Paras tumma suklaa: Ultimate Buyer's Guide

Tumma suklaa on uskomattoman terveellistä ja ravitsevaa.

Saatavilla on kuitenkin useita merkkejä, eikä kaikkia niistä ole luotu.

Jotkut ovat parempia kuin muut, jotka perustuvat ainesosiin ja käsittelymenetelmiin.

Joten mikä sinun pitäisi valita?

Seuraa tätä ohjetta saadaksesi tietää kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää parhaan tumman suklaan valitsemisesta.

mainMainos

Mikä on tumma suklaa?

Tumma suklaa valmistetaan lisäämällä rasvaa ja sokeria kaakaota varten. Se eroaa maitosuklaasta siinä, että se sisältää vähän tai ei lainkaan maidon kiintoainetta.

Myös muitakin yleisiä nimiä, kuten bittersweet- ja semisweet suklaata. Ne eroavat hieman sokeripitoisuuksissa, mutta niitä voidaan käyttää vaihdettavasti ruoanlaittoon ja leivontaan.

Yleensä yksinkertaisin tapa tietää, onko suklaasi "tumma" vai ei, on valita sellainen, jolla on yhteensä 70 prosenttia tai enemmän kaakaon kokonaispitoisuutta.

Tumma suklaa tunnetaan sen voimakkaasta antioksidanttisesta toiminnasta. Itse asiassa sen on osoitettu olevan suurempi antioksidanttinen vaikutus kuin monet antioksidanttiset hedelmät kuten mustikoot ja acai marjat (1,2).

Havainnointitutkimuksissa on myös yhdistetty tumman suklaan syömistä, jolla on vähentynyt sydänsairaus ja parantunut aivotoiminta (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Tumma suklaa on kaakaon, rasvan ja sokerin sekoitus. Se on runsaasti antioksidantteja, ja se voi tarjota terveydellisiä hyötyjä sydämeen ja aivoihin.

Ainekset etsimään

On parasta valita tumma suklaa, joka on valmistettu mahdollisimman vähän ainesosilla.

Paras tumma suklaa on aina ensimmäinen suklaalevää tai kaakaota. Luetteloon voi olla useita kaakaon muotoja, kuten kaakaojauhetta, kaakaonipuita ja kaakaovoita. Kaikki nämä ovat hyväksyttäviä lisäyksiä tummaan suklaaseen.

Joskus muita aineosia lisätään tummaan suklaaseen parantamaan sen ulkonäköä, makua ja säilyvyyttä. Jotkut näistä ainesosista ovat vaarattomia, kun taas toisilla voi olla negatiivinen vaikutus suklaan yleiseen laatuun.

Sokeri

Sokeria lisätään usein tummaan suklaaseen tasapainottamaan sen karvas maku.

Vaikka sokeri on tärkeä osa tummaa suklaata, jotkut tuotemerkit menevät yli laidan.

On harvinaista löytää tumma suklaa, johon ei ole lisätty sokeria. Nyrkkisääntönä on valita merkki, jolla ei ole sokeria listattuna ensin ainesosaluettelossa.

Parasta vielä, valitse yksi, joka näyttää viimeisen sokerin.

Huomaa, että mitä suurempi on kaakaoprosentti, sitä alhaisempi sokeripitoisuus on.

Lesitiini

Lesitiini on valinnainen ainesosa tummassa suklaassa. Se lisätään monien myymälöiden ostomaan suklaisiin emulgaattorina. Se pitää kaakaota ja kaakaovoita erottamasta ja auttaa sekoittamaan makuja.

Se on yleisesti peräisin soijapavuista, joten saatat nähdä, että se on merkitty soijalesitiiniksi etikettiin. Soijalesitiiniä käytetään niin pienissä määrissä suklaassa, ettei se aiheuta mitään huolenaiheita terveydellisistä vaikutuksista tai laadusta.

Kun valitset tuotemerkin, pidä mielessä, että lesitiini ei ole ehdottoman välttämätöntä suklaan valmistamiseksi.

