Valkoinen Leipä: Grain Industry Support

Jotta viljaa viljellään tai ei, se on kysymys.

Tai … jos yrität leikata gluteenia, kysymys voisi olla vehnästä.

MainosMainos

Joko jyvät ovat ottaneet osuman viime vuosina, kun useiden antigluten- ja antigrain-ruokavalioiden suosio on nousussa.

Elintarviketeollisuus ja monet ravitsemusterapeutit pyrkivät kuitenkin pitämään jyvien - etenkin täysjyvätuotteiden maineen - menettämästä vanhentuneita.

Elintarviketeollisuuden tukema uusi tutkimus edes viittaa siihen, että jalostetut viljavalmisteet kuten leivät, rullat ja viljat eivät ole kovinkaan huonoja.

Mainos

Syötä riittävästi kokonaisia ​​jyviä

Amerikkalaisten syötävien jyvien määrä ei muuttunut paljon vuosien 2004 ja 2014 välillä Yhdysvaltojen maatalousministeriön mukaan.

Amerikkalaiset kuluttivat keskimäärin hieman yli 6 unssin ekvivalenttiä jyviä päivässä - määrä, jota ruokavalion ohjeet amerikkalaisille 2015-2020 suosittelevat.

mainMainos

Ounasekvivalentit ovat tapa vertailla eri ruokia. Esimerkiksi 1 unssin viljan määrä on löydetty yhdestä paketista instant kaurahiutaleita tai 3 kupillista popcornia.

Nämä ruokavaliosäännöt perustuvat 2 000 kalori ruokavalioon. Ihmiset, jotka syövät vähemmän kokoa, tarvitsevat vähemmän jyviä.

Vuonna 2014 amerikkalaiset söivät myös 0,9 unssia ekvivalentteja kokonaisia ​​jyviä, mikä on 50 prosenttia enemmän kuin vuonna 2004.

"Kuten joku, joka kokonaan tuottaa ja edistää koko jyviä koko ajan, on tapahtunut jonkin verran edistystä", Joanne Slavin, PhD, RD, professori elintarviketieteiden ja ravitsemustieteen laitoksella Minnesotasta.

Mutta tämä ei kuitenkaan vastaa hallituksen ruokavaliota, joka suosittelee, että ihmiset saavat puolet jyvistä kokojyväistä.

MainosMainos

Tämä tarkoittaa, että suurin osa jyvistä, joita amerikkalaiset syövät, ovat "hienostuneita" - löytyy elintarvikkeista, kuten leivät, pizza taikina, evästeet, keksejä ja munkkeja.

Rikastetut viljavalmisteet tarjoavat ravintoaineita

Vaikka monet ravitsemusterapeutit voivat vääntää käsiään jalostettujen viljavalmisteiden itsepintaiseen amerikkalaiseen rakkauteen, uusi tutkimus yrittää maalata rosierikuvaa.

Viime kuussa Nutrients-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että leivät, rullat, tortillat ja valmiit syötävät viljat ovat "tärkeitä tekijöitä" ravintoaineita, kuten tiamiinia, folaattia, rautaa, sinkkiä ja niasiinia.

Mainos

Kirjoittajat huomauttavat myös, että nämä elintarvikkeet - toisin kuin muut leipomotuotteet - ovat myös alhaisia ​​lisätyissä sokereissa ja rasvoissa.

Tutkimusta rahoittaa Grain Foods -säätiö, joka on teollisuusryhmä. Tutkimuksen molemmat kirjoittajat työskentelevät konsulttiyrityksille, jotka tarjoavat palveluja elintarvike- ja juomayrityksille, mukaan lukien auttaa yrityksiä ilmoittamaan tuotteidensa eduista.

MainosMainos

Vaikka on totta, että monet hienot viljavalmisteet tarjoavat nämä ravintoaineet, ne eivät ole ainoita lähteitä.

Esimerkiksi sinkkiä löytyy ostereista, naudanlihasta, paistetuista pavuista, jogurteista ja kahviherneistä. Rauta on valkoisia papuja, linssia, pinaattia, tummaa suklaata ja tofu.

Tyypillinen amerikkalainen ruokavalio - raskas leipää, välipalaa, pizzaa ja pikaruokaa - ei kuitenkaan välttämättä sisällä riittävän laajaa valikoimaa tällaisia ​​ruokia.

Mainos

Siksi monet hienot viljavalmisteet ravitaan vitamiineilla ja kivennäisaineilla - pohjimmiltaan tapaavat amerikkalaisia, joissa heidän ruokavalionsa ovat.

"Useimmat ihmiset eivät tiedä paljon ravitsemuksesta, ja jos he ovat todella huonolaatuisessa ruokavaliossa, he eivät ehkä saisi tarpeeksi näitä ravintoaineita", sanoi Slavin. "Joten olemme melko päättäneet, että aiomme lisätä ravintoaineita takaisin puhdistettuihin jyviin, koska useimmat ihmiset syövät näitä elintarvikkeita joka päivä. "

MainosMainos

Kokonaiset jyvät vs. puhdistetut jyvät

Vaikka saatat saada vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäämistä aamukahveli rikastetusta viljasta, puuttuu kokojyväistä monista eduista.

