Gelatiini: mitä se on valmistettu, miten se on valmistettu ja ravitsemukselliset asiat

Yleiskatsaus

Gelatiini on luonnollinen ainesosa. Se on peräisin eläinproteiineista, ja se voi olla peräisin maa- nisäkkäistä ja joistakin kaloista.

Gelatiinia löytyy usein jälkiruoissa, karkeissa, hyytelöissä ja keittolieteessä. Sen luonnollisessa tilassa gelatiinilla ei ole mitään makua ja se on täysin selkeä. Gelatiinia käytetään joskus ravintolisänä.

Ihmiset, jotka kuluttavat gelatiinia terveydellisistä eduistaan, väittävät, että:

auttaa parantamaan nivelet

lisää luun tiheyttä

nopeuttaa laihtumista

vähentää selkäkipua

pitää ihon näköisenä nuorena

Lue lisätietoja gelatiinista ja jos todisteet tukee näitä väitteitä.

MainosMainos

Koostumus

Mikä on gelatiini?

Gelatiini on valmistettu ihon, rasvakudoksen, nivelsiteiden ja nivelten kollageenista. Sika on yksi tavallisimmista gelatiinista, jota seuraa kana, karja ja kala. Jopa hait voivat olla gelatiinin lähde.

mainos

Prosessi

Miten gelatiini on tehty?

Jos olet aina tehnyt omasta broilerin keitosta tyhjästä ja heittänyt jääkaapissa olevat jäämät, olet ehkä jo tehnyt oman gelatiinisi! Rasvaiset, jiggly-kerrostumat, jotka nousevat lihan yläosaan jäähdyttämällä sitä, ovat kelan luista koostuva gelatiini.

Laboratorioprosessi gelatiinin valmistamiseksi ei ole kovin erilainen. Eri eläinten osia hajotetaan emäksisellä kylpykkeellä. Tämä helpottaa sidekudosten erottamista luusta ja lihasta. Emäksisen kylpyyn liittämisen jälkeen gelatiini saadaan eläinosista lämmitys- ja jäähdytysprosessilla.

Gelatiinin eri rakenteita tuotetaan eri tavoin. Kollageenia uutetaan eläintuotteista menetelmällä, jota kutsutaan hydrolyysiksi. Hydrolyysi luo gelatiinipulverin, joka voidaan sekoittaa veden kanssa. Tätä ainetta kutsutaan hydrolysoiduksi kollageeniksi. Löydät sen jauhemaidosta ja gelatiiniseoksista sekä monista muista elintarvikkeista. Sitä myydään myös ravitsemuksellisina lisäaineina, ja sitä voidaan käyttää luunlihan valmistukseen.

Puhdas gelatiini valmistetaan siirtämällä eläinten kollageenia koneeksi, jota kutsutaan votatiksi, joka pyörii ja lämmittää sitä, kunnes se on valmis jäähdyttämään ja kuivumaan. Tämän tyyppistä gelatiinia käytetään pillereiden sekä elintarvikkeiden kuten hedelmien välipaloja ja vaahtokarkkeja.

MainosMainos

Terveysetuudet

Gelatiinin terveysvaikutukset

Gelatiinilla on melko harvoja mahdollisia terveysvaikutuksia. Jotkut on osoitettu kliinisissä tutkimuksissa, kun taas toiset tarvitsevat enemmän tutkimusta niiden taustalla. Suurin osa näistä oletetuista eduista liittyy korkeaan kollageenin tasoon, jota käytät kun käytät gelatiinia. Luun tiheys ja yhteinen terveys saattavat myös hyötyä gelatiinin käytöstä ravintolisäksi tästä syystä.

Nykyisen kirjallisuuden perusteella tiedämme, että gelatiini luultavasti antaa paremman unen.Gelatiini myös nopeuttaa parantumisaikaa, kun rakennat lihaksia ja parannat selluliittia. Gelatiini voi myös korjata ihon vaurioita ja parantaa ruoansulatusta.

Jotkut uskovat, että gelatiinista valmistetun luunlihan kulutus voi auttaa sinua menettämään painoa. On olemassa todisteita siitä, että gelatiini voi vähentää painonnousua vaihdevuosien aikana.

Mainos

Riskit

Riskit ja komplikaatiot

Vaikka on olemassa korvaavia elintarvikkeita, joita voidaan käyttää geeliytymiseen, ei ole olemassa kasvissyöjägeelittiä. Ihmiset, jotka vastustavat eläinperäisten tuotteiden käyttöä elintavoissaan tai ruokavaliossaan, pitäisi olla tietoisia tästä ja vältettävä gelatiinia ja hydrolysoitua kollageenia, kun he näkevät nämä asiat ainesosatunnisteissa.

On myös huolestuttavaa, että korkean gelatiinipitoisuuden kuluminen voi olla vaarallista lyijyn johdosta gelatiinista. Joskus korkeat lyijypitoisuudet päätyvät lopputuotteeseen, kun gelatiinia, liemiä tai kantoja massatuotetaan tai kulutetaan suosituissa "luu-liemi" -ruokavalioissa. Kana, jota käytetään luomaan orgaanisia liemiä, varastoi suuria lyijypitoisuuksia luussaan, koska heitä kasvatetaan. Tämä huolenaihe koskee myös muita kuin luonnonmukaisia ​​kananliemiä.

MainosMainos

Bottom line

Runkoverkko

Gelatiini on osoittautunut hyödyksi parantaakseen ihon ulkonäköä, nivelten ja luuston terveyttä. Se voi jopa auttaa sinua saamaan paremman yöunen. Muita hyötyjä, kuten laihtuminen ja parantunut ruoansulatus, ovat vähemmän dokumentoituja todisteita. Mutta gelatiinin tarjoamista mahdollisista hyödyistä on vaikeaa löytää tuotetta, jolla on vähemmän haittavaikutuksia.

Niin kauan kuin et ole kasvissyöjä, on vähän haittaa kokeilemalla gelatiinia terveydentilana. Lapset eivät saa juoda liemi säännöllisesti johtavan riskin vuoksi. Muussa tapauksessa se on vähäriskinen aine, jota pidetään yleisesti turvallisena.

Muista aina, että kasviperäisissä ja vaihtoehtoisissa lääkevalmisteissa ei ole samoja vaatimuksia elintarvike- ja lääkevirastolta kuin synteettisiä huumeita. Jos harkitset gelatiinin ottamista tiettyyn terveydenhuoltoon, keskustele lääkärisi kanssa ennen minkään lääkkeen tai hoitosuunnitelman muuttamista, jota olet jo määrittänyt.