Ruoanväriset: harmiton tai haitallinen?

Keinotekoiset ruoka-aineet ovat vastuussa karkkien, urheilujuomien ja leivonnaisten kirkkaista väreistä.

He käyttävät jopa tiettyjä marjoista suolakurkkuja, savustettua lohta ja salaattikastiketta sekä lääkkeitä.

Itse asiassa keinotekoinen elintarvikekuvaus on kasvanut 500 prosenttia viimeisten 50 vuoden aikana ja lapset ovat suurimmat kuluttajat (1, 2, 3).

Väitteitä on tehty siitä, että keinotekoiset väriaineet aiheuttavat vakavia haittavaikutuksia, kuten lasten yliaktiivisuutta sekä syöpä- ja allergioita.

Aihe on erittäin kiistanalainen, ja keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineiden turvallisuudesta on monia ristiriitaisia mielipiteitä. Tämä artikkeli erottaa tosiasian fiktiosta.

MainosMainos

Mitä ovat ruoka-aineet?

Ruokavärit ovat kemiallisia aineita, jotka on kehitetty parantamaan ruoan ulkonäköä antamalla sille keinotekoista väriä.

Ihmiset ovat lisänneet väriaineita ruokaan vuosisatojen ajan, mutta ensimmäiset keinotekoiset elintarvikevalinnat luotiin vuonna 1856 kivihiilitervasta.

Nykyään ruoan väriaineet valmistetaan öljystä.

Vuosien mittaan satoja keinotekoisia elintarvikeväriaineita on kehitetty, mutta suurin osa niistä on todettu myrkylliseksi. Vain kourallinen keinotekoisia väriaineita, joita käytetään edelleen elintarvikkeissa.

Elintarvikevalmistajat suosivat usein keinotekoisia elintarvikeväriaineita luonnollisten elintarvikkeiden väriaineiden, kuten beetakaroteeni ja juurikasuutteen vuoksi, koska ne tuottavat värikkäitä värejä.

Keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineiden turvallisuuteen liittyy kuitenkin melko vähän kiistoja. Kaikki keinotekoiset väriaineet, joita käytetään tällä hetkellä elintarvikkeissa, ovat käyneet läpi eläinkokeissa toksisuuden testaamisen.

Sääntelyviranomaiset, kuten Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA), ovat todenneet, että väriaineet eivät aiheuta merkittäviä terveysriskejä.

Kaikki eivät ole samaa mieltä tästä johtopäätöksestä. Mielenkiintoista on, että jotkin ruoan väriaineet ovat turvallisia yhdessä maassa, mutta kielletty ihmisen kulutuksesta toisessa, mikä tekee niistä erittäin hämmentävää arvioida niiden turvallisuutta.

Bottom Line: Keinotekoiset ruoka-aineet ovat öljyperäisiä aineita, jotka antavat väriä elintarvikkeelle. Näiden väriaineiden turvallisuus on erittäin kiistanalainen.

Nykyisin elintarvikkeissa käytettävät keinotekoiset väriaineet

Seuraavat elintarvikeväriaineet on hyväksytty sekä EFSA: n että FDA: n (4, 5) käyttöä varten:

Punainen nro 3 (Erythrosine): punainen väritys, jota käytetään yleisesti karkkareissa, popsiclesissä ja kakku-sisustusgeeleissä.
Punainen nro 40 (Allura Red): Tummanpunainen väriaine, jota käytetään urheilujuomissa, karkeissa, mausteissa ja viljoissa.
Keltainen nro 5 (Tartratsiini): Sitruunankeltainen väriaine, joka löytyy karkkeista, virvoitusjuomista, siruista, popcornista ja viljoista.
Keltainen nro 6 (Sunset Yellow): oranssi keltainen väriaine, jota käytetään karkkeissa, kastikkeissa, paistetuissa tuotteissa ja säilötyt hedelmät.
Sininen nro 1 (Brilliant Blue): Vihertävän-sininen väriaine, jota käytetään jäätelössä, säilöttyjen herneiden, pakattujen keittojen, popsicles ja icings.
Sininen nro 2 (Indigo Carmine): Kuninkaallinen väriaine löytyy karkkeista, jäätelöstä, viljasta ja välipaloista.

Suosituimpia elintarvikeväriaineita ovat Red 40, Yellow 5 ja Yellow 6. Nämä kolme muodostavat 90 prosenttia kaikista Yhdysvalloissa käytetyistä elintarvikeväreistä (3).

