Purkitettu Ruoka: hyvä vai huono?

Säilöttyjen elintarvikkeiden uskotaan olevan vähemmän ravitsevia kuin tuoreet tai pakastetut elintarvikkeet.

Jotkut väittävät, että niissä on haitallisia ainesosia ja niitä on vältettävä.

Muut sanovat, että säilykkeet voivat olla osa terveellistä ruokavaliota.

Tässä artikkelissa selitetään kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää säilykkeistä.

MainosMainos

Mikä on säilykevihreä?

Keittäminen on menetelmä, jota käytetään elintarvikkeiden pitämiseksi pitkiä aikoja pakkaamalla ne ilmatiiviisiin säiliöihin.

Canning kehitettiin ensimmäisen kerran 1800-luvun lopulla keinona tarjota vakaa elintarvikelähde sodan sotilaille ja merimiehille.

Säilöntämisprosessi voi vaihdella hieman tuotteesta toiseen, mutta on kolme päävaihetta. Näihin kuuluvat:

• Jalostus: Ruoka kuoritaan, viipalataan, leikataan, punnitaan, luutetaan, kuoritetaan tai keitetään.
• Tiivistys: Jalostetut elintarvikkeet on suljettu tölkeissä.
• Lämmitys: Kannet kuumennetaan tappaa haitalliset bakteerit ja estävät pilaantumisen.

Tämä mahdollistaa elintarvikkeiden säilyvyyden ja turvallisen syömisen 1-5 vuotta tai pidempään.

Tavallisia hedelmiä sisältävät hedelmät, vihannekset, pavut, keitot, lihat ja äyriäiset.

Bottom Line: Keittäminen on menetelmä, jota käytetään pitämään elintarvikkeet pitkiä aikoja. On kolme päävaihetta: käsittely, tiivistys ja lämmitys.

Miten säilyminen vaikuttaa ravitsemustasoon?

Säilykkeitä pidetään usein vähemmän ravitsevina kuin tuoreet tai pakastetut elintarvikkeet, mutta tutkimukset osoittavat, että tämä ei aina ole totta.

Itse asiassa säilöntä säilyttää suurimman osan elintarvikkeiden ravintoaineista.

Proteiini, hiilihydraatit ja rasva eivät vaikuta prosessiin. Useimmat mineraalit ja rasvaliukoiset vitamiinit kuten vitamiinit A, D, E ja K säilytetään.

Siksi tutkimukset osoittavat, että tietyissä ravintoaineissa korkeat elintarvikkeet ovat edelleen korkeita samoissa ravintoaineissa säilykkeen jälkeen (1, 2).

Kuitenkin, koska purkaminen sisältää tyypillisesti korkeaa lämpöä, vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja B-vitamiini voivat vahingoittua (3, 4, 5).

Nämä vitamiinit ovat yleensä herkkiä lämmölle ja ilmalle, joten ne voivat myös menettää kotona tapahtuvan normaalin käsittelyn, keittämisen ja varastoinnin aikana.

Vaikka säilöntäprosessi saattaa vahingoittaa tiettyjä vitamiineja, myös muut terveet yhdisteet lisääntyvät (6).

Esimerkiksi tomaatit ja maissi vapauttavat enemmän antioksidantteja kuumennettaessa, jolloin säilöttyjen lajikkeiden ansiosta vielä parempi antioksidantilähde (7, 8).

Yksittäisten ravintoarvojen muutokset syrjään, säilykkeet ovat tärkeitä tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Yhdessä tutkimuksessa ihmiset, jotka söivät 6 tai useampia säilykeviä viikossa, saivat enemmän 17 tärkeätä ravintoainetta kuin ne, jotka söivät 2 tai vähemmän säilyketeoksia viikossa (9).

Bottom Line: Jotkut ravinnetasot saattavat laskea säilykkeen seurauksena, kun taas toiset voivat lisätä.Kaiken kaikkiaan säilykkeet tarjoavat vastaavia ravintoaineita tuoreisiin tai pakastettuihin vastaaviinsa.

MainosMainosMainos

Säilykkeet ovat kohtuuhintaisia, käteviä ja eivät pilata helposti

Säilykkeet ovat kätevä ja käytännöllinen tapa lisätä ravintoaineiden tiheitä ruokia ruokavaliosi kanssa.

Turvallisten, laadukkaiden elintarvikkeiden saatavuus puuttuu monissa osissa maailmaa. Canning auttaa varmistamaan ihmisten pääsyn laajaan valikoimaan elintarvikkeita ympäri vuoden.

Itse asiassa lähes kaikki elintarvikkeet löytyvät kynästä tänään.

Lisäksi, koska säilöttyjä elintarvikkeita voidaan säilyttää turvallisesti useiden vuosien ajan ja ne sisältävät usein vain vähän valmisteluaikoja, ne ovat uskomattoman käteviä.

Lisäksi niillä on taipumus maksaa vähemmän kuin tuoreita tuotteita.

