10 Kätevää leivontauuttimen vaihtoa

Leivinjauhe on tavallinen ainesosa, jota käytetään lisäämään tilavuutta ja keventämään leivonnaisten koostumusta.

Leivinjauhetta ei kuitenkaan aina ole helposti saatavilla. Onneksi on paljon ainesosia, joita voit käyttää.

Tässä artikkelissa tarkastellaan 10 hyvää korvaavaa leivinjauhetta.

MainosMainos

Mikä on leivinjauhe?

Leivinjauhe on leivonta-ainetta, jota käytetään usein leivonnassa.

Se koostuu natriumbikarbonaatista, joka tunnetaan kemian alaisena, yhdistettynä happoon, kuten hammaskiven kerma. Se voi myös sisältää täyteainetta, kuten maissitärkkelystä.

Yhdistettynä veteen happo reagoi natriumbikarbonaatin kanssa happo-emäsreaktioon ja vapauttaa hiilidioksidikaasua.

Tämä johtaa kuplien muodostumiseen, jolloin seos laajenee, mikä lisää tilavuutta kakkuihin, leipiin ja leivonnaisiin (1).

Leivinjauhetta sekoitetaan usein sokerilla, joka koostuu pelkästään natriumbikarbonaatista ja puuttuu happokomponentti. Sen vuoksi se on yhdistettävä hapolla, jotta sillä olisi sama leivennysvaikutus kuin leivinjauhe (2).

Tässä on 10 hyvää korvaavaa leivinjauhetta.

1. Kirnupiimä

Kirnupiimä on fermentoitu maitotuote, jonka hapan, hieman suolaisen maku, jota usein verrataan tavalliseen jogurttiin.

Vanhanaikainen kirnupiimä muodostuu sivutuotteena, joka keksiä makea kerma voille. Useimmat kaupalliset kirnupiimä muodostetaan lisäämällä bakteeriviljelmiä maitoon ja sallimalla käyminen, hajottamalla sokerit happoiksi (3, 4).

Happamoitumisen vuoksi kirnupiimä ja leivinjauhe yhdistävät samat leivennysvaikutukset kuin leivinjauhe.

Lisää 1/2 teelusikallista ja 1/4 teelusikallista (1 grammaa) soodaa muille ainesosille, jotta voit korvata helposti 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta.

Varmista, että lopullisen paistetun tuotteen haluttu koostumus ja koostumus säilytetään. Varmista, että vähennät reseptiä lisäämäsi nestemäärää lisättävän kirnupiimän määrän kompensoimiseksi.

Jos lisäät esimerkiksi 1/2 cupin (122 grammaa) kirnupiimää, sinun tulisi vähentää reseptin lisäämääsi nestemäärää samalla määrällä.

Yhteenveto: Vaihda 1/2 teelusikallista (1 grammaa) 1 litraa leivinjauhetta ja 1/4 teelusikallista (1 grammaa) leivinjauhetta 1 teelusikalle (5 grammaa) leivinjauhetta. Vähennä resepteesi muita nesteitä halutun sakeuden ylläpitämiseksi.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

2. Tavallinen jogurtti

Paljon kuin kirnupiimä, jogurtti valmistetaan maidon käymisestä.

Fermentaatioprosessi hajottaa sokerit ja lisää maitohapon pitoisuutta, alentaa tehokkaasti pH: ta ja lisätä jogurtin happamuutta (5).

Liuoksen pH on mitattu vetyionien pitoisuudesta. Aineet, joilla on alhainen pH, pidetään happamina, kun taas aineita, joilla on korkea pH, pidetään perusaineina.

Tavallinen jogurtti sisältää happaman pH: n, mikä tekee siitä täydellisen korvaamisen leivinjauheelle, kun sitä sekoitetaan leivinjauheen kanssa.

Tavallinen jogurtti toimii parhaiten kuin muut lajikkeet, koska se antaa happamuuden, jota tarvitaan leavennykseen ilman makua.

Voit korvata 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta resepti 1/4 tl leipomo soodaa ja 1/2 cup (122 grammaa) tavallinen jogurtti.

Samoin kuin kirnupiimällä, reseptin nesteen määrä vähenee sen mukaan, kuinka paljon tavallinen jogurtti lisätään.

Yhteenveto: Käytä 1/2 teelusikallista (122 grammaa) tavallista jogurttia plus 1/4 teelusikallista (1 grammaa) soodaa korvaamaan 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta reseptiin. Nestemäärää tulisi vähentää kompensoimaan jogurtin lisäys.

3. Melassi

Tämä makeutusaine muodostuu sokerintuotannon sivutuotteena ja sitä käytetään usein jalostetun sokerin korvaamiseen.

Melassi voidaan myös käyttää leivinjauheen tilalle.

Tämä johtuu siitä, että melassi on riittävän hapanta aiheuttaa happo-emäsreaktion yhdistettynä leivinjauheeseen.

Käytä 1/4 cupin (84 grammaa) melassia plus 1/4 teelusikallista (1 grammaa) soodaa korvaamaan 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta.

