Voin vs margariini - miksi luotan lehmien enemmän kuin kemistit

Internetissä on valtava määrä ruokavaliota väärää informaatiota.

Jopa ammattihenkilöt sanovat usein asioita, jotka haastavat järkeä ja eivät näytä olevan tieteellisiä perusteita.

Esimerkiksi, kun he kertovat ihmisille korvaavan voin tehtaalla valmistetusta margariinista …

MainosMainos

Voin ja margariinin ero

Voi ja margariini palvelevat samaa tarkoitusta. Niitä käytetään ruoanlaittoon, leivontaan ja leviämiseen.

Voi on ollut ruokavaliota vuosisatojen ajan.

Se valmistetaan kiertämällä lehmänmaidon rasva-osaa, kunnes se muuttuu lopputuotteeksi … voita. Se on se.

Margariini on täysin erilainen. Se on erittäin jalostettu ruoka, joka on keksitty korvaamaan voin. Ensisijainen ainesosa on kasviöljy sekä emulgointiaineet, väriaineet ja erilaiset keinotekoiset ainesosat.

Kasviöljy on nestemäinen huoneenlämmössä. Siksi margariini on usein hydrattu, mikä antaa sen kovemman johdonmukaisuuden ja pidentää varastointiaikaa. Hydrausmuuntajat myös kääntävät joitakin kasviöljyjä trans-rasvoiksi.

Voi kuorii tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia

Voi on demonisoinut media ja ravitsemusalan ammattilaiset, koska se sisältää suuria määriä sekä tyydyttynyttä rasvaa että kolesterolia.

Mutta uudet tutkimukset osoittavat, että tällä ei todellakaan ole merkitystä … vuosikymmenien rasvattomasta propagandasta huolimatta.

Vuonna 2010 julkaistussa laaja-alaisessa tutkimustutkimuksessa tarkasteltiin 21 tutkimusta, joihin osallistui yhteensä 347. 747 osallistujaa (1).

He löysivät yhtään yhdistymistä tyydyttyneen rasvan ja sydän- ja verisuonitautien välillä. Muut tutkimukset johtavat samaan johtopäätökseen (2, 3).

Tyydyttynyt rasva syö todella parantaa veren lipidiprofiilia. Se nostaa HDL: n ("hyvä") kolesterolia ja muuttaa LDL: n pienestä, tiheästä LDL: stä (erittäin huono) suurelle LDL: lle, joka on hyvänlaatuinen (4, 5, 6, 7, 8).

Kolesterolia sisältävien elintarvikkeiden kuten munien syöminen johtaa samoihin parannuksiin veren lipidiprofiileissa. LDL-malli paranee ja HDL kasvaa (9, 10).

Ellei sinulla ole lääketieteellistä tilannetta, kuten perinnöllistä hyperkolesterolemiaa, ei ole mitään syytä pelätä kyllästettyjä rasvoja tai ruokavalion kolesterolia.

Bottom Line: Kumpikaan tyydyttynyt rasva eikä ravinnon kolesteroli haittaavat veren lipidiprofiilia. Ne nostavat hyvän (HDL) kolesterolin ja muuttavat LDL-kolesterolia hyvänlaatuiseen alatyyppiin, joka ei liity sydänsairauksiin.

MainosMainosMainos

Margariini sisältää kasviöljyjä ja transrasvoja

Useimmat margariineista ovat kasviöljyt kuten soija- tai safloriöljy.

Kasviöljyt ovat useimmiten tyydyttymättömiä, mikä on ongelma, koska tyydyttymättömät öljyt ovat nestemäisiä huoneenlämmössä eikä niitä voi käyttää leviävinä.

Tämän ongelman poistamiseksi kasviöljyille tehdään hydrausmenetelmä. Tällöin öljyt altistetaan korkealle lämmölle, korkealle paineelle, vetykaasulle ja metallikatalyytille. Disgusting, kyllä.

Tämä prosessi pidentää tuotteiden säilyvyyttä ja tekee ne vaikeammaksi huoneenlämmössä. Hydraation avulla tyydyttymättömät rasvat muistuttavat tyydyttyneitä rasvoja.

Hydratut rasvat tunnetaan myös transrasvina, jotka ovat erittäin myrkyllisiä ja vahvasti liittyneet sydänsairauksiin (11, 12).

Historiallisesti margariini oli ladattu transrasvojen kanssa. Nykyään on saatavana joitain rasvatonta rasvatonta lajiketta.