Muutamia muita väriaineita on hyväksytty joissakin maissa, mutta toisissa kiellettyjä. Vihreä nro 3, joka tunnetaan myös nimellä Fast Green, on FDA: n hyväksymä mutta kielletty Euroopassa.

Quinoline Yellow, Carmoisine ja Ponceau ovat esimerkkejä EU: ssa sallituista elintarvikkeiden väriaineista, mutta Yhdysvalloissa kielletään.

Bottom Line: FDA ja EFSA ovat hyväksyneet kuusi keinotekoista elintarvikeväriainetta. Punainen 40, keltainen 5 ja keltainen 6 ovat yleisimpiä.

MainosMainosrekisteri

Elintarvikeväriaineet saattavat aiheuttaa yliherkkyyttä herkissä lapsissa

Vuonna 1973 lapsiin allergialääkäri väitti, että lasten hyperaktiivisuus ja oppimisongelmat aiheuttivat keinotekoiset elintarvikkeiden väriaineet ja elintarvikkeiden säilöntäaineet.

Tuolloin oli hyvin vähän tiedettä varmuuskopioida hänen vaatimuksensa, mutta monet vanhemmat hyväksyivät filosofiansa.

Lääkäri otti käyttöön eliminaation ruokavalion hoidettavaksi tarkkaavaisuushäiriöiden hyperaktiivisuutta (ADHD). Ruokavalio poistaa kaikki keinotekoiset ruoka-väriaineet ja muutamia muita keinotekoisia ainesosia.

Yksi varhaisimmista tutkimuksista, jotka julkaistiin vuonna 1978, ei havaitsi muutoksia lasten käyttäytymiseen, kun heille annettiin keinotekoisia ruoka-aineita (6).

Sittemmin useat tutkimukset ovat löytäneet pienen mutta merkittävän yhteenliittymän keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineiden ja yliaktiivisuuden välillä lapsilla (1).

Yksi kliininen tutkimus osoitti, että keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineiden poistaminen ruokavaliosta sekä natriumbentsoaatti säilöntäaine vähentävät merkittävästi hyperaktiivisia oireita (7).

Pieni tutkimus osoitti, että 73% ADHD-lapsista osoitti oireiden vähenemistä, kun keinotekoiset ruoka-aineet ja säilöntäaineet poistettiin (8).

Toinen tutkimus osoitti, että elintarvikkeiden väriaineet yhdessä natriumbentsoaatin kanssa lisäävät hyperaktiivisuutta sekä 3-vuotiailla että 8- ja 9-vuotiailla (9).

Kuitenkin, koska nämä tutkimukseen osallistuneet saivat ainesosien sekoituksen, on vaikea määrittää, mikä aiheutti hyperaktiivisuuden.

Tartratsiini, joka tunnetaan myös nimellä Yellow 5, on liittynyt käyttäytymishäiriöihin, mukaan lukien ärtyneisyys, levottomuus, masennus ja nukkumisvaikeudet (10).

Lisäksi vuoden 2004 analyysi 15 tutkimuksesta päätteli, että keinotekoiset ruoka-aineet lisäävät yliaktiivisuutta lapsilla (11).

Silti näyttää siltä, etteivät kaikki lapset reagoineet samalla tavoin elintarvikkeiden väriaineisiin. Southamptonin yliopiston tutkijat löysivät geneettisen komponentin, joka määrittää, miten ruoan väriaineet vaikuttavat lapsiin (12).

Vaikka ruoan väriaineiden vaikutuksia on havaittu lapsilla, joilla on ADHD: n kanssa tai ilman niitä, jotkut lapset näyttävät olevan paljon herkempi väriaineille kuin muilla (1).

Tästä huolimatta sekä FDA että EFSA ovat todenneet, että tällä hetkellä ei ole riittävästi näyttöä siitä, että keinotekoiset ruoka-aineet eivät ole turvallisia.

Niiden sääntelyvirastot työskentelevät lähtökohtana siitä, että aine on turvallinen, kunnes todettu haitallinen. On kuitenkin varmasti riittävästi näyttöä jonkin verran huolta.

Kiinnostavaa on, että vuonna 2009 Ison-Britannian hallitus alkoi rohkaista elintarvikevalmistajia etsimään vaihtoehtoisia aineita elintarvikkeiden värittämiseen. Vuodesta 2010 lähtien Yhdistyneessä kuningaskunnassa on tehtävä varoitus elintarvikkeita sisältävien elintarvikkeiden merkinnöissä.

Bottom Line: Tutkimukset osoittavat, että keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineiden ja lasten yliaktiivisuuden välillä on pieni mutta merkittävä yhteys. Jotkut lapset näyttävät olevan väriltään herkempiä kuin toiset.