Voit vähentää nestemäärää melassin lisättävän nesteen kompensoimiseksi, mutta voit myös harkita makeutusaineen määrän vähentämistä muulla reseptilla, koska melassilla on paljon sokeria.

Yhteenveto: Voit korvata 1/4 cupin (84 grammaa) melassia ja 1/4 teelusikallista (1 grammaa) leivinjauhetta 1 teelusikallista (5 grammaa) leivinjauhetta varten. Vähennä muiden nesteiden ja sokerin reseptiäsi korvaamaan.

AdvertisementAdvertisement

4. Tartarin kerma

Tunnetaan myös nimellä kaliumvetysitraatti, hammaskiven kerma on hapanta valkoista jauhetta, joka muodostuu viininvalmistuksen sivutuotteena.

Sitä käytetään yleisimmin munanvalkuaisten ja voiteiden vakauttamiseen sekä sokerikiteiden muodostumisen estämiseen.

Se on myös helppo ja kätevä korvike leivinjauheelle ja se löytyy mausteen käytävästä useimmissa päivittäistavarakaupoissa.

Pidä 2: 1-suhteessa vartalon kermaa paisto-soodalle parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Vaihda 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta, jossa on 1/4 teelusikallista (1 grammaa) soodaa ja 1/2 tl (2 grammaa) vartrattua kermaa.

Yhteenveto: Käytä 1/2 teelusikallista (2 grammaa) vartrattua kermaa 1/4 teelusikallista (1 grammaa) leivinjauheen sijasta 1 teelusikallista (5 grammaa) leivinjauhetta.

Mainos

5. Sour Milk

Maitoa, joka on mennyt hapan avulla, voidaan korvata leivinjauhe.

Tämä johtuu siitä, että happamassa maidossa on tapahtunut happamoitumisprosessi, joka aiheuttaa pH-tasojen laskua.

Hapan maidon happamuus reagoi leivinjauheen kanssa tuottaen saman leivennysvaikutuksen kuin leivinjauhe.

Käytä 1/2 cupia (122 grammaa) hapan maitoa ja 1/4 teelusikallista (1 grammaa) soodaa korvaamaan 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta.

Muista pienentää nestemäärää reseptiin samalla summalla, joka lisätään hapan maidon ylimääräiseen nesteeseen.

Yhteenveto: Vaihda 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta, käytä 1/2 cupia (122 grammaa) hapan maitoa ja 1/4 teelusikallista (1 grammaa) leivinjauhetta. Pienennä reseptiä toista nestettä säilyttääksesi koostumuksen ja koostumuksen.

AdvertisementAdvertisement

6. Etikka

Etikka valmistetaan fermentaatiolla, jonka aikana alkoholi muunnetaan bakteereiksi etikkahapoksi (6).

Vahvasta ja erottuvasta makusta huolimatta etikka on monien leivonnaisten yhteinen ainesosa.

Itse asiassa etikan happamuus pH on täydellinen käytettäväksi leivinjauheen korvikkeena.

Etikka sisältää leivontavaikutusta, kun se on yhdistetty leivontatajuuteen kakkuissa ja evästeissä.

Vaikka kaikenlainen etikka toimii, valkoinen etikka on neutraali maku eikä muuta lopputuotteesi väriä.

Korvaa kutakin teelusikallista (5 grammaa) leivinjauhetta resepti 1/4 teelusikallista (1 grammaa) leivinjauhetta ja 1/2 teelusikallista (2,5 grammaa) etikkaa.

Yhteenveto: Jokainen teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta voidaan korvata 1/4 teelusikallista (1 grammaa) leivinjauhetta ja 1/2 teelusikallinen etikkaa.

7. Sitruunamehu

Sitruunamehu sisältää runsaasti sitruunahappoa ja on hyvin hapan (7).

Tästä syystä se voi auttaa aikaansaamaan happo-emäsreaktion käynnistämiseen tarvittavan hapon, kun se on paistettu uunissa olevan soodan kanssa leivonnaisissa.

Koska sillä on niin voimakas maku, sitä käytetään parhaiten resepteissä, jotka vaativat suhteellisen pieniä määriä leivinjauhetta. Tällä tavoin voit välttää lopullisen tuotteen maun muuttamisen.

Vaihda 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta käytä 1/4 teelusikallista (1 grammaa) leivinjauhetta ja 1/2 teelusikallista (2,5 grammaa) sitruunamehua.

Yhteenveto: Vaihda 1 teelusikallinen (5 grammaa) leivinjauhetta 1/2 teelusikallista (2,5 grammaa) sitruunamehua ja 1/4 teelusikallista (1 grammaa) leivinjauhetta. Sitruunamehua käytetään parhaiten pieninä määrinä sen voimakasta makua.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

8. Club Soda

Club-sooda on hiilihappoa sisältävä juoma, joka sisältää natriumbikarbonaattia tai soodaa.

