Onko syö raakakalaa turvalliseksi ja terveeksi?

Useat käytännön syyt ihmiset kokki kalaa ennen syömistä sen sijaan, että vain tarjoavat sitä raaka.

Mikä tärkeintä, ruoanlaitto tappaa bakteereja ja loisia, jotka voivat aiheuttaa sairauksia.

Jotkut ihmiset kuitenkin haluavat raakakalan koostumusta ja makua. Se on erityisen suosittu Japanissa osana ruokia, kuten sushia ja sashimia.

Mutta kuinka turvallinen on raakakala? Tässä artikkelissa tarkastellaan riskejä ja hyötyjä.

mainMainos

Raakatupakan lajit

Raakakala-astiat kasvavat suosiossa. Seuraavassa on muutamia esimerkkejä:

Sushi: Japanilaisten ruokien luokka, sushalle on ominaista keitetyt, etikka-riisi ja erilaiset muut ainesosat, mukaan lukien raakakala.
Sashimi: Toinen japanilainen ruokalaji, joka koostuu hienoksi leikattua raakakalaa tai lihaa.
Poke: Havaijin salaatti, joka on valmistettu perinteisesti raakakalaa, joka on maustettu ja sekoitettu vihannesten kanssa.
Ceviche: Kevyesti marinoitua merilevää, joka on suosittu Latinalaisessa Amerikassa. Se koostuu tyypillisesti raakoista kaloista, jotka on kovettui sitruunan tai limetin mehussa.
Carpaccio: Yleinen Italiassa, carpaccio on astia, joka koostuu alun perin hienoksi viipaloitetusta tai pudotusta raakamaidosta. Termi voi kattaa myös samanlaiset ruoat, jotka koostuvat muista raaka-aineista tai kaloista.
Koi pla: Kaakkois-Aasian ruokalaji, joka koostuu hienoksi leikattua raakakalaa sekoitettuna limetinmehun ja erilaisten muiden ainesosien kanssa, kuten kalkkikastiketta, valkosipulia, pilliä, yrttejä ja vihanneksia.
Soused silli: Hollannissa yleinen marinoitu raakasilli.
Gravlax: Pohjoismaista ruokalajia, joka koostuu raakasellosta, joka on kovettunut sokerilla, suolalla ja tilliin. Se on perinteisesti syöty sinappikastikkeella.

Nämä astiat ovat tärkeä osa ruokakulttuuria eri puolilla maailmaa.

Yhteenveto: Raakakala on tärkeä ainesosa eri ruokalajeista ympäri maailmaa, mukaan lukien sushia, sashimi ja ceviche.

Loukkaantumisvahingot raakakaloista

Loinen on kasvi tai eläin, joka ruokkii toisesta elävistä organismeista, joka tunnetaan isännäksi, ilman mitään hyötyä vastineeksi.

Vaikka jotkut loiset eivät aiheuta ilmeisiä akuutteja oireita, monet voivat aiheuttaa vakavaa haittaa pitkällä aikavälillä.

Loukkaantumisvaivat ihmisillä ovat tärkeä terveysongelma monissa trooppisissa maissa. Monet niistä ovat tartunnan saaneita juomavettä tai väärin keitettyjä elintarvikkeita, mukaan lukien raakakala.

Voit kuitenkin minimoida riskin ostamalla raakakaloja luotettavilta ravintoloilta tai toimittajilta, jotka ovat käsitelleet ja valmistelleet asianmukaisesti.

Seuraavassa on yleiskatsaus eräistä tärkeimmistä loistaudista, jotka voidaan välittää ihmiselle raa'an tai rasvattoman kalan syötäessä.

Liver Flukes

Maksafluenssat ovat parasiittisten flatwormien perhe, joka aiheuttaa taudin, joka tunnetaan nimellä opisthorsaasi.

Infektiot ovat yleisimpiä Aasian, Afrikan, Etelä-Amerikan ja Itä-Euroopan trooppisilla alueilla (1).

Tutkijat arvioivat, että noin 17 miljoonaa ihmistä maailmassa, eniten Kaakkois-Aasiassa, kärsi opisthorsaasi.

Aikuisten maksahaavat asuvat infektoituneiden ihmisten ja muiden nisäkkäiden maksassa, missä he ruokkivat verta. Ne voivat aiheuttaa suurentunutta maksan, sappirakon infektiota, sappirakon tulehdusta, sappikivet ja maksasyövän (2).

Opisthorsaasin pääasiallinen syy näyttää vievän raakaa tai väärin keitettyä kalaa. Peseytymättömät kädet ja likaiset ruoanvalmistuspinnat sekä keittiötarvikkeet ovat myös tärkeitä (3, 4).

Lonkanmarjat

Kala-ahvenet lähetetään ihmisille, jotka syövät raakaa tai alikypsää makeanveden kalaa tai merikalaa, jotka kutovat makean veden joet. Tämä sisältää lohen.

He ovat suurin parasiitti, jonka tiedetään tartuttavan ihmisiä ja jotka ulottuvat jopa 15 metrin korkeuteen. Tutkijat arvioivat, että jopa 20 miljoonaa ihmistä voi saada tartunnan maailmanlaajuisesti (5, 6).