Huomaa kuitenkin, että valmistajat voivat merkitä tuotteensa rasvaton, kunhan on vähemmän kuin 0,5 grammaa transrasvoja.

Varmistaaksesi, että vältät transrasvoja, lue tarrat. Jos se sanoo "hydrattu" missä tahansa aineosaluettelossa, vältä se.

Mutta vaikka margariini on aidosti rasvaton, se voi silti olla huono sinulle.

Niissä käytettävät kasviöljyt, kuten soija- ja safloriöljy, voivat olla itsestään vakavia haitallisia.

Tämän tyyppiset öljyt ovat monityydyttymättömien Omega-6-rasvahappojen suurimmat lähteet ruokavaliossa, jota syömme jo liikaa (13, 14).

Useat tutkimukset liittävät monityydyttymättömien kasviöljyjen liiallisen kulutuksen syöpään, väkivaltaan ja juuri margariinin aiheuttamaan ennaltaehkäisemään sydänsairauksia (15, 16, 17, 18).

Bottom Line: Margariini on täynnä kasviöljyjä ja (joskus) transrasvoja. Näiden rasvojen ylipainotukseen liittyy monia vakavia sairauksia, kuten sydänsairauksia.

Grass-Fed Butterin awesomeness

Eläinten elintarvikkeiden terveysvaikutukset riippuvat siitä, mitä eläimet söivät.

Lehmät syövät ruohoa luonnollisessa ympäristössä. Monissa maissa ne syötetään kuitenkin viljaperäisiin rehuihin.

Vihreä ruohoa sisältävistä lehmistä on paljon ravitsevampaa. Se sisältää enemmän:

• Vitamiini K2 - Tämä vähän tunnettu vitamiini on tärkeässä asemassa monien vakavien sairauksien, kuten syövän, osteoporoosin ja sydänsairauksien (19, 20, 21, 22) estämisessä.
• CLA - Tutkimukset osoittavat, että tällä rasvahapolla voi olla syöpää estävät ominaisuudet ja auttaa vähentämään kehon rasvaprosenttia ihmisissä (23, 24, 25).
• Butyraatti - Lyhytketjuinen rasvahappo, joka löytyy voista, jota myös bakteerit tuottavat suolistossa. Se voi torjua tulehdusta, parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä ja ehkäistä painonnousua (26, 27, 28).
• Omega-3 - Grassavustettu voi on vähemmän Omega-6: ta ja sitä enemmän Omega-3: ta, mikä on tärkeää, koska useimmat ihmiset syövät jo liian monta omega-6-rasvahappoa (29).

Koska ruohomaisesta voista on runsaasti sydämen terveellisiä ravintoaineita kuin voin viljan ruokinnassa olevista lehmistä, voin terveysvaikutukset voivat vaihdella suuresti riippuen siitä, mitä lehmä söi.

Bottom Line: Ruohoa sisältävistä lehmistä saatu voide sisältää paljon suurempia määriä sydämen terveitä ravintoaineita kuin voita viljatuotteista lehmistä.

AdvertisementMainos

Margarin ja veren lipidit

Hyvä, nyt tiedämme voin ja margariinin välisen eron. Katsotaanpa varsinaisia ​​tutkimuksia.

Haluaisin huomauttaa, että margariini ei laskee sydänsairauksien riskitekijöitä, varsinkin jos se on rikastettu kasvisteroleilla tai stenoleilla.

Nämä margariinit alentavat kokonais- ja LDL-kolesterolia lyhyellä aikavälillä, mutta ne voivat myös alentaa HDL: n (hyvä) kolesterolia (30, 31, 32, 33, 34).

On kuitenkin tärkeää korostaa ero riskitekijöiden ja vaikeiden tulosten välillä.

Vain siksi, että jotain parantaa sydänsairauksien riskitekijää, kuten LDL: tä, se ei tarkoita, että se johtaisi sydänsairauksien vähenemiseen, mikä on lopputulos.

On olemassa monia lääkkeitä, joiden on todettu alentavan LDL-kolesterolia, mutta kaikki eivät itse asiassa johda sydänsairauksien vähenemiseen.

Se johtuu siitä, että on paljon enemmän kuin vain kolesteroli, joka aiheuttaa sydänsairauksia.

Tutkimukset, joissa tarkastellaan kovaa tulosta, kuten sydänkohtauksia , osoittavat, että voi on joko hyvänlaatuista tai terveellistä, mutta margariini lisää riskiä.