Maito

Korkealaatuista tummaa suklaata ei saa lisätä siihen maitoa.

Ainoa poikkeus olisi maitorasva. Tämä on periaatteessa voin, jonka kosteus on poistettu ja rasvattomat kiinteät aineet poistettu.

Suklaavalmistajat lisäävät joskus maitorasvaa tumman suklaan pehmeiksi ja lisäävät makua.

Aivan kuten lesitiiniä, maitopohjaista rasvaa ei tarvitse tehdä tummaa suklaata.

Aromit

Tumma suklaa usein maustetaan mausteilla, uutteilla ja öljyillä maun parantamiseksi.

Yleisin maku, jota näet tummassa suklaassa, on vanilja.

Valitettavasti on vaikea erottaa elintarvikemerkinnöistä, mistä aromit ovat luonnollisia ja keinotekoisia.

Jos haluat maustettua tummaa suklaata, valitse orgaaninen. Näin voit olla varma, että maku ei ole keinotekoinen.

Trans Fat

Jos kohtaat tummaa suklaata, joka sisältää rasvaa, vältä sitä. Trans-rasvan kulutus on merkittävä sydäntaudin riskitekijä (8, 9, 10).

Vaikka vähärasvaisempi transrasvan lisääminen suklaaseen onkin harvinaisempaa, valmistajat toisinaan lisäävät sitä varastoinnin ja säilyvyyden parantamiseksi.

Varmista, että suklaasi ei sisällä transrasvoja, tarkista aineosaluettelo. Jos hydrattu tai osittain hydrattu öljy on läsnä, se tarkoittaa, että palkki sisältää transrasva.

Bottom Line: Vain muutama ainesosa tarvitaan tekemään tummaa suklaata. Vältä trans-rasvoista tai suurista sokerimääristä valmistettuja tuotemerkkejä.

MainosMainosMainos

Optimaalinen kaakaomäärä

Tumman suklaamerkin brändeillä on laaja valikoima kaakaoprosentteja, jotka voivat olla hämmentäviä. Kun valitset tummaa suklaata, etsi barista, joiden kaakaopitoisuus on 70% tai enemmän.

Korkeampi prosenttiosuus tumma suklaata sisältää korkeampia antioksidantteja ja ravintoaineita kuin suklaalla, jolla on alhaisempi kaakaoprosentti (1).

Suklaa, jolla on korkeampi kaakaopitoisuus, liittyy useisiin terveyshyötyihin, kuten sydämen terveydentilan parantamiseen ja aivotoimintaan (1, 11).

Suklaa, jolla on korkeampi kaakaoprosentti, on yleensä myös alhaisempi sokerissa.

Bottom Line: Terveisin tumma suklaa sisältää kaakaoprosenttia 70% tai enemmän, mikä tarjoaa enemmän antioksidantteja ja terveydellisiä etuja.

Vältä alkaloitua tai täytettyä tummaa suklaata

Dutching on suklaan prosessointimenetelmä, johon kuuluu alkalin käsittely, joka muuten tunnetaan alkaloinniksi.

Tätä menetelmää käytetään suklaan värin muuttamiseen ja katkeran aromin vähentämiseen.

Useat tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että Dutching vähentää merkittävästi antioksidanttien määrää suklaassa (12, 13).

Tästä syystä suklaata, joka on täytetty, tulisi välttää.

Jos haluat tarkistaa, onko suklaa punnittu, tarkista ainesosien luettelo jonkin "alkaalilla käsitellyn kaakaon" viereen.

Alhaalta: Alkalisaatiomenetelmä, joka tunnetaan myös nimellä Dutching, antioksidantteihin tummassa suklaassa.

AdvertisementMainos

Valitse reilun kaupan ja luonnonmukaisen suklaan

Valitse reilun kaupan ja orgaanisen kaakaopavun suklaa aina kun se on mahdollista.

Kaakaopavun viljely ja sadonkorjuu on tuottajille vaikea prosessi.