Vaikka kalafileet eivät useinkaan aiheuta oireita, ne voivat aiheuttaa taudin, joka tunnetaan nimellä diflodobotriasis.

Difylobotriasista johtuvat oireet ovat yleensä lieviä ja ne sisältävät väsymystä, vatsavaivoja, ripulia tai ummetusta (7).

Tapitavarat voivat myös varastaa huomattavia määriä ravinteita isännän suolistosta, erityisesti B12-vitamiinia. Tämä voi osaltaan vaikuttaa B12-vitamiinin alhaiseen tasoon tai puutokseen (8).

Pyöreät linnut

Parasiittiset pyöreät lonkat voivat aiheuttaa sairautta, jota kutsutaan anisakiasiksi. Nämä matoja elävät merikala, tai kalat, jotka viettävät osan elämästään meressä, kuten lohi.

Infektiot ovat yleisimpiä alueilla, joilla kalat syövät usein raakoja tai kevyesti suolattuja tai suolattuja, mukaan lukien Skandinavia, Japani, Alankomaat ja Etelä-Amerikka.

Toisin kuin monet muut kalanlähteet, Anisakis pyöreät linnut eivät voi elää ihmisillä pitkään.

He yrittävät tunkeutua suolen seinään, jossa he jumittuvat ja lopulta kuolevat. Tämä voi aiheuttaa vakavan immuunireaktion, joka johtaa tulehdukseen, vatsakipuihin ja oksenteluun (9, 10).

Anisakiasis voi myös aiheuttaa immuunireaktioita, vaikka matoja on jo kuollut, kun kalaa syödään (11).

Toinen parasiittisten pyöreiden lammikoiden perhe voi aiheuttaa sairauden nimeltä gnathostomiaa (12).

Näitä matoja löytyy Kaakkois-Aasiasta, Latinalaisesta Amerikasta, Intiasta ja Etelä-Afrikasta peräisin olevista raakatuotteista tai alikyllästetyistä kaloista, siipikarjasta ja sammakoista. Infektio on kuitenkin harvinaista Aasian ulkopuolella.

Tärkeimmät oireet ovat vatsakipu, oksentelu, ruokahaluttomuus ja kuume. Joissakin tapauksissa se voi aiheuttaa ihovaurioita, ihottumaa, kutinaa ja turvotusta (13).

Riippuen siitä, missä isännän kehossa parasiitti toukkia muuttuu, infektio voi aiheuttaa vakavia ongelmia eri elimissä.

Yhteenveto: Raakakalaa säännöllisesti syövät parasiitti-infektioiden riskiä. Monet kalanviljellyt loiset voivat elää ihmisillä, vaikka suurin osa niistä on harvinainen tai vain tropiikissa.

MainosMainosMainos

Bakteeri-infektiot

Toinen syy, miksi kalat kypsennetään, on ruokamyrkytyksen riski.

Ruokamyrkytyksen tärkeimmät oireet ovat vatsavaivat, pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. Listeria, Vibrio, Clostridium ja Salmonella (14, 15, 16). Yksi Yhdysvaltojen tutkimus osoitti, että noin 10 prosenttia tuoduista raaka-äyriäisistä ja 3 prosenttia kotimaisista raaka-äyriäisistä on testattu positiivisesti Salmonella

(17). Kuitenkin terveille ihmisille ruoan myrkytyksen riski raakakalaa syötettäessä on yleensä vähäistä. Ihmiset, joilla on heikot immuunijärjestelmät, kuten vanhukset, pikkulapset ja HIV-potilaat, ovat alttiimpia infektioille. Näiden riskialttiiden ryhmien tulisi välttää raakaa lihaa ja kalaa.

Lisäksi raskaana olevia naisia neuvotaan usein syömättä raakakaloja, koska riski on

Listeria

-infektion vaara, mikä saattaa aiheuttaa sikiökuoleman. Tällä hetkellä noin sadasta sadasta tuhannesta raskaana olevasta naisesta saa tartuntaa Yhdysvalloissa (18). Yhteenveto:

Myös raakakaloihin liittyvä riski on ruokamyrkytys. Ihmisillä, joilla on heikot immuunijärjestelmät, ei pitäisi syödä raakaa lihaa ja kalaa.

Raaka kalat saattavat sisältää epäpuhtauksia Pysyvät orgaaniset epäpuhtaudet ovat myrkyllisiä, teollisesti tuotettuja kemikaaleja, kuten polykloorattuja bifenyylejä (PCB) ja polybromidattuja difenyyliestereitä (PBDE).

Kalojen tiedetään kertyvän POP-yhdisteitä, erityisesti kasvatettuja kaloja, kuten lohta. Saastuneiden kalojen rehujen käyttö näyttää olevan pääasiallinen syyllinen (19, 20, 21).

Näiden epäpuhtauksien suuri saanti on liittynyt kroonisiin sairauksiin, mukaan lukien syöpä ja tyypin 2 diabetes (22, 23).