Jotta ymmärtäisit, miksi ajattele, miten valkoista jauhoa - yksi tavallisimmista puhdistetuista jyvistä - tehdään.

"Kun he ovat poistaneet kaikki hyvät tavarat, he jauheavat loput jauheeksi, valkaisevat sen, laittavat synteettisiä - väärennettyjä - epäorgaanisia vitamiineja takaisin siihen ja myyvät sitä sinulle rikastuneiksi", sanoi tohtori David Friedman, kirjoittaja "Ruokavasara: Kuinka syödä maailmassa Fads ja fiktio. "

Tarkistettu ei välttämättä ole sama kuin" käsitelty ". "Vehnä jalostetaan täysjyväuhoksi ja kauraksi kauraksi, mutta lopulliset tuotteet sisältävät edelleen kaikki viljan alkuperäiset ravinteet.

Valkoista jauhoa käytetään tekemään monia elintarvikkeita, joita amerikkalaiset rakastavat.

"Mitä ihmiset syövät? "Sanoi Slavin. "He syövät jälkiruokia - piirakoita ja muffinsseja ja asioita, jotka on helpompi valmistaa valkoisella jauholla. "

Nämä elintarvikkeet maistuvat hyviltä, ​​mutta niissä ei ole ravitsevaa kuitua, joka löytyy täysjyväruokista.

Mayo Clinicin mukaan ravintokuitu parantaa suolistasi terveyttä, vähentää "huonoja" kolesterolitasoja, auttaa hallitsemaan verensokeriasi ja auttaa sinua saavuttamaan terveellisen painon.

Harvard T. H. Chanin kansanterveystyön 2016-tutkimus osoitti myös, että ihmiset, jotka söivät noin neljä annosta kokojyväruokaa päivässä - verrattuna niihin, jotka söivät vähän tai ei lainkaan täysjyviä - olivat 22 prosenttia vähemmän todennäköisesti kuolla aikaisin.

Heillä oli myös 23 prosentin pienempi riski sydän- ja verisuonitaudeille ja 20 prosenttia pienempi syöpäriski.

Tästä syystä Slavin tarjoaa yksinkertaisen viestin, kun kyseessä ovat kokojyvät ja hienot viljat - "parempi valinta on kokorakeinen valinta. "

Se voi kestää jonkin aikaa sopeutumaan kokojyväleipien ja pizzakirsikoiden kuuluvuuteen, mutta" kun opit mieluisiksi kokojyvätuotteiksi, se todella maistuu ", sanoi Slavin.

On myös muita täysjyvävaihtoehtoja, kuten ruskea riisi, quinoa ja kaura.Ja vähemmän yleisiä, kuten durraa, ruisvehnää ja teffiä.

Viljaa vastaan ​​

Viime vuosina jyvät ovat saaneet varsin huonon lehdistön, ja suosio on kirjoja, kuten "Paleo Diet", "Wheat Belly" ja "Grain Brain". "

Tässä on joitain huolestuneita.

"Minusta on valitettavaa, miten ravitsemusterapeutit, terveydenhuollon asiantuntijat ja kirjoittajat kertovat ihmisille, että kokojyväistä kokonaan poistetaan ruokavaliostaan", Friedman sanoi. "Viimeisin paleo-ruokavalio on aiheuttanut tämän tarpeeton jyvän ja gluteenin pelon. "

On joitain ihmisiä, jotka tarvitsevat välttää gluteenia, jota esiintyy jyvinä, kuten vehnä.

Beyond Celiac -kaupunkiryhmän mukaan arviolta 3 miljoonaa amerikkalaista on keliakiasta ja 18 miljoonaa enemmän herkkiä gluteenille. Leivät, rullat ja evästeet, jotka sisältävät gluteenia, saavat heidät sairaiksi.

Mutta Friedman sanoo, että monet ihmiset saattavat välttää jyviä, koska gluteenia ei ole perusteltu.

"Kaikille muillekin - 90 prosenttia lukijoista - täysin boikotoiva gluteeni ei ehdottomasti ole välttämätöntä, ja näin on haitallinen terveydellesi", Friedman sanoi.

Slavin ei ole mukava merkitä jyviä "hyviksi" tai "huonoiksi". "

" He sopivat ruokavalioon eri tavoin ", hän sanoi.

Ihmisille, jotka yrittävät laihduttaa, syöminen liian monta jyviä - erityisesti hienot viljat - voi olla ongelma ylimääräisten kaloreiden takia.

Mutta ihmisille, jotka kasvavat tai ovat aktiivisia, viljat voivat tarjota luotettavan energialähteen.

Siitä huolimatta ruokavalioon on edes viilentävää tilaa.

"Katsotaanpa urheilijoita - ihmisiä, jotka tarvitsevat tonnia kaloreita", sanoi Slavin. "He voivat sopeuttaa ja käyttää rasvoja kaloreina. Joten ihmiset ovat melko sopeutuvia energialähteistä. ”