Onko ruoka-aineita syövät?

Keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineiden turvallisuus on erittäin kiistanalainen.

Elintarvikkeiden väriaineiden turvallisuutta arvioineet tutkimukset ovat kuitenkin pitkäaikaisia eläinkokeita.

Mielenkiintoista on, että Blue 1: n, Red 40: n, keltaisen 5: n ja keltaisen 6: n tutkimuksissa ei havaittu syöpää aiheuttavia vaikutuksia (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Kuitenkin muut väriaineet voivat olla enemmän huolissaan.

Blue 2: n ja Red 3: n ongelmat

Blue 2: n eläinkokeella havaittiin tilastollisesti merkitsevä nousu aivokasvaimissa korkean annoksen ryhmässä vertailuryhmistä verrattuna, mutta tutkijat päättivät, että ei ollut riittävästi näyttöä määrittääkseen onko Blue 2 aiheuttanut kasvaimia (20).

Muut tutkimukset Blue 2: sta eivät löytäneet haittavaikutuksia (21, 22).

Erythrosine, joka tunnetaan myös nimellä Red 3, on kiistanalaisin väriaine. Urosrotilla, joille annettiin erytrosiinia, oli suurempi kilpirauhasten riski (23, 24).

Tämän tutkimuksen perusteella FDA antoi erytrosiinikiellon osittaisen kiellon vuonna 1990, mutta myöhemmin kielto poistettiin. Tutkittuaan tutkimuksen, he päättelivät, että kilpirauhasten kasvaimet eivät aiheuttaneet suoraan erytrosiinia (24, 25, 26, 27).

Yhdysvalloissa Red 3 on enimmäkseen korvattu Red 40: llä, mutta sitä käytetään edelleen Maraschino-kirsikoissa, karkeissa ja popsiclesissa.

Joillakin väriaineilla voi olla syöpää aiheuttavia epäpuhtauksia

Vaikka useimmat ruoka-aineet eivät aiheuttaneet haittavaikutuksia myrkyllisyystutkimuksissa, on olemassa jonkin verran huolta väriaineiden mahdollisista epäpuhtauksista (28).

Punainen 40, keltainen 5 ja keltainen 6 voivat sisältää epäpuhtauksia, jotka ovat tunnettuja syöpää aiheuttavia aineita. Benzidiini, 4-aminobifenyyli ja 4-aminoatsobentseeni ovat mahdollisia syöpää aiheuttavia aineita, joita on esiintynyt elintarvikeväreissä (3, 29, 30, 31, 32).

Nämä epäpuhtaudet ovat sallittuja väriaineissa, koska ne ovat läsnä matalilla tasoilla, joiden oletetaan olevan turvallisia (3).

Lisää tutkimusta tarvitaan

Keinotekoinen elintarvikkeiden väriaineiden kulutus on kasvussa etenkin lasten keskuudessa. Kuluttaminen liikaa ruoan väriaineita, jotka sisältävät epäpuhtauksia, voivat aiheuttaa terveysriskiä.

Kuitenkin, lukuun ottamatta Red 3: tä, ei tällä hetkellä ole vakuuttavia todisteita siitä, että keinotekoiset elintarvikevärit aiheuttavat syöpää.

Huomatkaa kuitenkin, että suurin osa elintarvikkeiden väriaineiden turvallisuutta koskevista tutkimuksista tehtiin vuosikymmeniä sitten.

Sittemmin väriaineiden saanti on kasvanut voimakkaasti, ja usein elintarvikkeiden väriaineita yhdistetään yhdessä muiden säilöntäaineiden kanssa.

Bottom Line: Red 3: tä lukuun ottamatta ei tällä hetkellä ole todisteita siitä, että keinotekoiset elintarvikevärit aiheuttavat syöpää. Lisää tutkimustuloksia on tehtävä ruoan väriaineiden lisääntyvän kulutuksen perusteella.

MainosMainos

Onko ruoka-aineita aiheuttavia allergioita?

Jotkut keinotekoiset ruoka-aineet voivat aiheuttaa allergisia reaktioita (28, 33, 34, 35).

Useissa tutkimuksissa keltainen 5 - joka tunnetaan myös nimellä tartratsiini - on osoitettu aiheuttavan pesuseptoreita ja astman oireita (36, 37, 38, 39).

Mielenkiintoista on, että ihmiset, joilla on allerginen aspiriiniin, näyttävät olevan todennäköisemmin myös allergisia Yellow 5: lle (37, 38).