Bottom Line: Säilykkeet ovat kätevä ja edullinen välttämättömien ravintoaineiden lähde.

Ne voivat sisältää BPA

BPA (bisfenoli-A) on kemiallinen aine, jota käytetään usein elintarvikepakkauksissa, mukaan lukien tölkit.

Tutkimukset osoittavat, että säilyketeollisuuden BPA voi siirtyä kanan vuorauksesta ruokaan, jota syöt.

Yksi tutkimus tarkasteli 78 erilaista säilykkeitä ja löysi BPA: n yli 90 prosentissa. Lisäksi tutkimus on tehnyt selväksi, että säilykkeiden syöminen on johtava BPA-altistumisen aiheuttaja (10, 11).

Yhdessä tutkimuksessa osallistujat, jotka kuluttivat 1 annosruoan tarjoilua päivittäin 5 päivän ajan, kokivat yli 1 000 prosentin suuruisen BPA: n määrän virtsassaan (12).

Vaikka todisteet ovat sekaisin, jotkut ihmisen tutkimukset ovat liittäneet BPA: n terveyteen liittyviin ongelmiin, kuten sydänsairauksiin, tyypin 2 diabetekseen ja miesten seksuaaliseen toimintahäiriöön (13, 14).

Jos yrität minimoida altistumisen BPA: lle, syöminen paljon purkitettua ruokaa ei ole paras idea.

Bottom Line: Säilötyt elintarvikkeet saattavat sisältää BPA: ta, joka on liittynyt terveyteen liittyviin ongelmiin, kuten sydänsairauksiin ja tyypin 2 diabetekseen.

Mainosmaininta

Ne voivat sisältää tappavia bakteereja

Vaikka se on äärimmäisen harvinaista, säilöttyjä elintarvikkeita, joita ei käsitelty kunnolla, voivat sisältää vaarallisia bakteereita, joita kutsutaan nimellä Clostridium botulinum.

Saastuneiden elintarvikkeiden kuluminen voi aiheuttaa botulismia, vakava sairaus, joka voi johtaa halvaukseen ja kuolemaan, jos sitä ei käsitellä.

Useimmat botulismin tapaukset ovat peräisin elintarvikkeista, joita ei ole kotimaassa puristettu. Botulismi kaupallisesti säilykkeestä on harvinaista.

On tärkeää, ettei koskaan syödä tölkistä, jotka ovat pullistuneet, hampaat, särkyneet tai vuotavat.

Bottom Line: Säilötyt elintarvikkeet, joita ei käsitelty asianmukaisesti, voivat sisältää tappavia bakteereja, mutta saastumisriski on hyvin alhainen.

Mainos

Jotkut ovat lisänneet suolaa, sokeria tai säilöntäaineita

Suolaa, sokeria ja säilöntäaineita lisätään joskus sokeriprosessin aikana.

Jotkut säilykkeet saattavat olla suolaisia. Vaikka tämä ei aiheuta terveysriskiä useimmille ihmisille, saattaa olla ongelmallista joillekin, kuten korkean verenpaineen.

Ne voivat myös sisältää lisättyä sokeria, jolla voi olla haitallisia vaikutuksia.

Ylimäärällä sokerilla on ollut lisääntynyt riski monien sairauksien, mukaan lukien lihavuus, sydänsairaus ja tyypin 2 diabetes (15, 16, 17, 18, 19).

Erilaisia ​​muita luonnollisia tai kemiallisia säilöntäaineita voidaan myös lisätä.

Bottom Line: Suolaa, sokeria tai säilöntäaineita lisätään joskus säilykkeisiin, jotta niiden maku, rakenne ja ulkonäkö paranisivat.

MainosMainos

Kuinka tehdä oikeat valinnat

Kuten kaikkien elintarvikkeiden kohdalla, on tärkeää lukea tarra ja ainesosaluettelo.

Jos suolapitoisuus on huoli sinulle, valitse vaihtoehto "matala natrium" tai "ei suolaa lisätty".

Jotta vältät ylimääräistä sokeria, valitse hedelmäsäilykkeet veteen tai mehuun siirapin sijasta.

Ruoan tyhjennys ja huuhtelu voivat myös alentaa suolan ja sokerin määrää.

Monet säilykkeet eivät sisällä mitään lisäainetta lainkaan, mutta ainoa tapa tietää varmasti on lukea ainesosaluetteloa.

Bottom Line: Kaikki säilykkeet eivät ole samanarvoisia. On tärkeää lukea tarra ja ainesosaluettelo.

Olisiko syödä säilykkeitä?

Säilykkeet voivat olla ravitseva vaihtoehto, kun tuoreita elintarvikkeita ei ole saatavilla.

Ne tarjoavat olennaisia ​​ravintoaineita ja ovat uskomattoman käteviä.

Sitä paitsi säilykkeet ovat myös merkittävä BPA: n lähde, joka saattaa aiheuttaa terveysongelmia.

Säilykkeet voivat olla osa terveellistä ruokavaliota, mutta on tärkeää lukea tarrat ja valita sen mukaisesti.