Fair Trade USA: n mukaan voit varmistaa, että kaakaopavun tuottaja ansaitsee oikeudenmukaisen hinnan tuotteesta ostamalla reilun kaupan suklaata.

Orgaanisen suklaan valitseminen voi myös vähentää altistumista keinotekoisille kemikaaleille tai torjunta-aineille, jotka ruiskutetaan kahvipapuihin.

Bottom Line: Reilun kaupan ja orgaanisen suklaan tukee kaakaonviljelijöitä ja vähentää altistumista torjunta-aineille ja keinotekoisille kemikaaleille.

Mainos

Harvat brändit kokeilla

Tässä on muutamia korkealaatuisia tumman suklaamerkkejä, joiden avulla voit tarkistaa.

Alter Eco

Alter Eco suklaa on reilua kauppaa ja orgaanista. Heillä on monenlaisia ​​tummia suklaapaloja, joista valita.

Rikkain suklaa, jonka voit saada heiltä, ​​on Dark Blackout -baari, joka on 85% kaakaota. Se sisältää vain 6 grammaa sokeria ja neljä ainesosaa: kaakaopavut, kaakaovoi, raa'an ruokosokerin ja vaniljakansi.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate tekee suklaasta allergeenittomassa tilassa, joten tuotteissa ei ole yleisiä ruoka-allergeeneja, kuten soijaa, meijeriä ja vehnää.

Heillä on erilaisia ​​tumman suklaapatikoita, jotka sisältävät jopa 85% kaakaota.

Heidän sitoutumisensa korkealaatuisen suklaan valmistamiseen on vaikuttava. He ylpeinä käyttävät vain välttämättömiä ainesosia tuotteiden valmistamiseen, kuten kaakao, sokeri, vanilja ja jotkut hedelmät.

Antidote Suklaa

Antidote Suklaa tekee voimakkaasta orgaanisesta suklaasta eettisesti hankittuja kaakaopapuja. Niiden baarit ovat alhaiset sokerilla ja runsaasti ravintoaineita.

Kaikki niiden tumma suklaapatikka on kaakaopitoisuus 70% tai enemmän. Heillä on jopa baari, joka sisältää 100% raakaa kaakaota.

Equal Exchange

Equal Exchange-suklaa on reilua kauppaa ja orgaanista, laadukkaita ainesosia.

Heillä on Extreme Dark suklaapatukka, joka on valmistettu neljästä ainesosasta, sisältää vain 4 grammaa sokeria ja jonka kaakaoprosentti on 88%.

Muut

Muista, että nämä ovat vain muutamia ehdotuksia. On olemassa monia muita valmistajia, jotka tuottavat erinomaista tummaa suklaata, mukaan lukien Lindt, Green & Black's ja muut.

Bottom Line: Valittavissa on monia merkkejä korkealaatuisesta tumma suklaasta. Muutamia esimerkkejä ovat Alter Eco, Pascha, Antidote ja Equal Exchange.

Mainosmaininta

Ostajan tarkistuslista

Paras tummakakku suklaalla on erilainen ominaisuus, mukaan lukien seuraavat:

• Kaakaota korkeampi: 70% tai enemmän kaakaoprosenttia.
• Kaakao tulee ensin: Kaakao tai kaakao on ensimmäinen ainesosa.
• Ei tarpeettomia ainesosia: Vältä tummaa suklaata, joka sisältää transrasvaa, maitoa, keinotekoisia aromeja, paljon sokeria ja muita tarpeettomia ainesosia.
• Ei alkalikäsittelyä: Alkali käsittely tunnetaan myös hollantilaisena. Vältä suklaata käsiteltävä tällä tavoin.
• Reilun kaupan ja orgaaniset: Tämän tyyppinen tumma suklaa on todennäköisesti laadukas, eettisesti hankittu ja torjunta-aineista vapaa.

Seuraa näitä vinkkejä varmistaaksesi, että tumma suklaasi on laadukasta, runsaasti antioksidantteja ja tietysti herkullista.