Ovat nitraatteja ja nitriittejä elintarvikkeissa haitallisia?
Sisällysluettelo:
- Mitä ovat nitraatit ja nitriitit?
- Lukuisat tutkimukset viittaavat siihen, että nitraatit voivat parantaa fyysistä suorituskykyä, erityisesti voimakkuuden kestävyyden aikana.
- Valitettavasti tässä on pimeä puoli.
- Nitrosamiinit ovat tunnettua ongelmaa jalostetuissa lihoissa, ja valmistajien on rajoitettava käytettävien nitriittien määrää.
Ruoasta on paljon sekaannusta nitraatteja ja nitriittejä kohtaan.
Nämä ovat yhdisteitä, joita esiintyy tietyissä elintarvikkeissa (kuten vihannekset) luonnollisesti, mutta lisätään myös jalostettuihin elintarvikkeisiin (kuten pekonia) säilöntäaineena.
Jotkut uskovat, että ne ovat haitallisia ja voivat aiheuttaa syöpää.
Tiete ei kuitenkaan ole niin selkeä, ja jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että ne saattavat jopa olla terveellisiä.
Niin … mikä on totuus nitraatteja / nitriittejä ruokavaliossa? Katsotaanpa …
MainosMainosMitä ovat nitraatit ja nitriitit?
Jotta voisimme ymmärtää, mitkä nitraatit ja nitriitit ovat, meidän on täytettävä hiukan kemiaa.
Nämä ovat kahdenlaisia yhdisteitä, jotka koostuvat yhdestä typpiatomista, joka on sitoutunut useisiin happiatomeihin.
a -tseilla on 3 happiatomia, kun taas Nitr- i -nesteillä on 2 happiatomia. Näkyvät ne:
Näyttää siltä, että nitri
ates ovat itse asiassa suhteellisen inerttejä, kunnes ne muuttuvat nitra ites suun tai entsyymien bakteereiksi kehossa.
Nitriitit ovat syy, että liha on vaaleanpunainen tai punainen. Nitriitit muuttuvat typpioksidiksi, joka reagoi lihan happea sitovien proteiinien kanssa ja muuttaa sen väriä (2).
Ilman lisäaineita, kuten nitriittejä, liha muuttuisi ruskeaksi hyvin nopeasti.
Nitraatit ja nitritit ovat yhdisteitä, jotka koostuvat typpi- ja happiatomista. Nitraatit voivat muuttua nitriiteiksi, jotka voivat muodostaa joko typpioksidia (hyvä) tai nitrosamiineja (huono). Nitraatit ja nitriitit löytyvät kaikentyyppisistä elintarvikkeista … ja tuottavat omat elimetNitraatteja ja nitriittejä lisätään usein jalostettuihin lihaan, kuten pekonia, kinkkua, makkaroita ja kuumia koiria.
He lisäävät myös suolaisen makua ja parantavat lihatuotteiden ulkonäköä antamalla heille punaisen tai vaaleanpunainen väri.
Tiedämme, että jalostettujen lihojen kulutus liittyy voimakkaasti syövän lisääntymiseen ruoansulatuskanavassa, ja monet uskovat, että nitraatit / nitriitit ovat syy siihen (3, 4).
vähentyneeseen syöpäriskiin (5, 6). Vihannekset ovat itse asiassa suurin nitraattiravinnon lähde … ylivoimaisesti.Jalostuneesta lihasta saatava määrä on pieni verrattuna vihanneksisiin (7).
Kehomme tuottavat myös suuria määriä nitraatteja ja erittävät ne sylkiin (8, 9).
He näyttävät toimivan mikrobilääkkeinä ruoansulatusjärjestelmässä, auttaen taputtamaan patogeenisiä bakteereja, kuten Salmonellaa (11, 12). Ne voivat myös muuttua typpioksidiksi (NO), tärkeäksi signalointimolekyyliksi (13).
Joillakin alueilla juomaveteen voi jopa löytää nitraatteja. Tämä voi olla ongelma alle 6 kuukauden ikäisille vauvoille, jotka eivät kykene käsittelemään paljon nitraattia.Tämä voi johtaa vaaralliseen tilaan nimeltä methemoglobinemia, minkä vuoksi juomaveden nitraattipitoisuuksia säännellään.
Tämä ei kuitenkaan ole ongelma aikuisilla tai vanhemmilla lapsilla, jotka voivat käsitellä nitraatteja hienosti.
Nitraatteja löytyy pieninä määrinä käsitellyissä lihoissa ja paljon suuremmissa määrin terveellisissä elintarvikkeissa, kuten vihanneksissa. Ne löytyvät myös juomavedestä ja tuotetaan omilla ruumiillamme. MainosMainosrekisteriRavintolisät / nitriitit alentavat verenpainetta ja ovat merkittäviä etuja sydänterveydelle
Typpioksidi (NO) on lyhytikäinen kaasu, jolla on erilaisia toimintoja kehossa (14).
Tärkeintä on se signalointimolekyyli. Se kulkee valtimon seinän läpi ja lähettää signaaleja pieniin lihasoluihin verisuonten ympärille ja kertoo heidät rentoutumaan (15).
Kun nämä solut rentoutuvat, verisuonit laajentuvat ja verenpaine laskee.
Tämä on tosiasia, miten tunnettu lääke-nitroglyseriini toimii. Se on nitraattilähde, joka nopeasti muuttuu typpioksidiksi ja laajentaa verisuonia (16).
Tämä voi estää tai kääntää anginaa, rintakipua, joka ilmenee, kun sydänlihasta ei saada riittävästi happea veren virtauksen pienenemisen takia.