Yksi tutkimus osoitti, että POP-yhdisteiden määrä oli noin 26% vähemmän keitetyssä lohessa kuin samanlaisen raakasiljan (24).

Myrkylliset raskasmetallit, kuten elohopea, ovat myös terveydentila. Toisessa tutkimuksessa todettiin, että bioaktiivisen elohopean määrä oli 50-60% alhaisempi keitetyissä kaloissa kuin raakakaloissa (25).

Näin tämä ei ole täysin selvä, mutta näyttää liittyvän rasvan menetykseen kalafileistä, kun niitä kypsennetään.

Vaikka keittäminen voi tehokkaasti vähentää altistumista monille epäpuhtauksille, se ei välttämättä toimi kaikilla epäpuhtauksilla (26).

Yhteenveto:

Keittäminen kaloista näyttää vähentävän tiettyjen epäpuhtauksien, mukaan lukien PCB: t, PBDE: t ja elohopeat.

MainosMainos Mitkä ovat edut raaka kalaa?

Raakakalaa syövät muutamia terveysvaikutuksia.

Ensinnäkin raakakala ei sisällä kontaminantteja, jotka muodostavat kun kalaa paistetaan tai grillataan. Esimerkiksi korkeassa lämpötilassa keitetyt kalat voivat sisältää vaihtelevia määriä heterosyklisiä amiineja (27).

Havainnointitutkimuksissa on yhdistetty korkean saanti heterosyklisiin amiineihin, joilla on lisääntynyt syöpävaara (28).

Toiseksi paistamisen kala voi vähentää terveellisten omega-3-rasvahappojen määrää, kuten eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA) (29, 30).

Lyhyesti sanottuna tietyt ravitsemuksellisen laadun näkökohdat voivat huonontua, kun kalaa keitetään.

Lisäksi on olemassa muita etuja raakakalaa syömättä, joilla ei ole mitään tekemistä terveyden kanssa.Ei tarvitse valmistaa säästää aikaa, ja raakakala-aterioiden arvostus auttaa ylläpitämään kulttuurista monimuotoisuutta.

Yhteenveto:

Raakakala ei sisällä kontaminantteja, jotka voivat muodostua keittämisen aikana. Se voi myös tarjota korkeampia määriä tiettyjä ravintoaineita, kuten pitkäketjuisia omega-3-rasvahappoja.

Mainos Raakakalan riskien minimointi

Jos nautit raakakalan makuista ja koostumuksesta, voit vähentää parasiitti- ja bakteeri-infektioiden riskiä.

Vain syödä jäädytettyä raakaa kalaa:

Jäädytetty kala viikon ajan -4 ° F: ssa (-20 ° C) tai 15 tuntia -35 ° C: ssa tehokas strategia loisten tappamiseksi. Muista kuitenkin, että jotkut kodin pakastimet eivät saa tarpeeksi kylmää (31).

Tarkista kalasi: Kalojen tarkastaminen ennen syömistä on myös hyödyllinen, mutta saattaa olla riittämätön, koska monet loiset ovat vaikeasti havaittavissa.
Osta hyvämaineisilta toimittajilta: Varmista, että olet ostanut kaloja luotettavilta ravintoloilta tai kalan toimittajilta, jotka ovat varastoineet ja käsittele sitä oikein.
Osta kylmäsäilytettyjä kaloja: Vain ostaa kalaa, joka jäähdytetään tai näytetään paksun jäähdytetyn kannen alla.
Varmista, että tuoksu tuoksuu: Älä syö kalaa, joka haisee hapan tai liian hämärän.
Älä pidä tuoretta kalaa liian kauan: Jos et jäädytä kalaa, pidä se jäässä jääkaapissa ja syötä se pari päivää ostopäivästä.
Älä jätä kaloja liian pitkään: Älä koskaan jätä kalaa jääkaapista yli yhdeksi tai kahdeksi tunniksi. Bakteerit lisääntyvät nopeasti huoneenlämmössä.
Pese kädet: Puhdista kädet käsittelemällä raakakaloja, jotta vältät kontaminoitavan jäljelle jääneen ruoan.
Puhdista keittiö ja astiat: Keittiövälineet ja ruoanvalmistuspinnat on myös puhdistettava asianmukaisesti ristikontaminaation välttämiseksi.
Jäädytys ei kuitenkaan tappanut kaikkia bakteereja, se pysäyttää kasvunsa ja voi vähentää niiden lukumäärää (32). Vaikka marinointi, suolaveden tai kylmän tupakoinnin kala voivat vähentää niiden sisältämien loisten ja bakteerien määrää, nämä menetelmät eivät ole täysin luotettavia sairauden ehkäisemiseksi (33).

Yhteenveto:

Paras tapa päästä eroon loisista raakakaloissa on jäädyttää se -4 ° F (-20 ° C) vähintään seitsemän päivän ajan. Jäätyminen estää myös bakteerien kasvun, mutta ei tappaa kaikkia bakteereja.

MainosMainos Bottom Line

Raakakalan ruokavalioon liittyy suurempia loisiauti- ja ruokamyrkytysriskejä. Voit kuitenkin minimoida riskin noudattamalla muutamia yksinkertaisia ohjeita.