytä vähemmän alumiinifoliota: Vähennä alumiinifolion käyttöä ruoanlaittoon, varsinkin jos ruoanvalmistetaan happamilla elintarvikkeilla, kuten tomaatilla tai sitruunoilla.
• Käytä muita kuin alumiinisia ruokia: Käytä muita kuin alumiinisia ruokia ruoan valmistamiseen, kuten lasia tai posliiniastioita ja ruokailuvälineitä.

Lisäksi, koska kaupallisesti jalostetut elintarvikkeet voidaan pakata alumiiniin tai sisältää elintarvikelisäaineita, jotka sisältävät sitä, niillä voi olla korkeampia alumiinipitoisuuksia kuin niiden kotitekoiset ekvivalentit (3, 4).

Siten yleensä kotikäyttöisten elintarvikkeiden syöminen ja kaupallisesti jalostettujen elintarvikkeiden saanti vähentävät alumiinin saantiasi (2, 3, 8).

Yhteenveto: Alumiinialtistusta voidaan vähentää vähentämällä pitkälle jalostettujen elintarvikkeiden saantia ja alentamalla alumiinifoliota ja alumiinisten ruoanlaittovälineiden käyttöä.

Mainos

Jos lopetat alumiinifolion käytön?

Alumiinifoliota ei pidetä vaarallisena, mutta se voi lisätä ruokavalion alumiinipitoisuutta pienellä määrällä.

Jos olet huolissasi alumiinin määrästä ruokavaliossa, voit lopettaa ruoanlaitto alumiinifolioilla.

Kuitenkin määrä, jonka alumiini kalvo vaikuttaa ruokavaliosiin, on todennäköisesti vähäpätöinen.

Koska olet todennäköisesti syö paljon alle alumiinimäärä, joka pidetään turvallisena, alumiinifolion poistaminen ruoanvalmistuksesta ei pitäisi olla tarpeen.