Tästä syystä klassista soodaa käytetään usein resepteissä toimimaan leivennysainetta, joka voi tarjota tilavuudelle paistettuja tavaroita ilman leivinjauheen tai leivinjauheen käyttöä.

Klubi-soodassa olevan natriumbikarbonaatin määrä on kuitenkin vähäinen, joten sitä käytetään parhaiten resepteissä, jotka vaativat vain vähän lisättyä tilavuutta.

Club-soodaa käytetään yleisesti esimerkiksi pörröisten ja kosteiden pannukakkujen valmistukseen.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä klubisodia korvaamaan minkä tahansa nesteen reseptiisi. Tämä toimii erityisen hyvin kun vaihdat maitoa tai vettä, ja se voi lisätä ylimääräistä kevyyttä ja tilavuutta.

Yhteenveto: Club-soodaa voidaan käyttää maidon tai veden korvaamiseen resepteissä lisätyn tilavuuden lisäämiseksi.

9. Itsestään nouseva jauho

Jos sinulla on sekä soodaa että leivinjauhetta, itsestään nouseva jauho saattaa olla hyvä vaihtoehto.

Itsestään nostava jauho on valmistettu yhdistelmästä jauhosta, leivinjauheesta ja suolasta, joten se sisältää kaiken, mitä tarvitset auttamaan leivonnaisia.

Tästä syystä se on yhteinen ainesosa pakatuissa kakkujauheissa, kekseissä ja pikapaloissa.

Korvaa tavallisesta jauhosta reseptiäsi itsestään nostavalla jauholla ja seuraa loput resepti ohjeiden mukaan, jättäen pois leivinjauheen ja leivin soodan.

Yhteenveto: Itsestään nostava jauho sisältää leivinjauhetta ja voi korvata kaikenkattavan jauhon reseptiä auttamaan leivonnaisia.

10. Whipped Egg Whites

Monet leivonnaiset ovat velkaa heidän valoisa ja ilmava tekstuuri munanvalkuaisten kastelemiseen pikemminkin kuin leivinjauheeksi.

Tämä johtuu siitä, että munanvalkuaisten kiihdyttämisprosessi aiheuttaa pieniä ilmakuplia, jotka lisäävät tilavuutta ja kirkkautta.

Tätä menetelmää käytetään useimmiten soufflessa, pannukakkuissa, meringeissa ja tietyissä kakkuissa. Se voi olla hyvä vaihtoehto, jos sinulla ei ole leivinjauhetta tai soodaa.

Käytettävä määrä vaihtelee reseptin mukaan. Esimerkiksi Angel -ruokakakku voi vaatia jopa 12 munanvalkuaista, kun taas palojen voi vain tarvita kaksi tai kolme.

Jotta munanvalkuaiset ovat täysin vaaleita ja pörrömiä, voittaa heidät alhaisella nopeudella, kunnes ne ovat vaahtoavia, ja lisää sitten nopeutta, kunnes pahoinpidetyt munat muodostavat pehmeät huiput.

Ripusta jäljellä olevat ainesosat varovasti munanvalkuaisiin.

Yhteenveto: Vavatut munanvalkuaiset voidaan lisätä tilavuuden lisäämiseen monille leivonnaisille. Vaadittava määrä vaihtelee reseptin tyypin mukaan.

Mainos

Miten valita paras korvaava

Paras leivinjauheen korvaaminen on tärkeää pitää mielessä lopputuotteesi makuprofiili.

Esimerkiksi etikka voi lisätä terävää, hapan makua ja on todennäköisesti parhaiten korvaava leivinjauhe resepteissä, jotka vaativat vähäisiä määriä.

Molassilla on sen sijaan erittäin sokerinen maku ja parantaisi makeita jälkiruokia pikemminkin kuin suolaisia ​​leipiä.

Lisäksi saatat joutua muokkaamaan reseptisi muita aineosia sen mukaan, mitä päätät käyttää korvaavana aineena.

Jos käytät leivinjauheen nestemäistä korvausta, varmista, että vähennät reseptin muiden nesteiden määrää kompensoidaksesi. Tämä auttaa sinua säilyttämään sopivan koostumuksen ja johdonmukaisuuden.

Jos valitset korvakkeen, jolla on voimakas maku, voit halutessasi säätää reseptin muiden ainesosien määrää halutun makuaineen saavuttamiseksi.

Yhteenveto: Jotkut leivinjauheen korvikkeet sopivat eräisiin resepteihin. Saatat joutua muokkaamaan reseptisi muita aineosia perustuen siihen valittuun korvikkeeseen.

Bottom Line

Leivinjauhe on tärkeä ainesosa, joka auttaa hapan ja lisää tilavuutta monille resepteille.

Sinulla on kuitenkin paljon muita korvaavia vaihtoehtoja, joita voit käyttää. Nämä toimivat samalla tavoin kuin leivonta-aineet parantamaan leivonnaisten koostumusta.

Käyttääksesi niitä, sinun tarvitsee vain tehdä muutamia pieniä muutoksia reseptiisi.