Kroonista pesäkettä tai turvotusta sairastavilla ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa 52%: lla oli allerginen reaktio keinotekoisille ruoka-aineille (40).

Useimmat allergiset reaktiot eivät ole hengenvaarallisia. Jos sinulla on kuitenkin allergiaoireita, voi olla hyödyllistä poistaa keinotekoiset ruoka väriaineet ruokavaliosta.

Punainen 40, keltainen 5 ja keltainen 6 ovat yleisimmin kulutettavia väriaineita, ja ne ovat kolme todennäköisimmin aiheuttavat allergisen vasteen (3).

Bottom Line: Jotkut keinotekoiset ruoka-aineet, erityisesti Blue 1, Red 40, Yellow 5 ja Yellow 6, voivat aiheuttaa allergisia reaktioita herkillä yksilöillä.

Mainos

Olisiko vältettävä ruoka-aineita?

Keinotekoisia ruoka-aineita koskeva väite on, että ne aiheuttavat syöpää.

Tämän väitteen tueksi esitetyt todisteet ovat kuitenkin heikkoja. Tällä hetkellä saatavilla olevan tutkimuksen perusteella on epätodennäköistä, että ruoan väriaineiden kulutus aiheuttaa syöpää.

Tietyt ruoka-aineet aiheuttavat allergisia reaktioita joillakin ihmisillä, mutta jos sinulla ei ole mitään allergiaoireita, ei ole syytä poistaa niitä ruokavaliosta.

Ruoka-aineista, joilla on voimakkain tiede sen varmistamiseksi, on ruuan väriaineen ja yliaktiivisuuden välinen yhteys lapsilla.

Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että ruoan väriaineet lisäävät hyperaktiivisuutta lapsilla, joilla on ADHD: n kanssa tai ilman, vaikka jotkut lapset näyttävät olevan herkempiä kuin toiset (1).

Jos lapsellasi on hyperaktiivinen tai aggressiivinen käyttäytyminen, saattaa olla hyödyllistä poistaa keinotekoiset ruoka-aineet niiden ruokavaliosta.

Elintarvikkeissa käytetään syyväriä, jotta ruoka näyttäisi houkuttelevammalta. Ruokavalmisteista ei ole lainkaan ravitsemuksellista hyötyä.

Ei kuitenkaan ole riittävästi näyttöä siitä, että kaikkien olisi vältettävä keinotekoisia elintarvikeväriaineita.

Se sanoi, että se aina auttaa syömään terveellistä. Ruokavärien suurimmat lähteet ovat epäterveellisiä jalostettuja elintarvikkeita, joilla on muita kielteisiä vaikutuksia terveyteen.

Jalostettujen elintarvikkeiden poistaminen ruokavaliosta ja keskittyminen terveisiin kokonaisiin elintarvikkeisiin parantaa yleistä terveyttäsi ja vähentää merkittävästi keinotekoisten elintarvikkeiden väriaineiden saantia prosessissa.

Bottom Line: Elintarvikeväriaineet eivät todennäköisesti ole vaarallisia useimmille ihmisille, mutta väriaineita sisältävien jalostettujen elintarvikkeiden välttäminen voi parantaa yleistä terveyttäsi.

MainosMainokset

Terveelliset kokonaiset elintarvikkeet ovat luonnollisesti vailla väriaineita

Paras tapa poistaa keinotekoisia elintarvikeväriaineita ruokavaliostasi on keskittyä syömään kokonaan jalostamattomia elintarvikkeita.

Toisin kuin jalostetut elintarvikkeet, suurin osa kokonaisista elintarvikkeista on erittäin ravitsevaa.

Seuraavassa on muutamia elintarvikkeita, jotka ovat luontaisesti väriaineita:

Maitotuotteet ja munat: Maito, tavallinen jogurtti, juusto, munat ja raejuusto.
Lihaa ja siipikarjaa: Tuore, marinoitua kanaa, naudanlihaa, sianlihaa ja kalaa.
Pähkinät ja siemenet: Hedelmättömiä manteleita, makadamiapähkinöitä, kasveja, pekaanipähkinöitä, saksanpähkinöitä, auringonkukansiemeniä.
Tuoreet hedelmät ja vihannekset: Kaikki tuoreet hedelmät ja vihannekset.
Jyvät: Kaura, ruskea riisi, quinoa, ohra.
Palkokasvit: Mustat pavut, munuaiset, kahviherneet, mustikoot, linssit.

Jos haluat välttää kaikki väriaineet ruokavaliossa, lue aina tarra ennen ruokailua. Jotkut näennäisesti terveellisistä elintarvikkeista sisältävät keinotekoisia ruoka-aineita.