Ravintolisiä ja nitriittejä voi myös muuttua typpioksidiksi, laajentaa verisuonia ja alentaa verenpainetta (17).
Tutkimukset ovat osoittaneet, että nitraattien lisäaineet, kuten juurikkaiden juuret tai sokerijuurikasmehu, voivat pienentää verenpainetta jopa 4-10 mm / Hg muutaman tunnin kuluessa. Vaikutus voi olla heikompi naisilla (18, 19, 20).
Kohonnut verenpaine on yksi sydäntaudin ja aivohalvauksen suurimmista riskitekijöistä (maailman suurimmista tappajista), joten sen merkitystä ei voida liioitella.
Bottom Line:
Nitriittejä voidaan muuttaa ruumiin typpioksidiksi (NO), signalointimolekyyliin, joka tekee verisuonten laajentumisesta ja alentaa verenpainetta. Urheilijat käyttävät nitraatteja polttoaineen fyysiseen suorituskykyyn
Lukuisat tutkimukset viittaavat siihen, että nitraatit voivat parantaa fyysistä suorituskykyä, erityisesti voimakkuuden kestävyyden aikana.
Tähän tarkoitukseen käytetään usein juurikasjuuria (tai sokerijuurikastiketta), koska ne ovat hyvin nitraatteja.
Tämä näyttää johtuvan nitraateista, jotka lisäävät mitokondrioiden tehokkuutta, solujen osia, jotka tuottavat energiaa (21).
Muutamat tutkimukset ovat osoittaneet, että sokerijuurikkaan juuret (korkea nitraatti) voivat vähentää liikunnan hapenkulutusta 5,4%: lla, lisätä loppuaikaa 15%: lla ja parantaa sprintin suorituskykyä 4%: lla (22, 23, 24).
Bottom Line:
Lukuisat tutkimukset osoittavat, että ravitsemukselliset nitraatit / nitriitit voivat parantaa fyysistä suorituskykyä erityisesti korkean intensiteetin kestävyyden aikana. MainosMainosNe ovat vain ongelma, kun ne muodostavat nitrosamiineja … Mikä voi tapahtua korkean lämmön kypsentämisen aikana
Valitettavasti tässä on pimeä puoli.
Kun nitriitit altistuvat suurelle kuumuudelle, aminohappojen läsnä ollessa ne voivat muuttua yhdisteiksi, joita kutsutaan nitrosamiineiksi (25).
On olemassa monia erilaisia nitrosamiineja … ja useimmat niistä ovat voimakkaita syöpää aiheuttavia aineita (26).
He ovat esimerkiksi tupakansavun tärkeimpiä syöpää aiheuttavia aineita.
ja , ne ovat korkeaproteiinisia elintarvikkeita (aminohappojen lähde), mikä altistaa ne korkeille lämpö luo täydelliset olosuhteet nitrosamiinin muodostumiselle (27). On tärkeää muistaa, että nitrosamiinit ovat enimmäkseen hyvin lämpöisiä. Vaikka vihannekset sisältävät myös nitraatteja / nitriittejä, ne ovat harvoin alttiina tällaiselle korkealle lämmölle.
Nitrosamiinit voivat myös muodostaa mahalaukun happamissa olosuhteissa.
Alaraja:Kun nitriittejä ja aminohappoja esiintyy, karsinogeeniset yhdisteet, joita kutsutaan nitrosamiineiksi, voivat muodostua korkean kuumennuksen aikana.
Mainos Minimoi nitrosamiinin altistuminen … ilman että annat pekonia
Nitrosamiinit ovat tunnettua ongelmaa jalostetuissa lihoissa, ja valmistajien on rajoitettava käytettävien nitriittien määrää.
Niiden on myös lisättävä C-vitamiinia, joka estää nitrosamiinin muodostumista (28).Tällä hetkellä käsitelty liha sisältää noin 80% vähemmän nitriittejä kuin muutama vuosikymmen sitten (29).
Näistä syistä nykypäivän jalostettu liha ei ehkä ole yhtä karsinogeeninen kuin se aikaisemmin.
Mutta vain turvallisen puolen, niin on joitakin askelia, joita voitte vähentää nitrosamiinien altistumista entisestään - ilman että pettää.
Voit valita laadukasta pekonia, joka on todella nitraattivapaa, ei kuormitettu selleriasuilla tai jotain muuta, joka sisältää myös nitraatteja. Paljon "nitraattivapaa" pekonia voi jopa sisältääenemmän
nitraattia kuin perinteinen pekoni (30). Saan, että pääsemme pohjimmiltaan vain suolattu sianlihan vatsa. Ostan sen jäädytettynä, koska se ei pysy hyvin ilman nitraatteja / nitriittejä.
Se maistuu yhtä hyvältä, jos ei paremmalta kuin säännöllinen pekoni.
Yritä ostaa paikallisia, jos voit, tai viljelijän markkinoilta.Jos voit saada käsiisi, leipäkasvatusta kasvatettujen sikojen pekoni olisi paljon terveellisempi kuin tavanomaisesti kasvatettujen sikojen pekoni.Toinen asia, jota voit muuttaa, on keino keittää pekonia. Paistamalla sitä alemmalla lämmöllä pidempään tuottaa vähemmän nitrosamiineja kuin korkeampi lämpö lyhyemmäksi ajaksi. Poltettu pekoni on pahin.
Yhden tutkimuksen mukaan mikroaaltouuniin tarkoitetun keittovasakon on paras tapa minimoida nitrosamiinin muodostuminen (31).
Tässä on video, jossa on ohjeita siitä, miten se tehdään. Olen itse kokeillut sitä ja se toimi yllättävän hyvin.