Bottom Line: On totta, että margariini alentaa kokonais- ja LDL-kolesterolia lyhyellä aikavälillä. Se laskee myös HDL (hyvä) kolesterolia. Kolesterolin väheneminen ei välttämättä vähennä sydänsairauksien riskiä.

Mainos

Kun mittaat vaikeita tuloksia, voita pääsee eteenpäin

Kun tarkastellaan todellista sydänkohtausta, on kirjaimellisesti mitään näyttöä , että voi aiheuttaa haittaa.

Vuonna 2013 julkaistussa laaja-alaisessa tarkastelussa tarkasteltiin 16 ennakkotutkimusta.

Suuren rasvan maidontuotannon kulutuksen on todettu vähentävän lihavuuden riskiä, ​​eikä ole olemassa johdonmukaista yhteyttä lypsykarjan, sydän- ja verisuonitautien tai muiden aineenvaihduntasairauksien (35) välillä.

Vaikutukset näyttävät kuitenkin vaihtelevan maiden välillä.

Sairaanhoidon terveydentilastutkimuksessa (United States) lypsylehmä lisäsi sydänsairauksien riskiä, ​​kun taas australialaisessa tutkimuksessa todettiin alentavan sydänsairauden riskiä suurella 69% (36, 37).

Tämä dramaattinen ero johtuu todennäköisesti erilaisista ruokintatavoista. U.S.-lehmät ovat enimmäkseen viljan ruokinnassa, kun taas Australian lehmät syövät ruohoa ja siksi niillä on enemmän K2- ja Omega-3-vitamiineja … jotka molemmat suojaavat sydänsairauksia vastaan.

Framinghamin sydäntutkimus oli havainnointitutkimus, joka jatkui 20 vuotta. Tässä tutkimuksessa margariinin havaittiin lisäävän merkittävästi sydänsairauksien riskiä, ​​kun taas voilla ei ollut vaikutusta (38).

Valokuvan lähde: Stephan Guyenet.

Näyttää siltä, ​​että havainnointitutkimukset eivät tue ajatusta, että voi aiheuttaa sydänsairauksia.

Mutta tällaiset tutkimukset eivät voi oikeastaan ​​ todistaa mitään, ne voivat vain osoittaa, että kaksi tekijää korreloidaan. Korrelaatio ei ole yhtä syy.

Meillä on kuitenkin myös näyttöä satunnaistetuista kontrolloiduista tutkimuksista … jotka ovat tutkimuksen kultapitoisuutta.

Sydney Diet Heart -tutkimuksessa 458 miestä, joilla oli äskettäin ollut sydäntapahtuma, satunnaistettiin kahteen ryhmään.

Yksi opastettiin vähentämään tyydyttyneitä rasvoja (sisältää voin) ja lisäämään monityydyttymättömien kasviöljyjen saantia, johon sisältyy margariini (39).

Kasvuöljyn (ja margariinin) kulutuksen kasvattaminen kasvoi 62 prosenttia todennäköisemmin ja 70 prosenttia todennäköisemmin kuolee sydänsairauksista. Sininen viiva on ryhmä, joka syö "sydämen terveellistä" * yskää * ruokavaliota.

Tämä on täysin järkevä, koska sekä transrasvojen että kasviöljyjen on liittynyt sydän- ja verisuonitauteihin ja kuolemaan (40, 41, 42).

Alaraja: Tutkimukset osoittavat, että margariini lisää sydänsairauksien riskiä, ​​mutta voi voi olla hyvänlaatuista. Ruohoa sisältävien lehmien voi voi olla jopa suojaava.

MainosMainos

Ota kotiviesti

Koska ravitsemusjärjestöt ovat varoittaneet meille voista ja työntäneet meidät kohti jalostettua teollista margariinia, luulisi, että on olemassa vähintään vihje todisteita, jotka viittaavat siihen, että tämä johtaisi parempia tuloksia.

Valitettavasti, ei. Huolimatta siitä, että margariinit pystyvät pienentämään kokonais- ja LDL-kolesterolia lyhyellä aikavälillä, ne johtavat todellisuudessa päinvastaiseen vaikutukseen , kun mitataan kovia tuloksia.

Suosittelen, ettet välitä käsiteltyjä pseudoelintarvikkeita kuten margariinia. Käytä sen sijaan oikeaa, ruohomaista voita.

Ekstra-neitsytoliiviöljy on myös uskomattoman terveellinen valinta, ja se voi olla terveellisin kaikista rasvoista.